دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

بازگشت به وبلاگ ملو (دانستنی های قهوه)
دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

زمان مطالعه: 6 دقیقه|

یکی از پرسش های معمولی که مطرح می شود این است که دمای مناسب آب برای اسپرسو چیست.

هرگز به این فکر کرده اید که چه چیزی اسپرسو را به یک نوشیدنی دوست داشتنی تبدیل کرده است؟

طعم تلخ و شیرین، بافت، رایحه و میزان مناسب کافئین آن.

………….

و راز رسیدن به تمامی این موارد در نوشیدنی مورد علاقه ما در رسیدن به دمای آب درست است.

دمای ایده ال آب برای داشتن یک اسپرسو عالی 90.5 تا 96 درجه سلسیوس است (195 تا 205 درجه فارنهایت).

علاوه بر این دمای آب بر روی سایر فاکتورها نیز تاثیر مستقیمی دارد:

  1. درشتی قهوه آسیاب شده
  2. زمان عصاره گیری
  3. نسبت قهوه به آب

اجازه دهید به جزئیات بیشتری در مورد دمای آب برای رسیدن به یک اسپرسو عالی بپردازیم.

دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

دمای دم کردن چیست و چرا مهم است

 دمای دم کردن، دمای آب در لحظه ای است که به قهوه آسیاب شده می رسد.

دمای اسپرسو باید بین 91 تا 96 درجه سلسیوس باشد (195 تا 205 در جه فارنهایت).

بیشتر مردم تصور می کنند که خریدن دانه های قهوه با کیفیت بلافاصله نوشیدنی عالی را در اختیار آنها می گذارد.

اما در واقعیت، فراهم کردن دانه های مناسب قهوه تنها آغاز این روند است.

پس از خریداری دانه های قهوه، باید آن را آسیاب کنید.

همچنین مجموعه ای استانداردهای دیگر نیز در این مورد وجود دارد.

سپس باید میزان مناسب قهوه آسیاب شده برای رسیدن به یک نوشیدنی عالی را بدانید. همچنین مجموعه دیگری از استانداردها از دستگاه اسپرسو استفاده می کنند.

اما تمامی این موارد در صورتی که از دمای نامناسب اسپرسو در طول عصاره گیری استفاده کنید بی فایده خواهد بود.

اگر از آبی با دمای کمتر از 91 درجه سلسیوس استفاده کنید (195 در جه فارنهایت)، این حالت به درستی عصاره گیری را در مورد قهوه آسیاب شده انجام نمی دهد.

اگر از آب جوش استفاده کنید (100 درجه سلسیوس یا 212 درجه فارنهایت)، قهوه شما خواهد سوخت و نتیجه نامطلوب خواهد بود.

با این حال، اگر از دانه های یخ زده و آسیاب شده قهوه استفاده کنید، باید از دمای 96 درجه سلسیوس (205 درجه فارنهایت) در هنگامی که آب به قهوه آسیاب شده می رسد استفاده کنید (دما در هنگام تماس کاهش پیدا می کند).

دمای آب در تعیین محصول عصاره گیری و رسیدن به طعم مطلوب اسپرسو نقش کلیدی ایفا می کند.

دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

چگونه دمای آب اسپرسو عصاره گیری را تحت تاثیر قرار می دهد

عصاره گیری زمانی اتفاق می افتد که آب طعم قهوه آسیاب شده را استخراج می کند.

شات مورد اسپرسو شما نتیجه عصاره گیری است. آسان به نظر می رسد، درسته؟

در مطالعه ای که توسط اندرو ایتسهوپ (Five sense Coffee) انجام شد، او 40 شات اسپرسو (هر کدام 22 گرم) را آزمایش کرد.

ده شات اسپرسو برای هر کدام از دماها آزمایش شدند: 92، 94، 96 و 98 درجه سلسیوس.

مطالعه او از توزیع استاک فلِث به عنوان شیوه آماده سازی استفاده کرد (در ادامه یک سقوط منفرد بر روی سکو و یک چپاندن بسیار محکم).

او همچنین از یک دستگیره و گروپ هِد منفرد استفاده کرد. وزن نوشیدنی و زمان شات برای هر کدام از عصاره گیری ها ثبت شد.

درصد محصول کل میزان عناصر استخراج شده از قهوه است.

حداکثر درصد نوشیدنی خروجی  قهوه 28% است اما ما نباید تمامی 28% را استخراج کنیم چون تنها قهوه را تلخ  خواهد کرد.

درصد ایده ال محصول بین 18 تا 22 درصد است.

این مطالعه یک روند رشد مداوم در درصد محصول را نشان داد. درصد محصول عبارت است از:

1.آزمایش اول : دمای 92 C – درضد عصاره گیری 18.95%

  1. آزمایش دوم : دمای 94 C – درضد عصاره گیری 19.38%
  2. آزمایش سوم : دمای 96 C – درضد عصاره گیری 19.4%
  3. آزمایش چهارم : دمای 98 C – درضد عصاره گیری 19.57%

با این حال، در TDS، روند از 92 درجه سانتی گراد تا 96 درجه سانتی گراد یک گرایش رو به بالا داشت اما در 98 درجه سلسیوس نزول کرد.

TDS (کل جامد حل شده) قدرت قهوه شما را مشخص می کند.

TDS ایده ال در طیف 7.5 تا 9.5% قرار می گیرد. در اینجا نتیج TDS را می بینیم:

1.آزمایش اول : 92 C – 8.8%

2.آزمایش دوم : 94 C – 9.2%

3.آزمایش سوم : 96 C – 9.4%

4.آزمایش چهارم: 98 C – 9.1%

این مطالعه نشان می دهد که استفاده از آب هایی با دمای متفاوت برای اسپرسو بر روی عصاره گیری تاثیر قابل توجهی داشته است.

جدای از عصاره گیری، اجازه دهید ببینیم که چگونه بر روی طعم شات اسپرسو تاثیر گذار است.

دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

تاثیرات دمای دم کردن بر روی طعم

امکان دارد طعم مطلوب قهوه به شخصی که آن را می چشد داشته باشد.

برخی قهوه شیرین، برخی قوی و سایرین تلخ و شیرین دوست دارند.

سه ترکیب وجود دارد که از قهوه آسیاب شده استخراج می شود و طعم این نوشیدنی دوست داشتنی ما را مشخص می کند.

اولی کافئین است. کافئین محرک و در آب حل می شود.

این اولین ترکیبی است که از قهوه آسیاب شده استخراج می شود.

حلالیت به معنای توانایی ترکیب برای جدا شدن از قهوه آسیاب شده و حل شدن در آب است.

ترکیب بعدی روغن های بی ثبات هستند. روغن های بی ثبات مسئول طعم و رایحه است (به بوی یک قهوه تازه دم کشیده در صبح فکر کنید).

بی ثباتی به معنای توانایی ترکیب برای بخار شدن در هوا است.

و آخرین ترکیب اسیدهای طبیعی هستند. این اسیدهای طبیعی مسئول طعم تلخ قهوه هستند. آنها کندترین موارد هستند که استخراج می شوند.

مجددا بر اساس پژوهشی که توسط ایست هارت انجام شد (پژوهشی که پیش تر به آن اشاره کردم)، محصولات پژوهش او در مورد تاثیرات دمای آب در عصاره گیری نیز چشیده شدند.

تمامی نمونه های او برای چشیدن در نظر گرفته شدند.

او بدون مشخص کردن هر کدام، نوشیدنی ها را به کارمندان خود داد و نتیجه این شد:

1.آزمایش اول : دمای 92 C – قهوه دارای اسیدیته بالا و بافت، شیرینی و تلخی شیرینی پایینی بود.

2آزمایش دوم : دمای. 98 C – دارای اسیدیته متوسط با میزان فراوانی شیرینی، تلخی، بافت کامل و حالت دهانی عجیب پودری.

3.آزمایش سوم : 94- 96 C – با اسید متعادل، سطوح بالای شیرینی، بافت خوب و تلخی پایین.

چگونه دمای اسپرسو را کنترل کنیم

از آنجایی که در بالا توضیح داده شد که اهمیت دما آب چقدر است، باید درباره کنترل دمای دستگاه اسپرسو شناخت داشته باشیم.

دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

دمای آب برای اسپرسو: تمام چیزی که باید بدانید

دستگاه تک بویلر ( دیگ جوش تکی )

این دستگاه خانگی می تواند بوسیله تنظیم دسته بخار و فلاش همراه ترمومتر ترموکوبل کنترل شود.

این مورد پاسخ پرسش شما در مورد چگونگی اندازه گیری دما آب اسپرسو را می دهد.

دستگاه تبادل گرما

این رایج ترین دستگاه می تواند توسط باریستای کافه با تنظیم فشار و فلاش کردن گروپ به میزان هشت بار و دیدن اینکه دما در کجا تثبیت می شود کنترل شود.

دستگاه چند بویلِری

این مورد بسیار ساده تر از مدل تبادل حرارتی است.

این دستگاه دارای تجهیزات حرارتی بهینه در گروپ است که از سرد شدن گروپ در هنگامی که دسته بی عیب نیست جلوگیری می کند.

جمع بندی

دمای آب تاثیر زیادی بر روی طعم کلی قهوه ما دارد.

و می تواند با وجود با کیفیت ترین دانه ها، باعث خوب شدن یا خراب شدن یک نوشیدنی شود.

مطالعه 40 شات اسپرسو نشان می دهد که داشتن دمای متفاوت آب در طول عصاره گیری تفاوت قابل توجهی در تمامی شات ها را نشان می دهد.

نتیجه درصد محصول نشان داد که هرچه دما بیشتر باشد، درصد محصول نیز بالاتر است.

گرچه، نتیجه می تواند همچنان در نمونه های بیشتری برای رسیدن به مقادیر دقیق تری آزمایش شود.

جدای از تاثیرش بر روی عصاره گیری، دما همچنین می تواند تاثیر قابل توجهی بر روی طعم داشته باشد.

استفاده از دمای پایین (92 C) و دمای بالا (98 C) به عدم توازن ترکیب ها ختم می شود.

در حالی که استفاده از دماهای میانی (94 تا 96 C) به تعادل خوبی از ترکیبات ختم می شود و نتیجتا شاتی با بهترین طعم را تولید می کند.

با توجه به تمامی یافته های مربوط به اهمیت و تاثیر دما، قهوه چی باید بداند که چگونه دمای آب دستگاه اسپرسو را کنترل کند.

و دستگاه های متفاوت نیازمند تکنیک های متفاوت هستند.

امیدوارم که این مقاله برایتان سودمند باشد. فکرهای خود را در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.

 

اشتراک گذاری پست

پاسخی بگذارید

بازگشت به وبلاگ ملو (دانستنی های قهوه)