مقاله قهوه
در این مطلب (آموزش تصویری کامل کار با موکاپات)برای شما دوست داران قهوه اسپرسو ، به توضیح و آموزش نحوه تهیه قهوه اسپرسو با قهوه ساز روگازی موکاپات ، پرداخته ایم.
موکاپات چیست ؟
موکاپات بیالتی به عنوان اولین اسپرسوساز اجاقی و روگازی اولین بار در سال ۱۹۳۳ توسط لوییجی د پونتی برای آقای آلفونسو بیالتی به ثبت رسید. قهوه سازی کوچک با طراحی هشت ظلعی و مکانیزم ساده خود ؛ در عرض چند دقیقه قهوه اسپرسویی خوب و غنی ، تهیه می نماید. موکاپات به بیان ساده شامل یک دیگ بخار کوچک و یک سبد قهوه است ؛ که آب در دیگ بخار ( مخزن پایینی موکاپات ) به جوش آمده و با فشار از میان قهوه می گذرد و بدین ترتیب عصاره قهوه بیرون آمده و قهوه اسپرسو آماده برای سرو میگردد. به قهوه ای که توسط موکاپات تهیه می شود ؛ قهوه اسپرسو گفته می شود.
اسپرسوساز موکاپات در کشورهای اروپایی مثل ایتالیا ، پرتقال و اسپانیا و همچنین آمریکای لاتین کاملا رواج دارد و به عضو ثابت آشپزخانه ها تبدیل گشته است. از برندهای خوب و معروف تولید کننده موکاپات بیالتی می باشد.
آموزش تصویری کامل کار با انواع مدل موکاپات
موکاپات ها از نظر اندازه و شکل و جنس ، از تنوع خوبی بر خوردار هستند و بنا بر نیاز و سلیقه مصرف کننده می تواند اکثر سلیقه ها را پوشش بدهد .
از نظر اندازه ؛ موکاپات ها در سایزهای 1 و 2 و 3 و 4 و 6 و 9 و 12و 14 و 18 فنجان تولید و عرضه می شود
از نظر جنس : موکاپات از آلیاژ آلومینیوم ؛ استیل و در نمونه های قدیمی تر از جنس چدنی ساخته می شود. همچنین بعضی کارخانه های تولیدی ترکیبی خلاقانه از جنس استیل و آلومینیوم و یا ترکیبی از استیل و سرامیک و یا آلومینیوم و شیشه را بکار می برند.
کارکرد : از نظر نوع کار ؛ موکاپات ها در انواع موکاپات روگازی ( با حرارت شعله ) و موکاپات اینداکشن ( القایی ) و موکاپات های برقی ساخته و عرضه می شوند.
موکاپات های روگازی ، اینداکشن و برقی
رنگ بندی : موکاپات ها همچنین در رنگ بندی های مختلف و زیبا و مقاوم در برابر حرارت و نسوز ، توسط کارخانه های سازنده ؛ تولید و بفروش می رسد.
قیمت قهوه ساز موکاپات : اسپرسوسازهای روگازی از نظر قیمت نیز مانند جنس آنها از تنوع خوبی برخوردار هستند و از ۲۰.۰۰۰ تومان تا ۲۵۰.۰۰۰ تومان بنا بر نوع جنس و کشور و کارخانه سازنده متفاوت هستند . اما بهتر است برای خرید دستگاه موکاپات قهوه سازی با کیفیت خوب خریداری کنید.
تنوع موکاپات ها
وسایل مورد نیاز برای تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات
برای تهیه قهوه اسپرسو با قهوه ساز موکاپات ، در ساده ترین حالت به قهوه آسیاب شده و یک موکاپات و منبع حرارت نیاز دارید . اما می توانید با تهیه یک آسیاب قهوه دستی ، دانه های قهوه را قبل از دم آوری ، آسیاب نموده تا قهوه ای با عطر و طعم تازه تر بدست آورید.
طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات
۱- پیمانه کردن قهوه : در ابتدا می توانید با استفاده از سبد موکاپات ، مقدار دانه قهوه را اندازه گیری نمایید. پس سبد قهوه ساز را از دانه قهوه پر کنید.
سبد موکاپات را بیرون آورده و آن را با قهوه آسیاب‌شده پر کنیید. قهوه را به آرامی در سبد بریزید و سطح آن را صاف کنید. قهوه را فشار ندهید، فقط با انگشت یا پشت قاشق سطح آن را صاف کنید. سبد را تا لبه پر کنید، اما قهوه نباید از سبد بیرون بزند یا فشرده شود.
پیمانه کردن دانه قهوه با سبد قهوه ساز
۲- دانه قهوه را در آسیاب قهوه بریزید و با درجه آسیاب متوسط آسیاب نمایید.
- قهوه باید به اندازه متوسط-ریز آسیاب شود (مشابه شن ریز).
- اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شود، ممکن است مسیر خروج قهوه مسدود شود و اگر خیلی درشت باشد، قهوه آبکی و کم‌عطر خواهد شد.
قهوه دانه را در آسیاب قهوه بریزید
دانه های قهوه را با درجه متوسط آسیاب نمایید
۳- سبد موکاپات را با قهوه آسیاب شده پر نمایید و در آخر سطح قهوه را با کشیدن انگشت از یک طرف به سمت دیگر ، صاف نمایید . توجه داشته باشید که در استفاده از موکاپات نیازی به فشرده ساختن و کوبیدن سطح قهوه ندارید !
سبد موکاپات را با قهوه آسیاب شده پر نمایید
سطح قهوه را صاف نمایید
۴- مخزن پایینی موکاپات را تا نقطه زیر سوپاپ قهوه ساز ، با آب خنک پر نمایید .
پر کردن آب تا سطح زیر سوپاپ اطمینان قهوه ساز
پر کردن آب تا سطح زیر سوپاپ اطمینان قهوه ساز
۵- سبد قهوه ساز را روی مخزن پایینی قرارداده و اجزای موکاپات را به همدیگر ببندید ، مخزن بالایی را کامل به مخزن پایینی قهوه ساز بسته تا کاملا آب بندی شود
قراردادن سبد موکاپات بر روی مخزن پایینی
بستن اجزاء قهوه ساز موکاپات
۶- اسپرسوساز روگازی را بر روی شعله حرارت متوسط قرار داده و منتظر بمانید تا آب داخل قهوه ساز موکاپات به جوش بیاید
قراردادن قهوه ساز بر روی شعله متوسط
۷- پس از بجوش آمدن آب داخل مخزن ، آب با فشار از میان قهوه می گذرد و قهوه را دم آورده و شروع به حرکت به مخزن بالایی و خروج از نازل قهوه ساز می کند. پس از خروج کامل قهوه دم شده از نازل شعله را خاموش نموده و قهوه تان را در فنجان قهوه بریزید و سرو و نوش جان نمایید
گذر آب جوش از میان قهوه و خارج شدن آن از نازل مخزن بالایی قهوه ساز
اتمام خروج قهوه از نازل قهوه ساز و دم کشیدن و عصاره گیری قهوه
سرو قهوه اسپرسو در فنجان اسپرسو
جمع بندی
موکاپات، که به عنوان اسپرسوساز روگازی نیز شناخته میشود، یکی از روش‌های کلاسیک و محبوب برای دم‌آوری قهوه است. این وسیله ساده اما مؤثر، قهوه‌ای غلیظ و پرعطر تولید می‌کند که طعمی شبیه به اسپرسو دارد. موکاپات برای کسانی که به دنبال یک روش دستی و مقرون‌به‌صرفه برای تهیه قهوه قوی هستند، گزینه‌ای ایده‌آل است.
اولین قدم برای استفاده از موکاپات، انتخاب قهوه مناسب است. قهوه تازه‌برشته‌شده و باکیفیت، بهترین نتیجه را به همراه دارد. قهوه باید به اندازه متوسط-ریز آسیاب شود (مشابه شن ریز) تا طعم به‌طور کامل استخراج شود. آسیاب خیلی ریز می‌تواند باعث مسدود شدن مسیر خروج قهوه شود، در حالی که آسیاب خیلی درشت، قهوه‌ای آبکی و کم‌عطر تولید می‌کند.
پس از آماده‌سازی قهوه، سبد موکاپات را با قهوه آسیاب‌شده پر کنید. قهوه را به آرامی در سبد بریزید و سطح آن را صاف کنید، اما آن را فشار ندهید. سپس، قسمت پایینی موکاپات را با آب سرد یا ولرم پر کنید، به‌طوری که آب تا زیر شیر فشار (pressure release valve) برسد. سبد پر از قهوه را در قسمت پایینی قرار دهید و قسمت بالایی موکاپات را محکم ببندید.
موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت زیاد می‌تواند باعث سوختن قهوه و ایجاد طعم نامطلوب شود. وقتی صدای قل قل کردن قهوه را شنیدید، موکاپات را از روی حرارت بردارید تا قهوه نسوزد. این فرآیند معمولاً ۵-۷ دقیقه طول می‌کشد و نتیجه آن قهوه‌ای غلیظ و پرعطر است که می‌تواند به تنهایی یا به عنوان پایه‌ای برای نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو و لاته استفاده شود.
برای بهترین نتیجه، پس از هر بار استفاده، موکاپات را کاملاً تمیز کنید. باقی‌مانده قهوه و روغن‌ها می‌توانند طعم قهوه‌های بعدی را تحت تأثیر قرار دهند. همچنین، استفاده از آب فیلترشده یا معدنی می‌تواند به بهبود طعم قهوه کمک کند.
کار با موکاپات نیازمند کمی تمرین و آزمایش است. ممکن است چند بار طول بکشد تا به اندازه آسیاب، مقدار قهوه و زمان دم‌آوری مناسب برای سلیقه خود برسید. اما با صبر و حوصله، می‌توانید قهوه‌ای غلیظ و خوش‌طعم تهیه کنید که طعمی شبیه به اسپرسو دارد و از نوشیدن آن لذت ببرید.
سوالات متداول
۱. چرا قهوه من با موکاپات تلخ میشود؟
تلخی قهوه ممکن است به دلیل آسیاب ریز، دمای آب بالا یا زمان دم‌آوری طولانی باشد. برای رفع این مشکل، اندازه آسیاب را درشت‌تر کنید، دمای آب را کاهش دهید یا زمان دم‌آوری را کوتاه‌تر کنید.
۲. آیا می‌توانم از قهوه فوری در موکاپات استفاده کنم؟
خیر، موکاپات برای قهوه‌های آسیاب‌شده طراحی شده است. قهوه فوری مناسب این روش نیست، زیرا به صورت پودر است و نمیتواند به درستی استخراج شود.
۳. چرا قهوه در موکاپات آبکی میشود؟
آبکی شدن قهوه ممکن است به دلیل آسیاب درشت یا مقدار کم قهوه باشد. اندازه آسیاب را ریزتر کنید و مطمئن شوید سبد موکاپات به‌طور کامل پر شده است.
۴. چگونه موکاپات را تمیز کنم؟
پس از هر بار استفاده، موکاپات را با آب گرم و صابون ملایم بشویید. از اسفنج نرم استفاده کنید تا از ایجاد خراش روی سطح آن جلوگیری شود.
- 5. چرا قهوه از موکاپات خارج نمی‌شود؟
این مشکل ممکن است به دلیل مسدود شدن مسیر خروج قهوه باشد. مطمئن شوید قهوه را فشار نداده‌اید و سبد موکاپات به‌درستی در جای خود قرار گرفته است. همچنین، از آسیاب خیلی ریز خودداری کنید.
46 دیدگاه در “آموزش تصویری کامل کار با موکاپات (اسپرسوساز روگازی)”
متشکر از توضیح دقیق و کامل
موفق باشید
ممنون از نظر شما دوست گرامی
سلام یه سوال ذهنمو خیلی مشغول کرده لطفا راهنماییم کنید!!! من وقتی با اسپرسوز ساز(موکاپات)قهوه درست میکنم،،، هنگامی که اب داخل دستگاه به جوش میاد یکی دو دقیقه اول از نازل خروخی بخار آب بیرون میاد(مث لوله ی کتری)خواستم بدون دلیلش چیه؟؟این امر طبیعیه یا شاید من تو سبد قهوه دستگاه قهوه کم ریختم؟؟؟
سلام و وقت بخیر دوست گرامی.
به احتمال بسیار زیاد یا مخزن پایینی آب رو ,با آب کافی پر نمی کنید (دقت کنید آب باید تا زیر سوپاپ فلزی پر بشه) یا قهوه بصورت کامل در مخزن قهوه پر نمیشه (دقت بفرمایید صد در صد باید قهوه به اندازه پر بشه نه کمتر و همچنین نه بصورت فشرده شده) و احتمال آخر اینکه با شعله زیاد قهوه خودتون رو دم می کنید که توصیه میشه این عمل با شعله متوسط انجام بشه و حداقل 3 الی 4 دقیقه عمل دم کردن باید طول بکشه. در صورتی که موفق نشدید مشکل خودتون رو حل بفرمایید,حتما با شماره های فروشگاه تماس بگیرید تا دوستان شما را راهنمایی کنند.
توضیحاتتون خیلی عالی بود ،واقعا ممنونم ازتون!!نکات گفته شده رو رعایت کردم و نتیجه ی بهتری گرفتم
سلام و وقت بخیر دوست گرامی . ممنون از شما
خوشحالیم براتون مفید بوده.
ارادتمند
سلام و خسته نباشيد ، الان بهترين ماركاي موكاپات چي هستن؟
سلام و وقت بخیر در حال حاظر برند بیالتی رو پیشنهاد می کنیم.
سلام
به نظرتون موکاپات استیل بهتره یا آلمینیومی؟
با سلام ،مرسی بابت توضیح کاملتون ،فقط خواهشا میزان کافئین با دستگاه موکاپات زیاده یا کمه؟ یه عده میگن میزان کافین کمه با دستگاه اسپرسور رو گازی یه عده میگن زیاده ، البته نوع قهوه هم مهمه اگه جواب بدیدن ممنون میشم
سلام و وقت بخیر . میزان کافئین معمولا ارتباط مستقیمی با نوع قهوه داره و البته در روش های مختلف دم کردن قهوه میزان کافئین متغیر هستش. بهتون پیشنهاد می کنم این مقاله رو نیز مطالعه کنید.
با آرزوی بهترین ها
سلام.موكاپات دستي روي شعله عملكرد بهتري داره يا اينكه موكاپات برقي. نميدونم كدوم رو بخرم
سلام و وقت بخیر.
پیشنهاد ما خرید موکاپات رو گازیست چرا که از نظر کیفیت امتحان خودش رو پس داده و همچنین مشکلات فنی(از جمله اتصالی و مشکلات کلید) که موکاپات های برقی دارند رو نخواهد داشت.
سلام بنده از موکاپات برقی مارک بییم استفاده میکنم مشکلم اینکه داخل مخزن درجه داره که روی ماکس اب پر میکنی تازه نصف مخزن پر اب میشه و سوپاپ خیلی بالاتره(طبق کفته شما که میگید تا زیر سوپاپ اب پر بشه) و اینکه پیمانه رو چندین بار پر نصف یک سوم پر قهوه کردم وای هیچوقت اسپرسو غلیظ تحویل نداده ، اب سرد هم که میریزی قهوه سرد تحویل میده باید اب جوش ریخت توی مخزن. خلاصه که هنوز قلقش دستم نیومده یا اینکه موکاپات برقی همینه چون من گازیش رو استفاده کردم خیلی عالی بود این با اینکه برنده گرونترم هست ولی اصلا رضایت بخش نیست .ممنون میشم روش تهیه با این نوع اسپرسو ساز رو توضیح بدید.
سلام و وقت بخیر دوست گرامی. متاسفانه مدل و برندی که نام بردید ما تجربه کار با اون رو نداریم ولی عمومی موکاپات های برقی به این شکل هستن که با آب سرد باید پر بشه و در صورتی که اینطور نیست احتمالا دستگاه یا از سمت صفحه الکتریکی یا المنت های حرارتی مشکل داره .میزان آب معمولا تا زیر سوپاپ هستش و قهوه نیز باید کاملا مخزن قهوه رو پر بکنه تا شما یک قهوه اسپرسو استاندارد داشته باشید . قبل از همه چیز از سلامت دستگاه خود مطمئن بشید و در وهله بعدی پیشنهاد می کنیم حتما آسیاب مناسب قهوه برای دستگاه خودتون استفاده کنید و همچنین می تونید از دستور العمل های خود دستگاه استفاده کنید.در کل قهوه ای که با موکا الکتریک دم می کنید با قهوه موکاپات روگازی متفاوت هستش دلیل اون هم بازه زمانی و شکل حرارت گرفتن قهوه جوش هستش.
ممنون از آموزش ساده و روان شما….!
سلام
بنده از قهوه جوش روگازی استفاده میکنم هنگام بیرون آمدن قهوه، قهوه با فشار بیرون میاد و حتما باید در قهوه جوش بسته باشد و کف هم اصلا ندارد. چرا؟
سلام و وقت بخیر . احتمال قوی شعله اجاق را بیش از اندازه بالا می برید . سعی کنید با شعله متوسط و کمتر قهوه خود را دم کنید احتمالا مشکل حل خواهد شد . همچنین معمولا در موکاپات خامه ای نخواهید داشت , در صورت تمایل می توانید از مدل بریکا استفاده نمایید.
با سلام . احترام خدمت دوستان عزیز.
برند بیالتی مدلهای مختلفی داره. مثلا الپاین، درما و …. ( البته اگر اسامیشونو اشتباه ننوشته باشم) میخوام بدونم که فرقشون با هم چیه..؟ ترجیحی داره استفاده ازشون.؟ همشون الومینیومی هستن درسته؟ بهتر نیست از مدلهای استیل استفاده بشه…؟ تو طعم قهوه تفاوتی ایجاد میکنه استیل و الومینیوم…؟
سلام و وقت بخیر دوست گرامی. اغلب مدل های بیالتی تنها از نظر دیزاین و ظاهر با هم متفاوت هستند و از نظر کیفیتی در یک سطح هستند به جز چند مدل اینداکشن و استیل و بریکا و مدل کرمینا که از نظر جنس و مکانیزم متفاوت هستند . پیشنهاد ما معملا مدل های آلومینیومی هستش چرا که حرارت به طور مساوی در کف قهوه جوش پخش می شود و میزان حرارت مناسب باعث دم شدن بهتر قهوه در نتیجه خروجی با کیفیت تر نسبت به مدل های استیل هستش. هرچند مدل های استیل هم خروجی خوبی به شما می دهند و از نظر نظافت و مقاومت بدنه مدل های استیل کیفیت بهتری دارند
سلام . احترام خدمت دوستان عزیز.
برند بیالتی مدلهای مختلفی داره. مثلا الپاین، درما و …. ( البته اگر اسامیشونو اشتباه ننوشته باشم) میخوام بدونم که فرقشون با هم چیه..؟ ترجیحی داره استفاده ازشون.؟ همشون الومینیومی هستن درسته؟ بهتر نیست از مدلهای استیل استفاده بشه…؟ تو طعم قهوه تفاوتی ایجاد میکنه استیل و الومینیوم…؟
سلام مجدد دوست گرامی.
تفاوت بریکا و مدل های دیگه در مکانیزمی هستش که در مدل بریکا به کار رفته . مدل بریکا دارای یک سوپاپ مخصوص در قسمت بالایی قهوه جوش هستش که باعث میشه در زمان دم آوری قهوه یک خامه (معمولا نازک) بر روی قهوه دم شده ایجاد بشه
سلام. اگه بعد از اینکه قهوه دم آمد و در مخزن بالا اومد اگه فراموش کنیم از روی گاز برداریم و چند دقیقه ای قهوه جمع شده در مخزن جوش بیاد و غلغل کنه آیا روی کیفیت قهوه دم شده تاثیر داره و مضره یا خیر؟
راهنمایی کنید لطفا
سلام و وقت بخیر. ضرر که خیر ,هیچ ضضری نخواهد داشت ولی طبیعتا روی طعم قهوه تاثیر گذار خواهد بود و عطر و بو و طعم قهوه تغییر پیدا می کنه
سلام
من وقتی موکاپات درست میکنم هیچی پودر قهوه تو صافی باقی نمیمونه دلیلش چیه؟
چون جایی خونده بودم که مقداری پودر قهوه تو صافی باید بمونه؟دوستامم که موکاپات درست میکنن همینو میگن
سلام و قت بخیر قهوه ترک رو هم میشه توی موکاپات درست کرد
سلام دوست عزیز . خیر به هیچ وجه این امکان وجود نداره .و سعی کنید این روش رو امتحان نکنید
سلام ، من چندبار با موکوپات قهوه ترک دم کردم و الان قهوه به سختی بالا میاد از داخل موکوپات و تا نصفه بیشتر در نمیشه و وقتی بازش میکنم بخار با فشار بیرون میاد،مشکلش از کجاست؟
سلام ، من چندبار با موکوپات قهوه ترک دم کردم و الان قهوه به سختی بالا میاد از داخل موکوپات و تا نصفه بیشتر پر نمیشه و وقتی بازش میکنم بخار با فشار بیرون میاد،مشکلش از کجاست؟
سلام دوست عزیز. پیشنهاد میکنیم به هیچ وجه قهوه ترک رو با موکاپات دم نکنید چون به هیچ وجه مناسب نیستش. حتما از آسیاب مناسب موکاپات استفاده کنید.
سلام.وقت بخیر.قهوه ای که در بالای موکاپات جمع میشه سرد هستش.میخوام ببینم علت چیه.چون تازه گیها این مشکل بوجود آمده قبلا داغ میشد.
سلام از ادمین پیشینیان بسیار ممنونم که جواب های کامل ارائه میده. یه سوال: از کجا باید بفهمیم فرآیند قهوه سازی تمام شده و در مخزن مربوط به قهوه ریخته شده؟ هرچند دقیقه باید درشو بازکنیم چک کنیم؟؟؟
درود.
توضیحات ارائه شده جامع و کامل بود.
استفاده کردم.
سپاس فراوان.
سلام وقتتون بخیر غیر از اسپرسو چه نوع قهوه ای با موکاپات اماده میشه؟ممنون میشم تا جایی که ممکنه معرفی کنید
با سلام
ماندن مقدار کمی آب با قهوه در مخزن پایینی موکاپات طبیعیه یا فقط باید آب خالی بمونه؟
سلام بله مشکلی نداره معمولا مقداری در مخزن زیر باقی میمونه
وقت بخیر
ممنون از توضیحات خوبتون
ی سوال
مارک میگل، چطوره، خوب هست یا خیر؟!
سلام خسته نباشید …مدل قهوه ساز من دقیقا مثل این مدلیه که شما توضیح دادین میخوام بدونم تو این مدل ها روی قهوه کف درست نمیشه؟؟ من میخوام قهوه ی کف دار درست کنم!!!!
سلام.چرا آب بالا نمیاد و قهوه درست نمیشه؟فقط در حد ۳ قطره از نازل بالایی قهوه میاد و همونجا خشک میشه؟؟؟؟؟؟؟؟
سلام
میشه به جای آب توی مخزن پایین، شیر بریزیم؟
با عرض سلام خیر.
شیر به دلیل چربی که دارا میباشد
سبب گرفتن منفذ های دستگاهتان میشود.(تنها استفاده از آب مجاز میباشد)
سلام وقت به خیر
من داخل مخزن به جای آب شیر ریختم
کمی دم شد
ولی بعدش بخار با فشار خیلیی زیادی از سوپاپ بیرون زد
الان وقتی قهوه دم میکنم
از سوپاپ کمی بخار بیرون میاد
به نظرتون سوپاپ خراب شده؟
با عرض سلام، شیر به خاطر چربی که در خود دارد باعث شده احتمالا سوراخ های فیلتر موکاپات شما گرفته شده باشد،
به همین دلیل، چون بخارآی نمیتواند از بالای موکاپاتتان خارج، شود از سوپاپ بیرون میزند.
خیلی عالی بود توضیحاتتون . با تشکر
سلام خسته نباشید خیلی دقیق و عالی بود ممنون از این توضیحات خوبتون.فقط میخاستم بگم این شعله هارو بخایم پیدا کنیم برای خرید چی باید سرچ کنیم؟خیلی مفیده به نظرم،ممنون میشم اگر راهنماییم کنید
سلام .. ممننون از شما در لینک زیر می تونید مشاهده کنید که احتمالا طی هفته آتی موجود میشه