مقاله قهوه

مقاله قهوه » دور دنیا با قهوه ترک

دور دنیا با قهوه ترک

around-the-world-with-turkich-coffee

قهوه ترک چیست؟ به احتمال زیاد خیلی از شما دوستان ؛ حداقل یکبار قهوه ترک نوشیده اید ، قهوه ای که به دست پدر یا مادر مهربانتان در آشپزخانه دم کشید. قهوه ای که در مهمانی دوستان و فامیل و یا در اولین قرار ملاقاتتان در کافی شاپ … و یا حداقل یکبار برای گرفتن فال قهوه هم که شده … این قهوه را نوشیده اید !

یک ضرب المثل ترکیه ای درباره قهوه ترک وجود داره که قهوه بازان آنرا زیاد بکار می برند : ” قهوه باید سیاه مثل جهنم ؛ قوی در حد مرگ و شیرین مثل عشق باشه ” اگر شما هم قهوه ترک نوشیده اید ؛ پس درک میکنید که این ضرب المثل به چه دلیل بوجود آمده است !

قهوه باید سیاه مثل جهنم ؛ قوی در حد مرگ و شیرین مثل عشق باشه

قهوه باید سیاه مثل جهنم ؛ قوی در حد مرگ و شیرین مثل عشق باشه

قهوه ترک چگونه تهیه می شود ؟      

طرز تهیه این قهوه در کشورها و مناطق مختلف با کمی تفاوت انجام میگیرد ولی بطور کلی ؛ برای درست کردن قهوه ترک ، قهوه آسیاب شده داخل یک ظرف کوچک مخصوص که قهوه جوش ترک روگازی یا جازوه ( جَذوه یا cezve ) و همچنین ایبریک Ibrik  نامیده می شود ، به همراه آب به جوش می آید .

این قهوه در ایران ، ترکیه ، بلغارستان ؛ رومانی , اسلوانی ؛ مجارستان ؛ قهوه ترک نامیده می شود . این سبک دم کردن قهوه برای اولین بار از یمن آمده است ؛ جایی که یک حاکم عثمانی در قرن ۱۶ در یمن مستقر بود و عاشق این قهوه شد و آن را به سلطان سلیمان پادشاه معرفی کرد و از آن پس در استانبول و ترکیه محبوبیت بسیار یافت و سپس به سایر نقاط جهان راه یافت.

دم کردن به روش ایرانی

در دم کردن این قهوه  به روش مرسوم در کشور ما ایران ؛ پودر قهوه ترک را به همراه آب ( در صورت تمایل همراه با شکر ) در قهوه جوش ریخته و محلول را کاملا بهم زده و روی حرارت قرار داده.

تا زمانی که دمای آب نزدیک نقطه جوش برسد و روی سطح قهوه قوام و کف قهوه تشکیل شده و کف قهوه شروع به بالا آمدن در دهانه قهوه جوش کند ، در این هنگام قبل از جوشیدن قهوه ؛ قهوه جوش از روی حرارت برداشته می شود و قهوه سرو می شود .

ظرف مخصوص تهیه قهوه ترک جزوه و یا ایبریک نامیده می شود

ظرف مخصوص تهیه قهوه ترک جزوه و یا ایبریک نامیده می شود

دم کردن به روش ترکیه ای

در دم کردن این قهوه به روش ترکیه ای ؛ ابتدا آب ( در صورت تمایل به همراه شکر ) در قهوه جوش جازوه به جوش می آید و سپس قهوه آسیاب شده کاملا نرم و ریز ؛ به آب اضافه می گردد .

تاریخچه قهوه ایلی

هنگامی که به آرامی شروع به جوش آمدن کرد و فوم و قوام ایجاد شده بر روی سطح قهوه شروع بالا آمدن در دهانه باریک جازوه نمود ؛ فوم قهوه را هم زده و دوباره قهوه را حرارت داده تا فوم قهوه مجددا بالا بیاید … این کار را چندبار انجام داده ( معمولا سه بار ) و سپس قهوه جوش را از روی حرارت برداشته و سپس قهوه ترک سرو می گردد

.این مراحل حداقل ۷ دقیقه زمان می برد . در زمان سفارش قهوه ترک در ترکیه ؛ می توان میزان شیرین بودن قهوه را با چند اصطلاح ساده تعیین نمود ، واژه Sade  یا همان ساده خودمان , یعنی قهوه ترک بدون شکر باشد . واژه Az şekerli یعنی قهوه ترک با شکر کم . واژه orta şekerli یعنی قهوه ترک نیمه شیرین . واژه şekerli یعنی قهوه ترک شیرین .

تهیه قهوه ترک به روش ایبریک

تهیه قهوه به روش ترک و ایبریک در کشورهای اروپایی و آمریکایی نسبت به سایر قهوه هایی که با کمکس و فرنچ پرس و موکاپات تهیه می شود ؛ رواج کمتری دارد .

اما اخیرا بدلیل ویژگی های خوب این روش تهیه قهوه مثل غلظت و قوی بودن آن، طرفداران بسیاری را به خود جلب کرده است . سبک تهیه قهوه ترک از سنتی ترین روشهای دم کردن قهوه هست و قدمت آن به چند صدسال قبل از روشهای اروپایی بر میگردد ؛ به جایی که از این قهوه جوشهای کوچک بر روی شن های داغ صحرا و آتش چوب ها در فرهنگ عرب و ترکیه استفاده می کرده اند!

شکل قهوه جوش یا جازوه که ظرفی به شکل مخروطی با دهانه تنگ و باریک و بلند، تاثیر بسزایی در دم کردن یک قهوه ترک خوب ایفا میکند . جنس بدنه و دسته قهوه جوش ترک یا همان جازوه ؛ بطور سنتی از مس یا برنج است و در مدل های آنتیک آن ، از نقره و طلا ! و امروزه در انواع مدل های استیل و آلومینیومی و سرامیکی نیز ساخته می شود .

کافئین موجود در قهوه و نوشیدنی های مختلف چقدر است؟

قهوه ترک در جهان

قهوه ترک امروزه در کشورهای مناطق بالکان و مدیترانه شرقی که زمانی بخشی از امپراطوری عثمانی بوده اند با کمی تفاوت در جزئیات ؛ شبیه به روش ترکیه ای تهیه و دم می گردد ، اما به دلایل میهن پرستانه و ضد ترکیه ای این کشورها ؛ نام این سبک قهوه در این کشورها چیزی جز ” قهوه ترک ” می باشد .

در ارمنستان که در سالهای ۱۹۱۵ تا ۱۹۲۳ مورد هجوم عثمانی ها قرارگرفته بود  ؛ به این قهوه ؛ قهوه ارمنی یا Armenian Coffee  نامیده می شود . در بوسنی و سارایوو , قهوه بوسنیایی یا Bosanska Kafa نامیده می شود. در قبرس نیز که در سال ۱۹۷۴ مورد هجوم ترکیه قرار گرفت ؛ این قهوه ؛ قهوه قبرسی یا kypriakos kafes نامیده می شود . و در یونان , قهوه یونانی یا elliniko نامیده می شود .

قهوه ترک چگونه سرو می شود ؟

قهوه ترک در فنجان های کوچک قهوه خوری شبیه اسپرسو سرو می شود ؛ اما این بدین معنی نیست که مانند اسپرسو به سرعت نوشیده می شود ؛ نوشیدن قهوه ترک به آرامی انجام میگیرد ؛ کم کم نوشیده و مزه مزه می شود ؛ و در بین آن اگر هم صحبتی وجود داشته باشد کمی گفتگو می شود و دوباره یک جرعه قهوه ترک نوشیده می شود .

  در واقع نوشیدن قهوه ترک یک امر اجتماعی است . معمولا به همراه قهوه ترک ؛ یک لیوان کوچک آب سرد نیز سرو می شود ، این کار به دلایل مختلفی چون تازه شدن کام فرد قهوه نوش و همچنین تامین آب بدن بدلیل خاصیت دفع آب بدن و مدر بودن قهوه ؛ انجام می پذیرد .

چاشنی قهوه ترک گفتگو و صحبت است

چاشنی قهوه ترک گفتگو و صحبت است

فرهنگ قهوه ترک

قهوه ترک علاوه بر سبک دم کردن و نحوه سرو و نوشیدن قهوه ؛ یک جزء دیگری را نیز به فرهنگ خود اضافه کرده است ، و آن چیزی نیست جز فال قهوه !  فال قهوه و خواندن علائم و نمادهای ایجاد شده توسط دانه های آسیاب شده قهوه در کف فنجان پس از نوشیدن قهوه ؛ یک جزء کلیدی از فرهنگ قهوه ترک در کشورهای مختلف می باشد.

چرا قهوه تخصصی باید با مصرف کنندگان کپسول قهوه رابطه دوستانه داشته باشد

در قهوه ترک ؛ پودر قهوه ی آسیاب شده به همراه آب ؛ جوشیده می شود و از فیلتر یا صافی گذر نمی کند . در حین نوشیدن ؛ این پودر در کف فنجان ته نشین شده و پس از اتمام نوشیدن ؛ فنجان را بصورت وارونه بر روی پیش دستی قرار می دهند و میگذارند تا اشکال شکل گرفته توسط پودر قهوه تفسیر و خوانده شوند .

تهیه قهوه ترک در منزل

خب حالا اگر با توضیحات بالا علاقه مند شدید که درمنزل قهوه ترک دم کنید ، شما به یک قهوه جوش مسی با دهانه باریک ( جازوه ) یا قهوه ساز ترک برقی و تعدادی فنجان کوچک و قهوه ترک کاملا آسیاب شده و نرم نیاز دارید . سپس با فنجان مقدار آب مورد نیاز را پیمانه کنید ؛ برای هر نفر یک فنجان سرخالی آب ( با دمای معمولی شیرآب منزل  ؛ و نه آب گرم یا جوشیده ) در جازوه بریزید و به ازای هر فنجان آب یک قاشق مرباخوری قهوه  آسیاب شده نرم ( ترجیحا قهوه تازه آسیاب شده ) به جازوه قهوه بریزید .

سپس محلول آب و قهوه را بهم بزنید تا کاملا قهوه در آب حل شود. سپس جازوه و قهوه جوش را روی شعله و حرارت متوسط قرار دهید .

دیگر نیازی به هم زدن محلول آب و قهوه نیست ؛ کافیست روند گرم شدن قهوه را در جازوه دنبال کنید.

هنگامی که محلول قهوه شروع به کف کردن و قوام بستن ( مانند قوام بستن شیر در هنگام گرم کردن ) کرد ؛ آماده باشید که دارید به آخرین مرحله نزدیک می شوید ! پس از آنکه کف قهوه از دهانه جازوه شروع به بالا آمدن نمود.

نکته مهم:

قبل از بجوش رسیدن قهوه ؛ جازوه ( قهوه جوش ) را از روی حرارت بردارید .

ابتدا کف روی قهوه را در فنجان ها تقسیم کرده و سپس مابقی قهوه را درون فنجان ها بریزید و سرو نمایید و از قهوه خوشمزه تان لذت ببرید .

8 دیدگاه در “دور دنیا با قهوه ترک

  1. رضا ابوالقاسمي گفت:

    خيلي جالب بود دقيقا در كشور لبنان و سوريه قهوه رو به روش ترك بيشتر استفاده ميكنند و مخصوصا لبناني ها براي صبحانه (ناشتا) حتما بايد قهوه ترك كه خودشان به نام قهوه عربي مينامند مصرف كنند
    ابتدا اب را در قهوه جوش (دلاية) ميجوشانند و سپس از روي حرارت برداشته و پودر قهوه كه اكثرا با هل مخلوط شده را اضافه كرده و هم ميزنند و روي حرارت گذاشته و بعد از ايجاد فوم روي قهوه دو يا سه بار تكرار ميكنند ( اگر اين كار را بيشتر تكرار كنيد ديگر فوم روي قهوه تشكيل نميشود و طعم قهوه تغيير ميكند) و سپس در فنجان هاي كوچك ريخته و سرو ميكنند و به سه روش (مرة) يا (سادة) يعني بدون شكر (وسط) يعني شكر متوسط (حلوة) يعني خيلي شيرين سرو ميشود
    ( در كشورهاي عربي اكثرا پودر قهوه ترك را با مقداري پودر هل مخلوط ميكنند)
    و رسمي هم در كشور لبنان و سوريه هست كه وقت ورود ميهمان اول از همه چيز براي پذيرايي قهوه اورده كه مينامند ( قهوة اهلا و سهلا) قهوه خوشامد گويي و قبل از رفتن ميهمان با قهوه از ميهمان خداحافظي كرده (قهوة مع اسلامة) قهوه خداحافظي
    اميدوارماين مطلب براي شما قهوه دوستان جالب باشه
    هميه از مطالب خوب ملوكافي و از قهوه هاي خوبتان استفاده ميكنم .

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام و وقت بخیر دوست گرامی. ممنون از مطلبی که با ما به اشتراک گذاشتید ,بسیار جالب بود .
      با تشکر از شما و آرزوی بهترین ها برای شما

  2. padpors گفت:

    واقعا مقاله‌ی خیلی خوبی بود و لذت بردم. هیچ جای وب فارسی مقاله‌ای با این کیفیت راجع به قهوه ترک نخونده بودم، مخصوصا که ظرافت‌های مختلف از جمله فرهنگ گفتگو هنگام نوشیدن قهوه، برداشتن کف قهوه در ابتدا و ریختن آن در فنجان، و یا روش تهیه قهوه ترک در ترکیه رو هم مطرح کرده بودین.

    سپاس

  3. فریبرز گفت:

    مطلب عالی بود.ممتون.ممنون میشم یک قهوه ترک پیشنهاو بدید.

  4. اسماعیل گفت:

    واقعا عالی و سپاس . منتظر مطالب جدید خواهیم ماند

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      با سلام و تشکر اسماعیل عزیز.ممنون از لطف شما

  5. امین گرامی گفت:

    مثل همیشه عالی …..خیلی وقت بود منتظر مقاله جدید بودما….مثل اینکه باید خودم دست به کار بشم

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام امین عریر .عذر خواهی می کنم بابت تاخبر در بروزرسانی مطالب .اتفاقا مطالب جدید ریادی آماده کردیم که بصورت مرتب بر روی سایت قرار خواهد گرفت.همچنین باعث خوشحالیمون میشه اگه مطلبی داشتی اینجا منتشر کنیم.
      ارادتمند
      نرسیسیان

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید
ورود

هنوز حساب کاربری ندارید؟

برای دیدن محصولات که دنبال آن هستید تایپ کنید.
0 محصول سبد خرید
حساب کاربری من
وبلاگ
خانه