لطفا یک مغازه قهوه فروشی پیدا کنید و در مورد آنچه در مورد قهوه صبحگاهی تان و هم دانه ها و هم تولید کننده ؛ وجود دارد صحبت کنید. این داستان افرادی است که قهوه تخصصی را پرورش می دهند و فرایند طولانی تغییر را از طریق تقاضای رو به رشد برای کیفیت و کمیت بوجود آمده است و آنها با آن مواجه هستند را ارائه می دهند.
قهوه لائوس : اصول اولیه
اگر شما در حال نوشیدن قهوه در لائوس هستید ، احتمال زیادی است که کاشت آن تقریبا ۱۰۰ سال پیش توسط استعمارگران فرانسوی پایه ریزی شده باشد.
طبق استراتژی توسعه بخش قهوه لائو (۲۰۱۴) کشاورزان فرانسوی در دهه ۱۹۲۰ قهوه عربیکا را در لائوس با استفاده از گونه های قهوه بوربون Bourbon و تیپیکا Typica پرورش دادند. فرانسوی ها جذب سرزمین ارتفاعات و زمین آتشفشانی فلات بولاون در استان جنوبی چامپاساک شدند. بعدا در طی دهه ۱۹۵۰ ، قهوه عربیکا تحت تاثیر پوسیدگی برگ ها ، سرما زدگی و تاثیرات جنگ با قهوه روبوستا ؛ و یک مورد مقاوم به پوسیدگی وجان سخت از گونه قهوه روبوستا عربیکای کاتیمور Catimor جایگزین شد.
فوآکسی تفاونگ منشی دولتی بخش صنعت و تجارت ملی لائوس چندین حقیقت را در مورد قهوه تازه دم شده ی صبحگاهی به اشتراک گذاشت. در ابتدا با توجه اینکه قهوه ارزشمندترین صادرات کشاورزی لائوس است ، صنعت صادرات قهوه حدود ۵۰ میلیون دلار در ۲۰۱۵ ارزش داشت که برای کشوری با فقط ۵/۶ میلیون نفر مناسب بود. تفاونگ برای کشاورزان توضیح داد که مناطق روستایی جایگاهی برای بیشتر مردم لائوس است و بالغ بر ۷۰% فقر کشور را پوشش می دهد. قهوه ، شرایط بکارگیری و استخدام را برای تقریبا ۴۰۰۰۰ خانواده در هفت منطقه تولید کننده قهوه در جنوب لائوس فراهم می کند. همچنین تولید به مناطق مرتفع دیگر در شمال لائوس گسترش پیدا کرده است.
مردم مرتبط با قهوه شما
در جنوب لائوس ، کشت قهوه افزایش یافته است. مناظر تماشایی و خاص تپه های منطقه و قله های کوهستانی به ارتفاع ۱۴۰۰ متر از سطح دریا و رودخانه های بینظیر با جمعیتی از اقلیت های متنوع قومی را در بر گرفته است . تولید کننده های قهوه در اینجا معمولا جوان هستند که از قبیله های کاتو ، تالینگ و یایی هستند.
بخش داک چیونگ در استان سکونگ مرزهای ویتنام قراردارد. مردم اینجا معمولا با تغییر کشت و کشاورزی گذران زندگی می کنند که به عنوان Hai در لائوس معروف است .و بعنوان کشت ببر و بسوز ( کشاورزی نوبتی ) قابل مراجعه است . آن یکی از قدیمی ترین سیستم ها ی استفاده از زمین در جهان است. ( سیستم کشاورزی بدوی که با بریدن و سوزاندن گیاهان زمین آماده می گردد )
بهر حال بسیاری از کشاورزان نوبتی که از سیستم های قدیمی استفاده می کردند ؛ در داک چیونگ اخیرا کشاورزی سنتی را برای کسب درآمد آماده ی تولید قهوه ،کنار گذاشتند.
آقای فوسی و خانم تیپ سی و پنج ساله و اهل قبیله یایی هستند . سه سال پیش آنها از دهکده کاشت برنج در سرزمین های مرتفع با سه بچه ۱۶،۱۴ و ۱۲ ساله برای شروع کشاورزی قهوه خود به روستای داکمان نقل مکان کردند.
کاشت قهوه با فرصت هایی که قبلا کمی تجربه کرده بودند پیش رویشان بود و آنها میخواستند تا بچه هایشان را در روستا به مدرسه بفرستند و از مراقبت های پزشکی بهره مند کنند و کالاها و خدمات دیگر بخرند.
بهر حال نسل قدیمی تر تصمیم گرفتند تا در سرزمین مرتفع بمانند. خانم تیپ توضیح داد که والدینش برای جابجایی خیلی پیر بودند. آنها نمی توانستند راهشان را تغییر دهند.
سرمایه گذاری برای آینده
تولید دانه ها از درختان قهوه سه سال طول می کشد و هزینه جابجایی تقریبا ۴۰۰۰ دلار امریکا بود. برای بررسی هزینه های اصلی ایجاد یک مزرعه قهوه ، بعضی از خانواده ها حیواناتشان را فروختند و از بانک پول قرض گرفتند. برای رسیدن به اهداف بین کاشت و تولید ، خانم تیپ به خانواده اش در سرزمین مرتفع برای کشت برنج ، موز ، کدو برای مصرف خانگی وابسته بود.
آقای فوسی و خانم تیپ هنوز هر هفته از دهکده سرزمین های مرتفع بازدید می کنند تا مواد غذایی را در محیط پرورش دهند و سبزی خانوادگی را بکارند و بعلاوه از والدینشان مراقبت کنند. آنها همچنین کود کشاورزی را پایین آوردند تا خاک باغ های قهوه شان را با میزان دوکیسه ۵۰ کیلویی در سفر با موتور ؛ تقویت کنند.
فرصت های دیگر برای تولید درآمد به سختی بود اما آنها به آینده امیدوار بودند. خانم تیپ می گفت : ما جوان هستیم بنابراین می توانیم تغییر کنیم. نهال قهوه در حال رشد در طولانی مدت خیلی متفاوت از کشاورزی در سرزمین مرتفع است . ما خویشاوندانی در روستا داریم که به ما آموزش می دهند . آنها به ما گفتند چطور نهال ها را تولید کنیم و مزرعه را آماده کنیم. ما یادگرفتیم که چطور وجین و هرس کنیم. ما هرگز قهوه خودمان را هرس نکردیم . تنها راهی که می توانیم این تغییر را ایجاد کنیم با کمک خانواده مان می باشد.
هزینه بی تجربگی
آقای فوسی و خانم تیپ نگران هستند که تجربه کشاورزی قبلی ؛ آنها را برای تولید قهوه با کیفیت آماده نکند. چیزهای زیادی وجود دارد که ما در مورد آنها مطمئن نیستیم مثلا مدیریت تغذیه گیاه و جوان سازی درخت ، کوددهی خاک و کوددهی گیاهی ، نگهداری آب ، آفات بیماری های گیاه و موارد دیگر .
بعلاوه آنها می دانند که تولید قهوه تخصصی specialty coffee نیاز به کشت خاص و روش های آماده سازی علاوه بر جابجایی بعد از کشت دارد ، این مساله برای آنها کاملا جدید است.
خانواده در همان مسیر تغییر ؛ همانند دیگر پرورش دهندگان قهوه هستند که ۱۰ سال زودتر شروع کردند. آنها مواد غذایی خاک را استخراج کرده و قهوه شان را بطور نادرست مدیریت میکنند ؛ چون هیچ آموزش و یا تجربه پاییه ای در باغبانی نداشتند. با دانش و منابع و سرمایه محدود ، تولید کننده های قهوه با دانه های کم کیفیت و محصول پایین مواجه هستند ، همه چیز به بیماریها ، نقایص و آفتهای تغذیه خاک مرتبط است.
کشت ضعیف و روش های جابجایی بعد از برداشت همراه با درک ضعیف بازار، بازده درآمدی خوبی برای آقای فوسی و خانم تیپ به همراه نداشت. اخیرا آنها بیشتر دانه های خشک شده و موارد قرمز معیوب را می فروشند که در نتیجه درآمد خیلی کمی از تولید محصول قهوه خود دریافت کردند.
شبیه بسیاری از خانواده های دیگر ، آقای فوسی و خانم تیپ ؛ حمایتی از خدمات کشاورزی دولت دریافت نکردند و آنها به تولید کننده های خانگی کوچکتر و تاجرانی که برنامه های دور از دسترس برای حفظ خط تولیدشان داشتند متکی بودند.
تولید قهوه یک فعالیت متفاوت برای کشاورزان فقیر سرزمین های مرتفع در بولاوان پلاتیو در لائوس جنوبی است. اکثر روستائیان در داک چیونگ بعنوان منبع درآمد نقدی ؛ به قهوه وابسته هستند.
بسیاری از تولید کننده های خانگی دسترسی محدودی به پول نقد داشتند. داشتن نقدینگی یک تفاوت ملموسی برای بسیاری از خانوارها ایجاد می کند، آنها را قادر می سازد تا مواد غذایی مانند برنج ، چای ، نمک ، MSG ، نرم افزار و گوشی های موبایل ۲G بخرند. به بچه ها اجازه ورود به مدرسه را می دهد و به خانواده اجازه دسترسی به مراقبت پزشکی را می دهد. بیشتر تولید کننده های موفق قهوه می توانند موتور و گوشی های هوشمند بخرند.
تجهیزات بهتر ، سود بهتر
چندین NGO و تجار بین المللی قهوه برای حمایت از تولید کننده های خانگی در بولاون پلاتیو منطقه اصلی تولید قهوه کشور فعالیت می کنند. آنها در بسیاری موارد از طریق اشتراک اطلاعات در مورد فعالیت های خوب کشاورزی و جابجایی بعد از کشت قهوه فعالیت می کنند.
برای مثال اخیرا من یک پروژه تحقیقاتی با مرکز بین المللی CARE در لائوس داشتم.
این سازمان پروژه هایی را در بخش داک چیونگ شامل پروژه امنیت مواد غذایی اتحادیه اروپا ، در گروه های زنان و تغذیه و درامد برای حمایت از شیوه های جابجایی به تولید پایدار برای زنان و افراد جوان انجام دادند.
مداخلات آنها شامل تنوع ، مدیریت گروهی منابع طبیعی ، افزایش برنامه و طرح برای قهوه ی موجود بجای توسعه طرح ها ؛ مدیریت زمین های پایدار ، دسترسی به شرایط مالی و استفاده از سیستم های ارتباطی برای دسترسی به بازار بهتر می شود.
بطور مشابه از سال ۲۰۱۴ ، شرکت اوت اسپین بلونز، یک مورد جایگزین اولام اهداف قیمت گذاری را برای تشویق در تغییر فعالیت های پردازش پس از کشت محصولات ارائه داد. بعضی تولید کننده های خانگی از دستگاه جدا کننده ی پالپ های دستی استفاده کردند، بسیاری توسط مورد بین المللی CARE فراهم شد، که پالپ دانه را قبل از شستن و خشک کردن پوست قهوه جدا می کرد. این مورد باعث شد که قیمت بیشتری از اولام و در نتیجه درآمد اضافی بدست آورند.
بعضی تولید کننده ها نیز گیلاس های قهوه را برای جداسازی در روستا بجای فروش دانه های غیر فراوری شده ، فراوری می کردند. در سال ۲۰۱۵ ، خانم سنگ چهار برابر بیشتر از درآمد معمولی اش از طریق فروش قهوه بجای فروش گیلاس قهوه درآمد داشت. بعلاوه بعضی تولید کننده ها در طی فصل بارانی محصولات را انبار کرده و تا زمانیکه شرایط جاده ها و رودخانه ها برای ارسال محصول به بازار آماده شد، منتظر می مانند.
فوسی فاساونگ ، مدیر برنامه استانی در CARE بین المللی در لائوس گفت: ” ارزیابی ها ، سطح بالای مالکیت محلی و تاثیر مثبت معنی دار روی جوامع قومی مخصوصا زنان و دختران برجسته ساخته است”. این تغیرات کوچک و آهسته بودند ، با وجود آن قدرتی برای ایجاد تاثیر واقعی برای تولید کننده های قهوه در لائوس ایجاد کرد. دسترسی به بازار قهوه تخصصی می تواند نقدینگی ، آموزش ، مراقبت از سلامت و موارد دیگر را فراهم کند. مهم است که تولید کننده ها به یادگیری در مورد فعالیت های محلی کشاورزی و پردازش پس از کشت ادامه دهند ؛ و این امر و چیزی که بوقوع خواهد پیوست نیاز به حمایت تاجران یا NGO ها دارد.
من شما را تشویق می کنم هنگامیکه قهوه می خرید ، بدنبال برندها و منابعی مانند این باشید. کیفیت قهوه را علاوه بر ایجاد فرصت ها برای تولید کننده ها در طی زنجیره تامین تقویت کنید.
مقاله توسط نیکول موتیولکس بر اساس مطالعه موردی با موسسه بین المللی CARE در P.D.R لائوس نوشته شد. همه مصاحبه ها با آقای تانگچان از ایستگاه تحقیقاتی قهوه بعنوان یک مفسر انجام شد.
ترجمه مقاله از : حمیدرضا جباری
