مقاله قهوه
در قسمت قبلی مطالب آموزشی درباره مقایسه ای بین قهوه ترکیبی و قهوه تک خواستگاه نوشتیم.امروز درباره قهوه ترکیبی یا همان (coffee belending )خواهیم نوشت و انواع آن و فواید آن را خواهیم گفت.
ترکیب دانه های قهوه ( Coffee Blending ) به دلیل بوجود آمدن تغییر در قهوه های موجود در ترکیب
کارخانجات بزرگ قهوه ، یک واحد کنترل کیفی و کاپینگ قهوه Coffee cupping دارند
نکته جالبی که درباره پروسه ترکیب دانه های قهوه وجود دارد اینست که یک ترکیب خاص از دانه ها ؛ ممکن است که نیاز به تغییراتی داشته باشد ؛ و برای همسن امر است که کارخانجات بزرگ قهوه ، یک واحد کنترل کیفی و کاپینگ قهوه Coffee cupping دارند و تسترها و کاپرهای قهوه بصورت مداوم و روزانه ، قهوه روست شده و ترکیب شده را تست می کنند تا مطمئن شوند که تمامیت و کلیت آن ترکیب در طول زمان و طی مراحل روست و ترکیب ، تغییر نکرده است .
چه دلایلی موجب تغییر در ویژگی های قهوه ترکیبی می شود ؟
به طور مثال ؛ یک روستری قهوه (coffee roaster ) و یا یک قهوه فروشی ممکن است دانه های کلمبیا را در ترکیب ویژه خود بکار ببرد ، و پس از مدتی با گذشت زمان و بدلایل مختلفی چون :
تغییر آب و هوا
تغییر در رویه عمل آوری قهوه
تغییر در روش نگه داری دانه های قهوه
تغییر در خاک کشت آن قهوه
طعم دانه های قهوه آن منطقه یا مزرعه ، ممکن است تغییر کند . و این امر در تمامیت طعم و عطر قهوه ترکیبی خاص آنها ؛ تاثیرخواهد گذاشت . با توجه به اینکه مشتریان این محصول ، طعم قهوه همیشگی آن قهوه فروشی یا روستری را می خواهند ؛ در نتیجه برای راضی نگه داشتن مشتریان ؛ باید طعم وعطر قهوه ترکیبی خود را حفظ نمایند .
به همین دلیل ؛ کارخانجات و قهوه فروشی ها و روست کنندگان قهوه ، برای اینکه بالانس ترکیب خود را حفظ کنند ، باید قهوه کلمبیای خود را مورد بازبینی و ارزیابی مجدد قرار دهند و یا حتی آن را با دانه های دیگری جایگزین نمایند ، و یا حتی وزن و فرمول ترکیب خود را تغییر دهند !
چه دلایلی موجب تغییر در ویژگی های قهوه ترکیبی می شود ؟
قانون طلایی برای برشته کاران و ترکیب کنندگان قهوه
قانون طلایی برای روستری های قهوه اینست که بتوانند یک فرمول طعمی و عطری ثابت ایجاد وتهیه کنند
نمونه هایی از ترکیبات مختلف دانه های قهوه را اینجا ذکر می کنیم :
ترکیبات دو تایی : ترکیب دانه های قهوه مکزیک و هندوراس
ترکیب جهار تایی : ترکیب دانه های قهوه برزیل و هند و مکزیک و هندوراس
ترکیب دانه های قهوه برزیل و هند و اتیوپی و تیمور
ترکیب پنج تایی : ترکیب دانه های قهوه کاستاریکا و کلمبیا و کنیا و اتیوپی و گینه نو
ترکیب هفت تایی : ترکیب قهوه های برزیل ؛ تیمور ، اتیوپی ، مکزیک ، هندوراس ؛ گواتمالا و نیکاراگوئه
