کالیتا ویو Kalita Wave: داستان و راهنمای دم کردن

کالیتا ویو چیست؟

ویو Wave محصول دیگری از از شرکت کالیتا است.، یک شرکت خانوادگی ژاپنی که از 1950 تجیهزات درست کردن قهوه می‌سازد. سبک خطوط موجی ؛ مشخصه محصولات آنها است.

کالیتا به عنوان روش دم کردن

روش دم کردن قطره ای یا پور اور کالیتا مشابه با کمکس یا V60 است، که برای یک فنجان قهوه شفاف مناسب است. این روش در مقابل مشخصه قوی روش دم کردن غوطه وری کامل، مثل فرنچ پرس و یا کلور قرار می‌گیرد.

با این حال در حالی که مشابه کمکس یا V60 است، کالیتا دارای پیکربندی عصاره گیری کاملا متفاوتی است.  به جای اینکه آب تنها از یک سوراخ بچکد، این دستگاه دارای یک کف صاف با سه سوراخ عصاره گیری است. که این ویژگی هرگونه کانالی شدن آب در بستر قهوه را حذف می‌کند، و یک فنجان بشدت ترد را نتیجه می‌دهد. دریپر حداقل تماس با فیلتر را نیز دارد، و اجازه ثبات دما و حتی پخش شدن آب را نیز می‌دهد.

دو نوع فیلتر وجود دارند: مدل 185 و 155. فیلترهای 185 با دریپرهای 185 بزرگتر استفاده می‌شوند. 155 برای کسانی مناسب که تنها یک فنجان در هر دم کردن می‌نوشند.

سه فاکتور یک قهوه عالی

قبل از اینکه به جزئیات کالیتا ویو بپردازیم،  بیایید در مورد سه ثابت  که برای دم کردن  یک قهوه  عالی  مهم هستند صحبت کنیم:

1. اندازه آسیاب

 این مورد تعیین می‌کند که قهوه چقدر خوب دم می‌شود. برای کالیتا ویو، تنظیمات اندازه آسیاب باید 7.5 روی مقیاس 10 (1 برای اندازه ریز مناسب برای اسپرسو، 10 برای اندازه درشت فرنچ پرس).

شما برای این کار واقعا به یک آسیاب دندانه‌ای Burr grinder نیاز دارید – آسیاب تیغه‌ای(Blade grinder) قادر به تهیه گرانول‌های یکنواخت نیست!

2. آب

خلوص آب و همینطور دما حیاتی هستند. اگر قهوه در نقطه جوش دم شود خطر سوخته شدن قهوه وجود دارد، و اگر در دمای پایین دم شود روغن‌های  آن هرگز یک پارچه نمی‌شوند.  در میان علاقه مندان دمای ایده آل بطور گسترده ای دمای 95-96 درجه سانتی گراد در نظر گرفته شده است.

ریختن دقیق نیز ضروری است – و کالیتا ویو یکی از دقیق ترین (و ظریف ترین) قوری‌های بازار است.

3. نسبت

حدسیات زیادی در مورد بهترین نسبت آب به قهوه وجود دارد.  بهترین نسبت در واقع به چندین متغیر بستگی دارد، اما کالیتا ویو با نسبت 14.5-16(میلی لیتر):1(گرم) بهتر کار می‌کند. این نسبت‌ها اجازه تغییرات بر حسب نوع قهوه مورد استفاده میزان زمان گذشته از روست شدن را می‌دهد.

زمان آماده کردن مقداری قهوه

با کالیتا ویو، ریختن‌های منظم 30 ثانیه‌ای خواهید داشت. مقدار آب مورد نیز برحسب مرحله فرایند دم کردن که در آن هستید متفاوت است، در حین زمان اتمام باید بین 2(m):45(s) و 3:15 بسته به میزان قهوه ای که در حال تهیه آن هستید باشد.

دم کردنی که می‌خواهم شرح دهم از نسبت 20 گرم قهوه به 360 گرم از آب استفاده می‌کند.

1. شکوفایی

قبل از اضافه کردن قهوه آسیاب شده اطمینان حاصل کنید که فیلتر خیس شده است؛ این کار باعث اجتناب از طعم کاغذی می‌شود. زمانی که قهوه اضافه شد، 40 تا 60 گرم از آب اضافه کنید و به آن 30 ثانیه زمان شکوفایی بدهید. این کار اجازه می‌دهد گازهایی که در حین روست شدن در دانه ایجاد شده اند خارج شود.

2. دم

سپس، 150 گرم آب با جریان ثابت به آن اضافه کنید. منتظر بمانید تا تایمر به یک دقیقه برسد و 50 گرم دیگر را در 20 ثانیه بعدی اضافه کنید.  برای علامت 1.5 دقیقه منتظر بمانید، و تکرار کنید. در 2 دقیقه، دریپر را با تمام 360 گرم پر کنید.  صبر کنید تا آب دریپر شفاف شود، سپس آماده سرو هستید.

نکات دم کردن با کالیتا

• کتری کالیتا ویو مناسب استفاده روی اجاق است، پس از گرم شدن آن نگران نباشید. این کار باعث می‌شود که اطمینان حاصل کنید آبی که استفاده می‌شود گرم می‌ماند، و برخلاف زمانی است که آب جوش از کتری داغ در آب سرد می‌ریزید.
• یک پاچه میکروفیبر و مقداری آب کار پولیش را به خوبی انجام می‌دهند،  و به همین  ترتیب می‌توانید دریپر و کتری خود را همچنان نو نگه دارید.
• زمان اندازه گیری آب باید پیش بروید و کتری را بالای آن پر کنید. این کار اجازه می‌دهد. این کار حاشیه کافی برای خیس کردن فیلتر، گرم کردن سرور، و پیش حرارت دادن فنجان را ایجاد می‌کند. آخرین چیزی که می‌خواهید تمام کردن آب حین دم کردن است.