بررسی پورتافیلترهای دستگاه های اسپرسوساز

پورتافیلتر portafilter یک بخش و قطعه از دستگاه های اسپرسوساز نیمه اتوماتیک و اتوماتیک است که قهوه آسیاب شده برای عصاره گیری قهوه ؛ در آن قرار میگیرد و شکل کلی آن ، یک فیلتر فلزی سبد مانند است که به یک دستگیره متصل شده است. این وسیله به بخش گروپ ماشین اسپرسوساز بسته و قفل شده بطوریکه آب بتواند از میان قهوه آسیاب شده داخل سبد پورتافیلتر با فشار زیاد عبور نماید و عصاره گیری قهوه بخوبی انجام پذیرد. بطورکلی سه نوع پورتافیلتر برای دستگاه های گوناگون اسپرسوساز وجود دارد.

پورتافیلترهای تجاری یا صنعتی ، به گونه ای طراحی شده اند تا کاربر دستگاه یا باریستا کنترل بیشتری بر روی روند عصاره گیری قهوه داشته باشد . پرتافیلترهای تحت فشار ؛ بدون در نظر گرفتن مهارت کاربر ماشین اسپرسوساز در نحوه فشرده سازی و تمپ قهوه ؛ فشاری ثابت را تضمین می نماید.پرتافیلتر عریان ؛ عصاره گیری و کرمای بهتر قهوه و کنترل کاملی بر روی روند عصاره گیری قهوه خواهید داشت. پرتافیلترهای پاد ( پَد قهوه pod ) با قهوه های آسیاب شده که در یک بسته فیلتری کاغذی گرد ( چیزی شبیه به چای کیسه ای ) بسته بندی شده اند ؛ کار می کند. اگر پرتافیلتر اسپرسوساز شما دارای قابلیت قرارگیری پد را در خود ندارد ، می توانید از یک قالب پَد ( پرتافیلتر مبدل ) برای تبدیل پورتافیلتر پودری به پرتافیلتر پَدی استفاده و یا از یک پرتافیلتر پد خور استفاده نمایید.

دانستن تفاوت های پرتافیلترها به شما کمک و راهنمایی بسیار خوب و مفیدی در انتخاب دستگاه اسپرسوساز بر اساس نیاز و خواسته تان از خروجی قهوه می کند.

پورتافیلتر تجاری ( صنعتی )

این پرتافیلترها برای دستگاه های اسپرسوساز بزرگ و صنعتی طراحی شده است ؛ سبد فیلتر در این مدل نسبت به مدلهای دیگر پورتافیلتر کمی بزرگتر بوده ( با قطر ۵۸ میلیمتر در مقایسه با قطر ۵۳ یا ۵۱ میلیمتری مدلهای دیگر ) و وزنی بیشتر از ۴۵۰ گرم دارند. همچنین استحکام و ماندگاری این نوع پرتافیلتر که اغلب از جنس برنجی کروم اندود  در برابر فشار و گرمای شدید کاملا مطلوب است. سبد فیلتر وسیعتر و پهن این مدل سطح بیشتری برای تماس آب با قهوه و در نتیجه عصاره گیری بهتری فراهم می سازد. در هنگام فشرده سازی قهوه آسیاب شده ( تمپ Tamping ) در این نوع فیلترها ، مقدار فشار استفاده شده در تمپ قهوه ، تراکم و فشردگی قهوه را تعیین می کند که در هنگام عصاره گیری قهوه با عبور راحت یا سخت آب از میان پودر قهوه مشخص می گردد. یادگیری فشرده سازی ثابت قهوه آسیاب شده با فشار مناسب و انتخاب درجه مناسب آسیاب شدن دانه های قهوه ، عاملی هست که حرفه ای شدن در کار با این پرتافیلتر را مشکل می سازد.

نتیجه : با اینکه کار با پورتافیلتر صنعتی ( تجاری ) کمی مشکل است اما به کاربر ، کنترل بیشتری بر روند عصاره گیری قهوه برای تهیه یک اسپرسوی عالی ، نسبت به سایر مدلها می دهد.

پورتافیلتر عریان Bottomless portafilter

واژه عریان برای این نوع پرتافیلتر بدلیل نداشتن نازل خروجی در کف و دیده شدن سبد فیلتر به نامگذاری پورتافیلتر اضافه شده است. پرتافیلتر عریان به شما اجازه دیده شدن تمامی روند عصاره گیری قهوه اسپرسو را می دهد و شما می توانید کانالیزه شدن گذر آب از میان قهوه را که در اثر عملیات تمپ و فشرده سازی نادرست قهوه آسیاب شده بوجود آمده است را بدین طریق مشاهده نمایید و در نتیجه بسرعت می توانید فاکتورهای میزان درجه آسیاب قهوه و مقدار فشار و حجم قهوه را عیب یابی و تصحیح نمایید.

پورتافیلتر تحت فشاری

پرتافیلتر تحت فشاری ، اغلب در دستگاه های اسپرسوساز خانگی و ارزان بکار می رود و همچنین به زیبایی و بادوامی نوع تجاری نبوده و عموما از جنس آلومینیوم یا پلاستیک ساخته می شوند و وزن سبک تر و سبد فیلتر کوچک تری دارند اما با این توصیف ها فیلتر موجود در این نوع ؛ فشار مورد نیاز را برایتان ایجاد می کند و تنها یک تمپ سبک ( کوبیدن و فشرده کردن قهوه ) برای این کار کافیست و به همین دلیل یک کاربر بی تجربه هم میتواند اسپرسوی خوبی تهیه نماید. پرتافیلتر تحت فشار در واقع از یک سوپاپ و یا یم سبد فیلتر مخصوص با روزنه های کمتر ، برای ایجاد فشار بیشتر استفاده می کند ؛ که در نتیجه بدون نگرانی از نحوه فشار مناسب ، می توانید یک اسپرسوی خوب داشته باشید.

پورتافیلتر پاد ( پَد خور Pod )

پورتافیلتر پدی

پد یا پاد قهوه ، کیسه فیلتری کاغذی دایره ای هست که قهوه آسیاب شده و فشرده شده در میان آن قرار میگیرد ؛ چیزی شبیه به چای کیسه ای با این تفاوت که قهوه در پد ، فشرده می شود ؛ بدین ترتیب دردسرهای عمل تمپ  و ضایعات قهوه از بین می رود. پورتافیلتر پاد برای استفاده از قهوه های کیسه ای ساخته شده است و روند تهیه قهوه بدین ترتیب ساده و سریعتر ساخته است بطوریکه می توانید بسادگی پاد قهوه را در پرتافیلتر پاد قرار داده و به دستگاه قهوه ساز بسته و عصاره گیری و تهیه قهوه را انجام بدهید. قهوه های کیسه ای از هر نظر ( مقدار قهوه ؛ اندازه درجه آسیاب شدن و مقدار فشردگی ) استاندارد شده اند و در مقیاس جهانی مورد استفاده عموم قرار میگیرند. بسیاری از تولیدکنندگان قهوه کیسه ای از استاندارد E.S.E ( Easy Serving Espresso ) استفاده می کنند بطوریکه تمامی قهوه های پاد با تمامی اسپرسوسازهای پاد خور سازگار می باشند و برای اندازه یک شات قهوه بسته بندی می شوند.

پورتافیلتر مبدل

دستگاه های اسپرسوساز اغلب تمام مدل های پرتافیلتر را پشتیبانی نمیکنند و در نتیجه در صورت نیاز کاربر به استفاده از پاد قهوه ، و یا پورتافیلتر تحت فشار ، این امر امکان پذیر نمی باشد. جواب این مشکل ، پورتافیلتر مبدل است. پورتافیلترهای مبدل برای اسپرسوسازهای متنوع ساخته می شود تا به کاربر انعطاف پذیری بیشتری بدهد تا در موارد نیاز از هر روشی که تمایل دارد استفاده نماید ؛ مثل یک تمپ خوب در پرتافیلتر صنعتی و یا بهره مندی از راحتی در پرتافیلتر تحت فشاری.

 تهیه و تنظیم : حمیدرضا جباری