دانستنیهای قهوه
تاریخچه قهوه مکس ول هاوس
تاریخچه کامل قهوه لاوازا (معرفی برند ها)
چگونه کیفیت قهوه خود را در زمان برداشت و مرتب سازی افزایش دهید
از Tinto تا Pasado: دم کردم قهوه در آمریکای لاتین
نوشیدن قهوه در آمریکای لاتین فقط بخاطر تامین سریع کافئین نیست. این کار نوعی تشریفات است که بخشی از هویت ما را تشکیل می دهد. ما دستوالعمل های خانوادگیمان را به فرزندانمان می آموزیم تا آنها هم بدانند و به فرزندانشان بیاموزند. و در طی زمان این دستورالعمل ها به نوعی به آداب و رسوم ما تبدیل شده اند. کلمبیا برای خود tinto دارد، کاستاریکا دارای café chorreado مخصوص خودش است، مکزیک هم café de olla خود را دارد، پرو برای خود pasado، برزیل cafezinho دارد و ….. .
از مبارزه علیه سرطان دهانه رحم در جوامع قهوه دفاع کنید
راهنمای سایز قهوه آسیاب شده ، یک دست بودن و طعم
فرهنگ لغت روست دهندگان خانگی، از ترک اول تا پوسته نقره ای
مهارت های باریستا: هفت شیوه برای اولین تأثیر گذاری عالی بر مشتریان
راهنمای دم کردن: ریختن آب بصورت پالس برروی قهوه در عصاره گیری چه تاثیری دارد؟
راهنمای دم آوری قهوه : سه مرحله دم آوری قهوه به روش چکه ای چیستند؟
ذخیره سازی دانه سبز قهوه : برای کنترل دانه های سبز قهوه به چه فاکتورهایی نیاز دارید؟
یک سال با تولید کننده گان قهوه: کشاورزان قهوه چه کار می کنند؟
تاریخ قهوه موکا و فرهنگ قهوه یمنی
کافئین موجود در قهوه و نوشیدنی های مختلف چقدر است؟
گاهی اوقات دانستن اینکه چه قهوه ای را بر اساس مقدار کافئین آن انتخاب کنیم ؛ کاری بسیار سخت را پیش رو خواهیم داشت ؛ مخصوصا اگر هم شما و هم قهوه فروشی ای که از آن قهوه تهیه میکنید ؛ از اطلاعات خوب و کافی بهره مند نباشید. برخی اوقات شنیده اید که بعضی افراد فقط قهوه تیره و دارک می نوشند چون کافئین بیشتری دارد و بنا به توصیه آنها ، شما قهوه روست تیره را انتخاب کرده اید. درباره کافئین قهوه ؛ برخی تصورات غلط وجود دارد و بنا بر همین تصورات افراد قهوه ای اشتباه انتخاب می کنند. پس بیایید با برخی از این حقایق شروع کنیم.
مقدمات کاپینگ قهوه و شناسایی مناطق چشایی زبان
چگونه قهوه سبز را مصرف کنیم؟
میزان یا درجه بو دادگی (روست قهوه)
قهوه سبز چیست؟ و آیا اثرات لاغری آن واقعیت دارد؟(بخش دوم)
داستان قهوه قسمت دوم : آمریکای مرکزی بخش نخست
در قسمت اول داستان قهوه به کشور برزیل پرداختیم و درباره تجارت قهوه در برزیل سخن گفتیم , در قسمت دوم قهوه به کمی بالاتر از برزیل و آمریکای جنوبی به آمریکای مرکزی سر خواهیم زد و داستان قهوه را در این ناحیه از قاره آمریکا با شما به اشتراک خواهیم گذاشت ,امیدواریم که این مقاله باب میل شما باشد.
داستان قهوه برزیل
قسمت نخست برزیل:
برزیل کشوری واقع در امریکای جنوبی، با حدود ۲۰۶ میلیون نفر جمعیت و از نظر وسعت پنجمین کشور پهناور دنیا، به تنهایی تامین کننده نزدیک به ۳۰ درصد از قهوه مصرفی دنیا می باشد.
کدام قهوه؟روبوستا یا عربیکا
فاکترهای زیادی بر روی طعم و رایحه قهوه مصرفی شما نقش دارد. یکی از اصلیترین این فاکتورها نوع دان استفاده شده در قهوه شما می باشد .
شاید تا به حال دقت کرده باشید که در بسته هایی که قهوه را تهیه می فرمایید، نوشته شده است قهوه ۱۰۰% عربیکا. یا به صورت درصدی همچون۸۰ /۲۰ (روبوستا عربیکا) یا نوشته هایی به این شکل. ولی منظور از این نوشته ها بر روی بسته های قهوه چیست؟
۶ راه برای به حداقل رساندن ضایعات در کافی شاپ ها
رفتن به سمت مصرف بهینه و سبز ، تنها یک کار درست و اخلاقی نیست ، بلکه یک راه خوب برای صرفه جویی در کسب و کارتان هم می باشد و در واقع شاید بهترین راه برای بهبود سود و زیان هایتان و همچنین کمک به محیط زیست برای به حداقل رساندن ضایعات باشد . و شما خواهید دید که هزینه هایتان کاهش یافته و همچنین موجودی انبار و مواداولیه کافی شاپ تان مدت بیشتری باقی مانده است . البته شاید در وهله اول جلوگیری از ضایعات در کافی شاپ ها ، به نظر موضوع بی اهمیتی به نظر برسد
فواید تفاله قهوه
پس از انکه قهوه خود را دم کردید، می توانید از تفاله یا دور ریز آن دوباره استفاده کنید. ولی این بار می توانید آنرا داخل فریز خود بگذارید. یک قاشق از تفاله را در داخل فریز خود بگذاربد و اجازه دهید تا یک شب آنجا بماند سپس روز بعد می توانید از بوی نامطبوع جا یخی و و فریزر خود تا حدی راحت شوید.
دور دنیا با قهوه ترک
به احتمال زیاد خیلی از شما دوستان ؛ حداقل یکبار قهوه ترک نوشیده اید ، قهوه ای که به دست پدر یا مادر مهربانتان در آشپزخانه دم کشید ؛ قهوه ای که در مهمانی دوستان و فامیل و یا در اولین قرار ملاقاتتان در کافی شاپ … و یا حداقل یکبار برای گرفتن فال قهوه هم که شده … قهوه ترک نوشیده اید !
۵ دلیلی که قهوه شما را شادتر و سالم تر نگه می دارد
قهوه ؛ نوشیدنی ای که صبح ها ما را سرحال می آورد و ما را پر حرف و سر زنده می کند و به ما احساس خوبی می دهد و به سلامتی ما کمک میکند , به کنترل وزن مان کمک میکند و بطر قابل توجهی سطح کلسترول خون را پایین می آورد ؛ از بیماری کبد چرب جلوگیری کرده و حتی روند آن را معکوس می کند … پس با این همه خاصیت باید قهوه را دوست داشت و از آن تشکر کرد !
انواع روست قهوه
درک طعم قهوه به طور کلی تجربه ای شخصی است و هر فردی طعم قهوه را به روشی متفاوت احساس می کند و آن بدین دلیل است که طبیعت افراد متفاوت است و هر فردی ذائقه و پانل چشایی متفاوتی دارد . و وقتی که موضوع به روست و تفت قهوه می رسد ؛ این مبحث بسیار شخصی تر می شود
طعم سوختگی قهوه و برطرف کردن آن
چرا وقتی قهوه دم می کنید ؛ قهوه تان طعم سوختگی می دهد ؟ و چگونه این مساله را برطرف باید نمود ؟
این امر به احتمال زیاد برای شما حداقل یکبار اتفاق افتاده است که وقتی قهوه تان را دم نموده اید طعمی مانند سوختگی در قهوه احساس کرده اید ! البته اگر این اتفاق برای شما نیافتاده است ؛ نیازی نیست ادامه مطلب را بخوانید .
با خواندن این مطلب شما متوجه می شوید کجای کارتان مشکل داشته و چگونه می توانید آن را درست کنید
نوشته های روی بسته بندی های قهوه چه معانی ای دارند
لیبل های روی بسته بندی های قهوه شامل یک سری اطلاعات درباره قهوه داخل پاکت هست که اغلب افراد به آنها توجه و فکر نکرده اند و حتی خیلی از افراد درباره آنها چیزی نشنیده اند !
قهوه ترکیبی در برابر قهوه تک خواستگاه(بخش سوم)
در مطالب قبلی به شرح دلایل ترکیب قهوه ها و تفاوت قهوه ترکیبی Blend با قهوه تک خواستگاه پرداختیم
در این بخش ؛ ادامه مبحث ترکیب قهوه ها را پیش رو خواهید داشت
قهوه ترکیبی یا Coffee Blending
ر قسمت قبلی مطالب آموزشی درباره مقایسه ای بین قهوه ترکیبی و قهوه تک خواستگاه نوشتیم.امروز درباره قهوه ترکیبی یا همان (coffee belending )خواهیم نوشت و انواع آن و فواید آن را خواهیم گفت.
قهوه ترکیبی ( Blend ) در برابر قهوه تک خواستگاه ( single origin )
به چه دلیل شرکت های تولید کننده قهوه و روست دهندگان قهوه ، قهوه ترکیبی را ترجیح می دهند ؟
به نظر شما ، چرا رفتن به یک کافی شاپ و سفارش دادن نوشیدنی قهوه ای از دانه های اتیوپی و یا کاستاریکا ، کمی غریب و نادر است ؟
کاپینگ قهوه Coffee Cupping چیست؟
کاپینگ قهوه Coffee Cupping چیست ؟
کاپینگ قهوه یا همان چشیدن قهوه ؛ یک سنت قدیمی در اروپا و آمریکا است و در اواخر قرن ۱۹ میلادی و در موج اول قهوه ؛ در آمریکا به یک کار و عملیات استاندارد در صنعت قهوه تبدیل گشت .
انتشار جدیدترین نمودار عطر و طعم شناسی قهوه توسط scaa
تصمیم داریم درباره اخبار و همچنین تحقیقات جدیدی که در دنیایی قهوه اتفاق می افتد را برای شما ترجمه نموده و در اختیار شما قرار دهیم.امروز درباره آخرین تحقیقاتی که در زمینه نمودار چرخ طعم و عطر جدید قهوه ها با شما خواهیم بود.
Hawaii Hilton هاوایی هیلتون
امروز تصمیم گرفتیم طرز درست کردن Hawaii Hilton هاوایی هیلتون را با شما به اشتراک بگذاریم,که البته پیشنهاد می کنیم اگر مطلب قبل رو درباره شیر خامه دار نخواندید حتما بخوانید چرا که در این نوشیدنی از شیر خامه دار نیز استفاده خواهیم کرد.امیدواریم این دستو العمل ساده برای شما مفید واقع شود.
روش کار با اسپرسوسازهای روگازی
قهوه:مسکنی جدید و قوی تر از مورفین
نگه داری و تمیز کردن پیپ (۲)
نگه داری و تمیز کردن پیپ (۱)
یک پیپ درجه یک و آنتیک هم , بدون تمیز کردن منظم و پیوسته پیپ ؛ خیس و نمناک میشود و طعم بدی میگیرد و دیگر نمیتوانید از پیپ کشیدن با این پیپ لذت ببرید . برای از بین بردن این مسایل شما نیاز به یک برنامه منظم تمیز کردن و نگه داری پپ هایتان دارید .