پس می خواهید قهوه یونانی درست کنید، اما نمی دانید باید از کجا طرز تهیه قهوه یونانی را شروع کنید؟ قهوه یونانی شبیه به قهوه ترک است، که با تفاوت های اندکی در روش دم کردن در یونان دم شده و مصرف می گردد
این مقاله، قهوه یونانی واقعی و طرز تهیه ی آن را در منزل برای شما توضیح می دهد. ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه آن را آماده کنید، بنوشید و از سبک واقعی قهوه ی یونانی لذت ببرید. در این دستورالعمل مطالبی بیش از آنچه به چشم می خورد وجود دارد، پس با دقت مطالعه کنید.
دستورالعمل قهوه یونانی
یاد بگیرید که قهوه یونانی را به درستی آماده سازی و دم کنید. هشدارT این دستور بیش از میزان مصرف متوسط شکر شما را شامل می شود، پس آماده باشید.
- دسته: نوشیدنی ها
- روش آشپزی: مدیترانه ای
- کلمه کلیدی: دستورالعمل قهوه یونانی
- زمان آماده سازی: 1 دقیقه
- زمان پخت: 4 دقیقه
- مجموع زمان: 5 دقیقه
- سرو کردن
- کالری 1 کیلوکالری
اینفوگرافی قهوه :چگونه قهوه یونانی درست کنید؟
ادینبورگ شهر تاریخ و خرید قهوه است. بله، قهوه. چشم انداز موج سوم قهوه در پایتخت اسکاتلند رو به پیشرفت است و گزینه های زیادی از کافی شاپ های تخصصی در آن وجود دارد. همه ی این کافه ها با افتخار مستقل هستند، با هویت های قوی و عزم قوی تر برای ادامه رشد.
مواد تشکیل دهنده قهوه یونانی
- 1-2 قاشق چایخوری قهوه ی نرم آسیاب شده ( اصطلاحا قهوه ترک ) که به خوبی آسیاب شده باشد
- 1 قاشق چایخوری شکر
- 4/1 فنجان آب
استانداردها ایالات متحده
طرز تهیه قهوه یونانی
- قهوه نرم آسیاب شده، آب و شکر را به قهوه جوش ( جازوه ) خود اضافه کنید.
- آن را روی حرارت متوسط رو به کم گذاشته و هم بزنید تا قهوه و شکر مخلوط شوند. سپس هم زدن را متوقف کنید.
- اجازه دهید کف قهوه به بالای قهوه چوش برسد – سپس آن را از روی حرارت بردارید.
- مخلوط را داخل فنجان خود بریزید و به آرامی هم بزنید.
نکات مربوط به قهوه یونانی
بر اساس مقدار شکری که اضافه می کنید چهار نوع قهوه یونانی وجود دارد. من نسبت 1: 1 شکر و قهوه را بیشتر از همه می پسندم.
قهوه یونانی چیست؟
جای تعجب ندارد که قهوه یونانی که یک محصول فرهنگی از خود یونان است، به قهوه ترک شباهت دارد، که مبدأ آن به شرق نزدیک است.
در واقع، بسیاری از کشورهای اطراف ادعا می کنند که دستورالعمل اصلی به آن ها تعلق دارد… البته در مورد زمین های یکدیگر نیز در طول قرون همین ادعا را داشته اند (و همه نوع مشکلات سیاسی دیگر).
اما اگر سیاست را کنار بگذاریم، یونان به لحاظ فرهنگی ادعا می کند که این قهوه منحصر به فرد به خودش تعلق دارد و از حرفش پا پس نمی کشد.
پس، مبدأ آن هر کجا که باشد، ما آن را قهوه یونانی می نامیم.
فقط توجه داشته باشید که قهوه ترک (همراه با چند نوع قهوه دیگر که از لحاظ جغرافیایی نزدیک هستند) می توانند در نحوه ی ارائه، طعم و سَبک بسیار مشابه باشد.
توجه: اگر به دستورالعمل های قهوه از سراسر جهان علاقه دارید، می توانید دستورالعمل های خوبی را در اینجا پیدا کنید.
خب از مبدأ قهوه که بگذریم، خود این قهوه چیست؟
قهوه یونانی یک قهوه ی تیره، قوی و سیاه است که در حالی سرو می شود که تفاله های قهوه در فنجان حضور دارند! این کمی شبیه قهوه گاوچران ها است اما عطر دنیای قدیم را می دهد.
بله درست است، شما قهوه ای را می نوشید که تفاله هایش در فنجان حضور دارند… آن هم از روی قصد!
قهوه با یک روش غوطه وری آماده می شود که در آن ابتدا دانه ها به خوبی آسیاب می شوند (گاهی به این سبک آسیاب کردن آسیاب ترکی نیز می گویند.)، سپس در یک قوری بلند به نام briki ( همان قهوه جوش ترک یا جازوه ) جوشانده می شوند.
قهوه جوش Brikki
نوشیدنی محبوب ما در ساده‌ترین شکلش، فقط دانه‌های آسیاب شده قهوه با آب است. چیزی که طعم آن را تعیین می‌کند، که شیرین ، پیچیده، متعادل و یا معطر یا ترش و یا تلخ باشد، به دو چیز بستگی دارد، کفیت دانه‌های قهوه و آب، و این که چطور آنها را مخلوط کنیم. عنصر آخر می‌تواند بسیار مهم باشد: اندازه آسیاب، زمان دم آوری ، دمای آب ، دستگاه قهوه ساز ، و چیزهای بیشتری می‌توانند بر فنجان نهایی قهوه ما اثر بگذارند.
Briki چیست؟
Briki که به عنوان قهوه جوش ترک روگازی (جازوه cezve) یا ایبریک ibrik نیز شناخته می شود… چیزی است که قهوه یونانی را در آن درست می کنید. هاها!
راستش این یک نوع قوری بلند و با دهانه باریک با یک دسته دراز است که از لبه به سمت بالا می رود.
آن ها معمولاً در اندازه های 2، 4 یا 6 فنجانی وجود دارند. این مهم است، زیرا کفی که در درست کردن قهوه یونانی درگیر است با مشخصات Briki خاصی که استفاده می کنید اندازه گیری می شود.
پس اگر به این بازی اعتماد دارید و قوریتان 4 فنجان گنجایش دارد، چهار فنجان قهوه درست کنید.
نکته حرفه ای: یک قاعده کلی این است که یک فنجان کمتر از ظرفیت Briki خود قهوه درست کنید. این کار فضای کافی را برای دستکاری کف روی قهوه برایتان فراهم می کند، اما فضای خالی بیش از حد می تواند روند فرایند کف را خراب کند. اگر علاقه مند به یادگیری بیشتر هستید، این مقاله را درمورد Briki بررسی کنید!
وقتی قهوه یونانی خود را آماده کردید، معمولاً آن را در یک فنجان قهوه خوری می نوشید.
فنجان قهوه خوری چیست؟
فنجان قهوه خوری چیست؟
به طور خلاصه، فنجان قهوه خوری فقط یک فنجان کوچک مخصوص اسپرسو یا نوشیدنی های قهوه با حجم کم است!
درست حدس زدید، همان فنجان های کوچکی باعث می شوند حس کنید یک غول هستید… آن ها دقیقاً همان چیزی هستند که برای این دستورالعمل نیاز دارید!
آن ها تقریباً 2 تا 3 اونس قهوه را در خود جای می دهند (تقریباً یک چهارم یک لیوان)، که هنگام مصرف نوشیدنی غلیظی مانند قهوه یونانی، زیاد هم هست.
دوست دارید با شکرتان قهوه هم بنوشید؟
در حالی که می توان قهوه ی یونانی را تلخ مصرف کرد، اغلب با شکر مخلوط می شود – آن هم نه با شکر کم! می توان گفت چهار “سطح شیرینی” اصلی وجود دارد. ما در مرحله 2 هر کدام از آن ها را پوشش خواهیم داد.
اگر می خواهید تجربه ی درستی از این قهوه داشته باشید باید این موارد را در نظر بگیرید
این دستورالعمل ممکن است ساده به نظر برسد، اما چند مورد جزئیات مهم وجود دارد که باعث می شود مادربزرگ های یونانی به شما افتخار کنند – به خواندن ادامه دهید.
مرحله 1 – آب را اضافه کنید
مقدار آب مورد نياز را به Briki خود اضافه کنید. این مقدار تقریباً به یک چهارم لیوان به ازای هر فنجان قهوه خوری که در یک Briki درست می کنید، می رسد.
بنابراین اگر قهوه را به اندازه ی چهار فنجان قهوه خوری درست می کنید باید تقریباً 1 لیوان آب به آن اضافه کنید.
نکته حرفه ای: برای اندازه گیری آب برای مقدار قهوه ای که می خواهید درست کنید، از خود فنجان قهوه خوری استفاده کنید. این کار مقدار دقیق آب مورد نیاز را به شما نشان می دهد.
قهوه و شکر را اضافه کنید
مرحله 2 – قهوه و شکر را اضافه کنید
قهوه را به صورت ریز و یکدست آسیاب کنید .(حتی می توانید با استفاده از یک آسیاب که برای همین هدف ساخته شده است، این فرایند را ساده کنید) و به آب اضافه کنید. اگر شکر می خواهید، آن را نیز در همین مرحله اضافه کنید.
چهار نوع قهوه یونانی به این شکل تقسیم می شود:
- Sketos: قهوه خالص و تلخ.
- Metrios: قهوه تلخی که کمی شیرین شده باشد، فقط به اندازه ای که تیزی آن را بگیرد.
- Glykos: قهوه نسبتاً شیرین.
- Vary Glykos: قهوه ای که خیلی شیرین است. شکر را بیاورید!
هر کدام را ترجیح می دهید، به آب اضافه کنید و هم بزنید.
توجه داشته باشید: در حالی که چهار استاندارد وجود دارد.
قهوه یونانی چیزی است که اغلب به صورت سلیقه ای درست می شود. پس برای تغییر دادن مقدار قهوه یا شکر نگران نباشید تا زمانی که بر اساس تجربه مقدار مناسب آن را پیدا کنید.
مرحله 3 – آن را روی حرارت قرار دهید
Briki را روی اجاق با حرارت متوسط رو به کم قرار دهید و هم بزنید تا قهوه و شکر کاملاً مخلوط شوند.
سپس هم زدن را متوقف کرده و آماده باشید تا حباب ها بالا بیایند ( الان وقت گشت زدن در اینستاگرام نیست، می توانید بعداً هم آن را انجام دهید).
مرحله 4 – اجازه دهید کائیماکی ایجاد شود
کائیماکی همان کفی است که روی قهوه می آید.
همانطور که قهوه ی هم زده، حرارت می بیند و به جوشیدن نزدیک می شود، این کف کم کم افزایش می یابد.
هنگامی که کف کافی شکل گرفته و به سمت بالای briki می رود، قبل از اینکه سر برود آن را از روی شعله بردارید.
توجه داشته باشید: شما با مقدار آب کمی سر و کار دارید. در چنین شرایطی قوری یا همان briki واقعاً سریع به جوش می آید. باید مواظب باشید وگرنه به جای اینکه قهوه یونانی بنوشید، باید آن را از ته قوری تمیز کنید.
مرحله 5 – آن را داخل فنجان بریزید
نوشیدنی را با دقت داخل فنجان های قهوه خوری بریزید.
نکته حرفه ای: ابتدا از یک قاشق برای پخش مساوی کف در فنجان ها استفاده کنید. سپس قهوه را بریزید.
مرحله 6 – آن را بنوشید
ممکن است بدیهی به نظر برسد و فکر کنید که نیازی نیست. آن را به عنوان یک مرحله ی رسمی بیان کنیم، اما اگر چنین فکر می کنید، در اشتباه هستید.
درست نوشیدن قهوه یونانی، بخش مهمی از این تجربه است.
برای انجام این کار، شما به دو چیز نیاز دارید: صبر و دوستان خوب. خب، احتمالاً صبر کافی است، اما کیست که دوست نداشته باشد در کنار دوستان خود از چنین قهوه ای لذت ببرد؟
مهمترین چیزی که باید هنگام نوشیدن قهوه یونانی به یاد داشته باشید این است که برای آن وقت بگذارید. این فقط از آن دست نصیحت های “عجله نکن” نیست.
شما باید به قهوه زمان بدهید تا تفاله هایش ته نشین شود و سپس بنوشید.
به یاد داشته باشید این نوشیدنی سه جزء دارد:
- کف روی نوشیدنی
- قهوه ی میانی
- و ضایعات و تفاله ها، در پایین (…اگر برای ته نشین شدن وقت کافی به آن بدهید).
برای نوشیدن قهوه وقت بگذارید و آن را کم کم بنوشید. این بخشی از تجربه فرهنگی است!
در یونان، زمانی که به نوشیدن قهوه اختصاص داده می شود اغلب تا یک ساعت و نیم طول می کشد! این وقت زیادی برای قهوه نوشی است …
قهوه نوشیدن مانند یک یونانی
هنگامی که قهوه یونانی خود را دم کردید، اگر دوست دارید تجربه ی واقعی یونانی را داشته باشید.
می توانید آن را با یک لیوان بزرگ آب و چند بیسکوئیت کوکی ، کیک یا شیرینی های دیگر سرو کنید.
البته به یاد داشته باشید .که مهمترین بخش کار این است که به آن زمان دهید، آن را به آرامی بنوشید و از همراهی با دیگران لذت ببرید.
بافت دادن به شیر احتمالا سخت ترین چیزی است که باید به عنوان باریستای جدید یا کارآموز یاد بگیرید. بله!! بعدها در شغل باریستاییتان با وظایف دشوارتری، مثل تهیه رسپی های جدید روبرو خواهید شد، اما برای کسی که چندان با قهوه آشنا نیست، بخار و بافت دادن شیر ، چالش بزرگی است. نه تنها از لحاظ فنی دشوار است بلکه تجهیزات ترسناکی نیز دارد. عادت کردن به فشار استیم وند، ترس از سوختن، دانستن این که شیری که بخوبی بافت دار شده چطور به نظر می‌رسد چیزهای زیادی برای یادگیری وجود دارد.
