مقاله قهوه

مقاله قهوه » کاپینگ قهوه Coffee Cupping چیست؟

کاپینگ قهوه Coffee Cupping چیست؟

فنجان قهوه

کاپینگ قهوه Coffee Cupping چیست ؟ کاپینگ قهوه یا همان چشیدن قهوه ؛ یک سنت قدیمی در اروپا و آمریکا است و در اواخر قرن ۱۹ میلادی و در موج اول خرید قهوه ؛ در آمریکا به یک کار و عملیات استاندارد در صنعت قهوه تبدیل گشت.

کاپینگ قهوه یک کار عملی برای امتحان کردن و ارزیابی طعم و عطر قهوه دم شده می باشد . با توجه به اینکه کاپینگ یک کار تخصصی و حرفه ای در صنعت قهوه هست ، ولی باید بگوییم که این کار توسط هر شخصی  از یک فرد معمولی گرفته تا یک شخص حرفه ای که به عنوان یک استاد چشیدن و Master Taster شناخته می شود ، می تواند انجام پذیرد.

کاپینگ قهوه یک کار عملی برای امتحان کردن و ارزیابی طعم و عطر قهوه دم شده می باشد

کاپینگ قهوه Coffee Cupping چیست ؟

کاپینگ قهوه چگونه انجام میگیرد؟

رویه استاندارد چشیدن قهوه ؛ شامل بوییدن قهوه آسیاب شده و سپس دم کردن قهوه مورد نظر و دوباره بوییدن عطر قهوه دم شده در چند مرحله  و سپس با صدای بلند و به سرعت قهوه را هورت کشیدن می باشد . عمل هورت کشیدن سریع قهوه باعث می شود قهوه دم شده به همراه حجم عظیمی از هوا به سرعت ، وارد دهان چشنده شود تا طعم و عطر قهوه بهتر حس شود .

چشندگان قهوه به چه فاکتورهایی در قهوه توجه می کنند ؟

کسانی که به عنوان چشنده قهوه (coffee cupper) یک یا چند قهوه مختلف را مزه می کنند ، سعی بر این دارند که قهوه ها را از جنبه های مختلف مورد ارزیابی قرار دهند . کاپرهای قهوه به موارد زیر اهمیت فراوان می دهند

  • Body بادی قهوه یا همان بنده قهوه : چشندگان قهوه به بدنه قهوه و بافت و احساس دهانی قهوه (mouth feel) و احساسی که از بافت قهوه در دهان ایجاد میگردد توجه می کنند
  • Sweetness : آنها به شیرین بودن قهوه توجه می کنند
  • Acidity : آنها به اسیدیته بودن قهوه و احساس تند و تیز بودن قهوه مثل هنگام گاز زدن به پرتقال ، توجه می نمایند
  • Flavour : آنها به عطر و طعم قهوه و کاراکترهای قهوه داخل فنجان توجه میکنند. این خصیصه ها به صورت کامل در نمودار چرخ عطر و طعمی قهوه Flavour wheel نمایش داده شده است .
  • After taste : آنها به طعمی که پس از نوشیدن قهوه در دهان به جا می ماند ، توجه می کنند .
چرا شیر کف تولید می کند و این مسئله چگونه قهوه شما را تحت تاثیر قرار می دهد؟

همچنین از آنجا که دانه های هر منطقه ای  خصیصه های عطری و طعمی خاص آن منطقه ای که در آن رشد کرده اند را در خوشان ثبت نموده اند ؛ کاپرهای حرفه ای قهوه ؛ تلاش می کنند که منشاء قهوه هایی را که تست می کنند را نیز ، شناسایی نمایند .

کاپرهای قهوه به چه مسائلی باید اهمیت دهند؟

کاپرهای قهوه به چه مسائلی باید اهمیت دهند؟

خصیصه های عطری قهوه کدامند ؟

برخی خصیصه هایی که مربوط به عطر قهوه می شوند و تست کنندگان و کاپرها در قهوه ها شناسایی می کنند ، به شرح زیر است :

  1. Animal like : عطرهای حیوانی
  2. Smoky  : عطرهای خاکستر مانند ؛ عطرهای دودی
  3. Chemical : عطرهای شیمیایی و دارویی
  4.  Chocolate : عطرهای شکلاتی ، شکلات تلخ ؛ شکلات شیرین ، پودر کاکائو
  5. Caramel  : عطر کارامل
  6.    Cereal : عطرهای سرئال مانند ؛ گندم و نان و غلات
  7. Earthy : عطرهای زمینی
  8. Floral : عطرهای گل مانند
  9.  fruity  : عطرهای میوه ای و مرکبات
  10. Vegetal : عطرهای گیاهی و علف مانند
  11. Nut : عطرهای آجیلی
  12. Herbal  : عطرهای ادویه ای
  13.  Wood : عطرهای چوبی و جنگلی

این خصیصه ها به صورت کامل در نمودار چرخ عطر و طعمی قهوه Flavour wheel نمایش داده شده است و در نسخه جدید منتشر شده توسط انجمن تخصصی قهوه آمریکا این خصیصه ها  شامل ۱۱۰ ویژگی عطری و طعمی مختلف و با دسته بندی های جامع می باشد که در اختیار عموم قرار گرفته است .

خصیصه های عطری قهوه کدامند ؟

خصیصه های عطری قهوه کدامند ؟

خصیصه های طعمی قهوه کدامند ؟

خصیصه های طعمی که کاپرهای قهوه  coffee cuppers در قهوه بدنبال آن می گردند به شرح زیر می باشد :

آینده قهوه دمی چیست؟

Acidity اسیدیته بودن قهوه   ؛ Bitterness  : تلخی  ، Sweetness : شیرینی  Saltiness : شوری ، Sourness ترشی

درباره احساس دهانی MouthFeel چشندگان قهوه به چه نکاتی اهمیت می دهند ؟

در مورد خصیصه احساس دهانی قهوه ؛ همان احساسی که از بافت قهوه در هنگام نوشیدن قهوه در دهان ایجاد می گردد ؛ کاپرهای قهوه به ارزیابی دو مورد زیر می پردازند :

  • Coffee Body بادی و بدنه قهوه و درجه غلظت قهوه
  • Astringency گس بودن قهوه
چشندگان قهوه به چه نکاتی اهمیت می دهند ؟

چشندگان قهوه به چه نکاتی اهمیت می دهند ؟

 چه وسایلی برای کاپینگ و چشیدن قهوه  مورد نیاز است ؟

  • قاشق سوپ خوری یا قاشق بزرگ ۲ عدد
  • میز
  • فنجان ۱۵۰ میلی لیتری
  • آسیاب قهوه
  • قهوه برند
  • کتری آب داغ
  • ترازو
  • برچسب برای کد گذاری قهوه ها و فنجان ها
  • ظرف یا لیوان مخصوص تف و برگرداندن قهوه چشیده شده
  • ظرف قهوه برای قرار دادن دانه قهوه هایی که قرار است چشیده شود.

تهیه و تنظیم مطلب:حمید رضا جباری

3 دیدگاه در “کاپینگ قهوه Coffee Cupping چیست؟

  1. مرتضی گفت:

    متشکرم از مطلب مفید و کاملتون

  2. امین گرامی گفت:

    سلام….

    خیلی خیلی خیلی خوب بود….ممنون از زحمات شما بابت این مطالب…..

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      ممنون از لطفتون..محبت دارید..امیدواریم براتون مفید بوده باشه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید
ورود

هنوز حساب کاربری ندارید؟

برای دیدن محصولات که دنبال آن هستید تایپ کنید.
0 محصول سبد خرید
حساب کاربری من
وبلاگ
خانه