چرا چای کوهی اولانگ ارتفاعات تایوان طوفان به پا کرده است؟

اگر در خیابانی در تایوان قدم بزنید، طولی نمی­کشد که متوجه چایخانه ­ها می­شوید. می­بینید که نوجوانان چای حبابی یا بوبا می­نوشند (چای شیری رنگ که بر روی “مرواریدهای” تاپیوکای درخشنده ریخته شده است). چایخانه­هایی بر اساس محدوده ی طعم چای خواهید یافت: سیاه، سبز، سفید… و سپس آن چایی که افراد خبره در مورد آن سوال می­کنند: چای کوهی اولانگ ارتفاعات تایوان.

مانند قهوه Geisha در پاناما، چای کوهی اولانگ با ارزش ترین چای تایوان است.

اما این چای چیست؟ و چرا اینقدر دنبال آن می­گردند؟ برای کسب اطلاعات بیشتر به خواندن ادامه دهید.

چای اولانگ چیست؟

وقتی قهوه تخصصی می­نوشید، اولین سوال شما ممکن است در مورد خاستگاه آن باشد. آیا قهوه ی شکلاتی برزیلی است، قهوه میوه­ای اتیوپیایی است یا قهوه متعادل گواتمالایی؟ اما زمانی که در مورد چای صبحت می­کنیم، می­خواهید بدانید که چطور فراوری شده است – زیرا تفاوت­هایی بین چای سیاه/سرخ، سبز، زرد، سفید و اولانگ وجود دارد.

فراوری چای حول محور چیزی به نام اکسیداسیون استوار است، که فرآیند قرار دادن برگ­ها در معرض اکسیژن است. این کار به محض برداشت برگ چای شروع می­شود و راه­های مختلفی برای افزایش یا توقف آن وجود دارد. اکسیداسیون، برگ­ها را تیره­تر می­کند و موجب می­شود پژمرده شوند. همچنین به عطر و طعم آن می­افزاید.

چای سفید، زرد و سبز به راحتی فرآوری می­شوند. چای سیاه/سرخ، همانطور که از نامش پیداست، به شدت فراوری شده است. و اما چای اولانگ؟ تنوع بزرگی در چگونگی اکسیداسیون چای اولانگ وجود دارد، اما عموماً بیشتر از چای سفید/زرد/سبز و کمتر از چای سیاه اکسیده شده است که به نظر من آن را به جام طلایی دنیای چای تبدیل می­کند.

بر اکسیداسیون چای اولانگ به دقت نظارت می­شود. و همین فرآیند است که رنگ منحصر به فرد طلایی قهوه ای و عطر متمایز آن را ایجاد می­کند.

چای اولانگ کوهی

ارتفاعات تایوان: محدوده­ای بی ­همتا

مانند قهوه ­ها ، هر باغ چای نیز منحصر به فرد است. هر محدوده ، طعمی منحصر به فرد تولید می­کند که روند آب و هوای خاص آن خصیصه­ های متفاوتی به چای فصل برداشت اضافه می­کند.

در حالی که می­توانید چای کوهی اولانگ را در کشورهای دیگر مانند تایلند و ویتنام پیدا کنید، این چای بیشتر مختص تایوان است. و این تا حدی به خاطر کوه­های تایوان است که محیطی ایده ­آل برای رشد چای هستند.

چای کوهی در ارتفاع بیش از 1000 متری از سطح دریا رشد می­کند . باغ­ های تایوان با مقدار زیاد رطوبت و بارش طبیعی شناخته شده­اند. برگ­های چای معمولاً در مه به صورت دست نخورده باقی می­مانند تا به صورت دستی چیده شوند.

این چای به خاطر طعم ­های پیچیده و عطرش شناخته شده است. این مورد، به علاوه ی عرضه ی محدود، همیشه به قیمت­های بالایی منجر می­شود که اگر از من می­پرسید همیشه ارزشش را دارد.

چای اولانگ

سنت تاریخی برای چای­ نوشان امروزی

نوشیدن چای اولانگ یک سنت قدیمی در تایوان است – حتی بخشی از طب سنتی چینی نیز هست. آماده ­سازی و مصرف این نوشیدنی تقریباً به اندازه ی خود چای مهم است.

قوری­ های کوچک سفالی که لعاب داده نشده ­اند برای دم کردن چای اولانگ ترجیح داده می­شوند. قوری ­ها، فنجان­ ها، سینی­ ها و سایر لوازم جانبی، توسط خبرگان چینیِ چای جمع­ آوری می­شوند.

اگر به تایوان بیایید و چای کوهی اولانگ را بنوشید، می­بینید که آب داغ را داخل قوری پر از برگ­های خشک چای می­ریزیم و سپس بلافاصله آن را خالی می­کنیم. این سپس دور ریخته می­شود. ما این کار را انجام می­دهیم تا هرگونه گرد و غبار و یا آلودگی­های دیگر را از چای حذف کنیم، تا به مصرف­ کنندگان اجازه دهیم از عطر و طعم خالص که باقی می­ماند لذت ببرند.

در تایوان، هنر چای چیزی بیشتر از نوشیدن آن است. شما باید طعم و مزه را بچشید و برای آن وقت صرف کنید. این هنری است که استاد شدن در آن، نیازمند یک عمر تلاش است.