مقاله قهوه
مرور کلی: اسپرسو رومانو چیست و بررسی تاریخچۀ منحصر به فرد آن، به همراه طعم های اسپرسو رومانو
اسپرسو رومانو یک نوشیدنی ساده و در عین حال جذاب است. در خالصترین شکل، آن اسپرسو است که با یک تکه لیمو سِرو میشود، حتی اگرچه آماده کردن آن ممکن است از یک قهوه خانه به قهوه خانها ی دیگر تفاوت داشته باشد. با این حال، علیرغم این سادگی همچنان سردرگمیهایی دربارۀ این نوشیدنی وجود دارد. در ابتدا، آن اسم متفاوتی در بخشهای مختلف دنیا و بخشهای خاصی از ایتالیا داشت.
به علاوه، در حالی که کلمۀ «رومانو (romano)» در اسم نوشیدنی وجود دارد اما هیچ شواهد قطعی وجود ندارد که آن پیوند تاریخی با رم یا ایتالیا داشته باشد. ادامۀ مطلب را بخوانید تا چیزهای بیشتری دربارۀ اسپرسو رومانو، چه کسانی آن را می نوشند، و پیشینه و تاریخچۀ آن بدانید.
راهنمای سریع
Toggleاسپرسو رومانو چیست؟
اسپرسو رومانو از ترکیب یک شات اسپرسو با یک تکه لیمو یا آب لیمو و یک قاشق چایخوری شکر درست میشود. آب آن یک تکه لیمو را میتوان گرفت یا آن را در قهوه ریخت، و برخی اوقات شیرین شده است. آن نوشیدنی متنوعی است که میتوان به صورت گرم، سرد یا یخی، با شیر یا بدون شیر و کافی میت استفاده کرد. همچنین برخی از کافه ها مشروب شیرین را به آن اضافه میکنند، یک لیکور مدیترانه ای که از تخم رازیانه درست میشود (مانند سامبوکا: نوعی لیموی ایتالیایی؛ و پاستیس: نوعی لیکور فرانسوی).
ماسی میلانو ماتونه یک باریستا و مشاور است. او به ما میگوید غالباً، پیش از اینکه قهوه را داخل فنجان بریزند روغن حاصل از پوست لیمو را به قهوه اضافه میکنند. برخی از افرادی که نوشیدنی را مصرف میکنند ممکن است پوست لیمو را درون آن بریزند و برخی دیگر آن را از نوشیدنی خارج میکنند.
این نوشیدنی در منطقۀ کامپانیا ایتالیا معروف است که شامل شهر ناپل، کاپری، و ساحل آمالفی است. در اینجا، آن غالباً به Caffe canarino یا Caffe al limone معروف است. شهروندان محلی مدعیاند که این نوشیدنی در شهرک Giugliano ابداع شده است. امروزه، آن نوشیدنی منحصر به فرد شهر است و به عنوان خوراک لذیذ منطقه در نظر گرفته میشود.
در این منطقه، اسپرسو رومانو غالباً با لیموهای سورنتو (شهر لیمو ترش در ایتالیا) آماده میشود. اتحادیۀ اروپا گواهی نشان جغرافیایی را به لیموهای سورنتو اعطا کرده است. این بدین معنی است که آنها به صورت مستقل ارزیابی شدهاند و به دلیل کیفیت و ماهیت منحصر به فردشان مشخص شدهاند.
به علاوه، اعتماد ملی برای ایتالیا (Fondo Ambiente Italiano) کشت و زرع تاریخی لیموی سورنتو را حفظ میکند که به آن Baia Di Leranto نزدیک شبهجزیرۀ سورنتین میگویند.
بررسی تاریخچۀ اسپرسو رومانو
علیرغم وجود کلمۀ «رومانو» در اسم نوشیدنی- به معنی «رومی»- داستانهای ضد و نقیضی دربارۀ منشأ نوشیدنی وجود دارند. برخی میگویند آن یک ابداع آمریکایی است که برای جذب گردشگر، میراث تقلبی ایتالیا به آن نسبت داده شده است. دیگران مدعیاند که نوشیدنی در فرانسه ابداع شده است. در حالی که هیچ شواهد قطعی وجود ندارند که آن از نظر تاریخی مربوط به ایتالیا است، اما داستانهایی وجود دارند که پیشنهاد میکنند منشأ این نوشیدنی در آنجا است.
ایتالیایی ها قهوه دمکرده با قوری موکاپات یا دستگاه اسپرسو ساز را به مدت چندین دهه مصرف میکردند. دستگاه اسپرسو در آغاز قرن بیستم اختراع شده بود و قوری موکا در دهۀ 1930 اختراع شد. هر دو از اختراعات ایتالیایی است. با این حال، در اوایل قرن بیستم، به لطف جنگ جهانی اول و دوم، محدودیتهایی در بخش واردات در ایتالیا وجود دارند.
طی این زمان، ایتالیاییها مجبور شدند قهوۀ فوری و ارزان مصرف کنند که غالباً توسط سربازان آمریکایی تهیه میشد. در این زمان، طعم آن احتمالاً خیلی خوب نبود و کاملاً برخلاف قهوۀ قابل حلی است ؛ که امروزه در مغازهها موجود است. بعد از پایان جنگ جهانی دوم، مدت زمانی گذشت تا تجارت بینالمللی قهوه از سر گرفته شود و بحران اقتصادی در ایتالیا وجود داشت. از آنجایی که افراد بسیار زیادی در ایتالیا صرفاً به قهوه با کیفیت کم دسترسی داشتند، به احتمال زیاد آن را با لیمو ترکیب میکنند تا طعم نامطلوبی که آنها تجربه میکنند را از بین ببرد.
طعمهای اسپرسو رومانو
دکتر ویلتون سوارز کاردوزو یک معلم و دکتر در Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia برزیل است. او میگوید که وقتی اسپرسو و لیمو ترکیب میشوند، تندی و اسیدیتۀ لیمو به صورت موثر با شدت و تلخی اسپرسو، و برعکس، متعادل میشود. او توضیح میدهد «اسید سیتریک با طعم تازگی میوههای مرکبات مربوط است. به دلیل تلخی قهوه، اسیدیته مانند رایحۀ لیمو برجسته است.» وقتی که لیمو و قهوه ترکیب میشوند، از نظر طبیعی بهتر است که هر دو مواد کیفیت بالایی داشته باشند. وقتی که دانههایی با کیفیت کم استفاده میشوند، نوشیدنی تلختر یا طعم تندی خواهد داشت و طعم متمایز لیمو غالب خواهد شد.
در بین افرادی که این نوشیدنی را مصرف میکنند، ظاهراً اسپرسو رومانو نیز توانایی کاهش اثرات خماری را دارد. کافئین به صورت طبیعی ویژگی منقبض کردن عروق را دارد که به کاهش سردرد کمک میکند، در حالی که روغن های موجود در لیمو به هضم کمک میکنند و کارکردهای متابولیک را سرعت میبخشد. اسپرسو رومانو یک نوشیدنی عجیب است. علیرغم این حقیقت که آن ظاهراً ساده است، اما به نظر میرسد توافق کمی دربارۀ منشأ و تاریخچۀ آن وجود دارد. به علاوه، به نظر میرسد که اسم آن موضوع عدم توافق پیوسته باشد. با این حال، خواه آن در آمریکا، فرانسه، روم یا شهرک کوچکی در کامپانیا اختراع شده باشد، این نوشیدنی مرتبط با فرهنگ ایتالیایی است. توازن تندی و اسیدیتۀ آن با شدت و تلخی آن به موازات فرهنگ اختصاصی مدرن قهوه است. چه کسی میداند- شاید آن به تدریج در جاهای دیگر معروف شود.