وبلاگ ملوکافی

بازگشت به وبلاگ ملوکافی
قهرمان مسابقات ملی باریستایی اکوادور

۵ دلیل رو به توسعه بودن قهوه تخصصی در اکوادور

در اکوادور چیزی در حال تغییر است. هنگامی که در اطراف میدان های شهر قدم می زنید یا زمانی که برای قدم زدن به میان مزارع کوهستانی می روید، می توانید آن را ببینید. می توانید عطر آن را در خیابان ها، و طعم آن را روی زبان خود حس کنید.

این موج سوم است.

مدت زمان زیادی طول کشیده است تا به ما برسد، اما بالاخره اینجاست – هم برای تولیدکنندگان و هم برای مصرف کنندگان. ما قبلاً گفته بودیم که در کشورهای تولیدکننده قهوه، قهوه تخصصی سرو نمی شود؛ اما این کشور کوچک آمریکای جنوبی خلاف این را اثبات می کند.

اجازه دهید به پنج موردی که کمک شایانی به چشم انداز قهوه تخصصی در اکوادور کرده اند، نگاهی بیندازیم.

اقلیم مناسب قهوه در اکوادور

اکوادور به عنوان یک کشور بزرگ تولیدکننده قهوه مشهور نیست – همسایه های آن، کلمبیا و پرو، همواره کانون توجه را به خود اختصاص داده اند. با این حال قرارگیری آن بر روی استوا، آن را به یک مکان عالی برای کشت قهوه تبدیل می کند.

این کشور دارای خاک های آتشفشانی غنی است، دمای آن همواره بین ۲۰ و ۳۰ درجه سانتیگراد باقی می ماند، متوسط ​​بارندگی آن در فصول بارانی ۱۶۰۰ میلی متر بوده و ارتفاع آن از سطح دریا به ۶۰۰۰ متر می رسد. (همانطور که می دانید ما بلندترین کوه دنیا را داریم).

این بدان معنی است که اکوادور توانایی تولید محصولات با کیفیت عالی را دارد؛ در صورتی که آن ها به خوبی کشت و فراوری شوند و از آفات، بیماری ها یا آب و هوای بد آسیبی نبینند. تنها چیزی که نیاز داشت جرقه ای برای قهوه تخصصی بود.

تولیدکنندگان پرشور

در سال های اخیر تعداد کمی از تولیدکنندگان موفق شده اند کار خود را در قهوه تخصصی آغاز کنند. آن ها روش های کشاورزی و سرمایه گذاری در فناوری مخصوص فراوری، خشک کردن، و ذخیره سازی دانه های قهوه را مطالعه کرده اند. آن ها سایر محصولات کشاورزی را با گونه های عربیکا مانند تیپیکا، بوربون، SL-28، کاتوای و حتی گشا جایگزین کرده اند. آن ها همچنین کمک های عمومی و خصوصی را از دولت محلی/ملی و سازمان های بین المللی پذیرفتند.

همه این موارد به تولیدکنندگان اکوادوری کمک کرده است تا کیفیت محصولات خود را بهبود بخشند و در رقابت های بین المللی و مزایدات قهوه تخصصی رقابت کنند. در واقع، در ماه آوریل، تونی کوئریو جام قهرمانی روسترهای ایالات متحده را با یک قهوه تیپیکا که توسط خوان پنیا در Hacienda La Papaya اکوادور کشت شده بود، از آن خود کرد.

مطمئناً، هر تولیدکننده ای به قهوه تخصصی روی نیاورده است. برای اکثر آن ها، این سطح سرمایه گذاری فراتر از منابع اقتصادی و اجتماعی آن ها است. با این حال، حضور رو به رشد روش های بهتر تولید، یک روند امیدوارکننده است – و انتظار می رود که ادامه یابد.

دون آلفونسو براوو از Carchi، کاتورا، تیپیکا و کاستیلوی زرد و قرمز کشت می کند . عکس: کارلوس توبون

                                                                                                دون آلفونسو براوو از Carchi، کاتورا، تیپیکا و کاستیلوی زرد و قرمز کشت می کند . عکس: کارلوس توبون

درباره قهوه تخصصی تر بخوانید 😉

بهترین دانه‌های قهوه دنیا در سال۲۰۱۸

بهترین دانه‌های قهوه عربیکا در دنیا بر حسب کشور به هیچ وجه مشخص نیستند زیرا بزرگترین عامل تعیین این موضوع‌ ترجیح شخصی است. به عنوان مثال برخی از مردم ممکن است اسیدیته انگور مانند یا میوه‌ای قهوه کنیایی را به تعادل کلاسیک قهوه کلمبیایی‌ترجیح دهند.

روسترهای تخصصی محلی

دیگر بهترین قهوه های اکوادور به خارج از کشور صادر نمی شود. در شهرهای بزرگ مانند کویتو، گوایاکویل و کوئنکا، روسترهای قهوه تخصصی در حال ظهور هستند. آن ها از ماشین آلات شرکت هایی مانند Diedrich، Probat، Toper و شرکت San Franciscan Roaster استفاده می کنند.

بعضی از آن ها، مانند Traviesa Coffee Roasters، در فروشگاه های خرده فروشی خود قهوه را تفت می دهند، اما بیشتر آن ها در تأسیسات تولیدی خود کار می کنند. سپس قهوه آن ها در کافی شاپ ها و بازار مواد غذایی در شهرهای بزرگ فروخته می شوند.

با اینکه تعداد انگشت شماری از آن ها وجود دارد، این حقیقت که قهوه تخصصی به صورت محلی تفت داده می شود، چشم انداز قهوه موج سوم را تقویت می کند.

از موارد ویژه می توان به Traviesa، Café Vélez، Isveglio، Dulceria Colonial و Cafe Galletti اشاره کرد.

دستگاه IR-12 Diedrich در Tostaduría Traviesa، کویتو، اکوادور. عکس: کارلوس توبون

دستگاه IR-12 Diedrich در Tostaduría Traviesa، کویتو، اکوادور. عکس: کارلوس توبون

درباره قهوه تخصصی تر بخوانید 😉

گیاه قهوه چیست ,گیاه قهوه را بیشتر بشناسید

گیاه قهوه چیست؟هنگامی که لاته یا آن قهوه فیلتر شده خوشمزه را می نوشیم احتمالاً فراموش می کنیم که نوشیدنی های مورد علاقه ما از یک گیاه می آید. در حالی که میلیون ها درخت قهوه در سراسر جهان رشد می کند، میوه آنها در طول روز به ما انرژی می بخشد.

کافه های موج سوم

کاپوچینوهایی با میکروفوم  که با طرح گل لاله و گل رز تزئین شده اند، فنجان های قهوه AeroPress  قهوه ساز کمکس، V60 و حتی قهوه ساز سایفون، قهوه دم شده به روش Cold Brew که برای گرمای تابستان مناسب است. اگر بدانید باید کجا بگردید می توانید تمامی این موارد را در اکوادور پیدا کنید.

و در کنار تعدادی از کافه های پر جنب و جوش که قهوه موج سوم سرو می کنند، نام برخی تجهیزات معروف صنعت قهوه را مشاهده می کنیم:

Slayer، La Marzocco، Nuova Simonelli، Mahlkönig و Anfim.

کافه هایی که شایسته نام بردن هستند عبارتند از:

کویتو: Traviesa، The Coffee Academy، Isveglio، Xoco Caffè، Jervis Café، Botánica، Nané Coffee Shop، Umami Café، FjordCaféen، Cafe Rio Intag، Cafe Galletti، El Cafeto، Dulceria Colonial، Café Guayasamin، Café Catedral، The Coffeeteer

گوایاکیل: Lúdica Coffee House، Sailor Coffee، Masamadre

کوئنکا: Café Ñucallacta، Puro Café

اوتاوالو: La Cosecha

قهوه تفت داده شده تخصصی، شایسته دم کردنی تخصصی است. عکس: کارلوس توبون

قهوه تفت داده شده تخصصی، شایسته دم کردنی تخصصی است. عکس: کارلوس توبون

باریستاهای مشتاق

امسال سومین سال متوالی برگزاری مسابقات ملی باریستایی و اولین مسابقات ملی AeroPress در اکوادور است. جان رومو از کافی شاپ Lucia برنده ی مورد دوم شد، در حالی که دیه گو مجیا در حال حاضر برای بار دوم در مسابقات جهانی باریستایی رقابت خواهد کرد .

قبلاً اینگونه بود که باریستاها فقط کار خود را انجام می دادند؛ در حال حاضر، معمول است که با انرژی زیادی در طراحی روی لاته به رقابت می پردازند و قهوه های خود را با اطلاعات کافی به مشتری ها ارائه می کنند.

با بوجود آمدن اشتیاق بیشتر در باریستاها، آن ها به دنبال دانش بیشتر می روند، تجربه بیشتری کسب می کنند و باریستای بهتری می شوند؛ و مهم تر از همه، آن ها مصرف کنندگان را به سمتی سوق می دهند که شخص پشت پیشخوان را بشناسند و بدانند چه چیزی برایشان سرو می کند.

باریستاهای مشتاق، جنبه نهایی این سیستم پنج بخشی هستند که فرهنگ قهوه اکوادور را به پیش می برند – به سمت کیفیت بالاتر، نوآوری و موج سوم.

 

اشتراك گذاری نوشته

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

کد امنیتی * لطفا کد کپچا را دوباره بارگذاری نمایید

بازگشت به وبلاگ ملوکافی