در پست قبلی به دستگاه های اسپرسو ساز برقی (اتوماتیک ,نیمه اتوماتیک,فوق اتوماتیک )اشاره کردیم .امروز درباره اجزای دستگاه های اسپرسو ساز (قسمت های هد گروپ و پورتا فیلتر )اشاره خواهیم کرد و نحوه عملکرد آن را برای شما توضیح خواهیم داد.
Grouphead : گروپ هد یا سرگروپ ، که گاهی به نام brew head یا brew group و بصورت عمومی گروپ group نامیده می شود . قسمتی از ماشین اسپرسوساز است که برای عصاره گیری قهوه ، پرتافیلتر به آن متصل و چفت می گردد.
قسمت گروپ هد که دارای سوراخ های ریز می باشد و وظیفه توزیع یکنواخت و مساوی آب را بر بستر قهوه دارد
اسپرسوسازها معمولا یک سرگروپ دارند ، در حالی که اسپرسوسازهایی که در کافی شاپ ها و هتل ها و مراکز بزرگ مورد استفاده قرار میگیرند ، دو تا هفت سرگروپ دارند . در طول فرآیند عصاره گیری یک شات قهوه اسپرسو ، آب داغ تحت فشار از میان سرگروپ که دارای تعداد زیادی سوراخ های ریز ( دوش مانند ) است و وظیفه توزیع مساوی و یکنواخت آب داغ تحت فشار را بر روی بستر کوبیده و مسطح قهوه آسیاب شده که در سبد پرتافیلتر قرارگرفته است را دارد . از این جهت ، گروپ هد بخش مهمی را در دستگاه های اسپرسوساز ایفا میکند .
نمونه ای از دستگاه اسپرسو ساز ۶ گروپه اهرمی
نمونه ای دیگر از دستگاه های اسپرسو ساز ۶ گروپه اهرمی در سال های پیش
نمونه ای دستگاه اسپرسو ساز ۴ گروپه
Portafilter : پرتافیلتر قطعه و وسیله ای دستگیره دار است که به سرگروپ اسپرسوسازهای نیمه اتومات و نیرو محرکه اهرمی و نیرومحرکه پمپی متصل میگردد .
پرتافیلتر دارای دونازل
پرتافیلتر دارای یک نازل
پرتافیلتر دارای یک ظرف فیلتر سبد مانند، بنام سبد پرتافیلتر portafilter basket است و داخل پرتافیلتر قرار میگیرد، و قهوه آسیاب شده در داخل آن قرار گرفته و توسط کاربر دستگاه یا باریستا فشرده و کوبیده میگردد و در نهایت به گروپ دستگاه بسته شده تا عصاره گیری شروع گردد. نام این قطعه از portable filter یعنی فیلتر قابل حمل و متحرک نشات گرفته است .
سبد پرتافیلتر تک گروپ
سبد پرتافیلتر دو گروپ
پرتافیلترها برای حفظ گرما ، معمولا از جنس فلز برنج شاخته می شوند و دستگیره آن ها چوبی یا پلاستیکی است .
پرتافیلترها در دو نوع نازل دار و بدون نازل ( که اصطلاحا به آن بدون ته Bottom less یا عریان گفته می شود) ساخته می شوند .
پرتا فیلتر بدون نازل
پرتافیلترهای بدون ته یا عریان ، نازل ندارند و سبد قهوه از پایین آن نمایان است و برای به حداقل رساندن تماس قهوه در حال عصاره گیری با فلز پرتافیلتر ، طراحی و ساخته شده است ، و یکی از ابزارهای باریستاها برای آنالیزکیفیت قهوه آسیاب شده و یکنواختی عمل عصاره گیری قهوه و چک کردن روند هدایت و خروج آب از میان قهوه آسیاب شده در هنگام عصاره گیری می باشد .
Portafilter basket : سبد پرتافیلتر یک محفظه سبد مانند است که در کف آن تعداد زیادی سوراخ ریز قراردارد و به عنوان صافی قهوه و فیلتر عمل می کند ؛ و در پرتافیلتر قرار میگیرد . در دو سایز تک و دوبل ساخته می شود .
پرتا فیلتر بدون نازل
ترجمه وتحقیق توسط :حمید رضا جباری
26 دیدگاه در “اجزای دستگاه اسپرسو ساز (پرتا فیلتر و هدگروپ)”
سلام
آقای جباری مطالبتون بی نظیر و عالی هستند….از زحمات شما بی نهایت سپاسگذارم
درود و سپاس
از اینکه در حیط کاری خود انسانهای وظیفه شناس در قبال شعور مخاطبینتان هستید بسیار خوشحالم
سپاس از توضیحات.
امیدوارم محتوای معرفی و توضیح محصولات و کارایی آنها را بیشتر کنید.
مانا و موفق باشید
با تشکر از شما
به روی چشم..حتما بروی تکمیل کردن محتوای محصولات نیز کار خواهیم کرد.
شاد باشید
درود
یه سئوال از جناب استاد داشتم
بعد از عصاره گیری وقتی شکر رو اضافه میکنم و هم میزنم کرم قهوه از بین میره!!
میشه به قهوه که در پرتافیلتر هست شکر اضافه کرد و بعد به گروپ هد بست؟؟
به دستگاه صدمه وارد نمیشه ؟
و کف شیر (فوم شیر) رو چطور میشه شیرین و مزه دار کرد بدون کاهش حجم؟؟
سلام.من این پرتافیلترمو خراب کردم.هرچی میگردم پیدا نمیشه.شما نمیدونین کجا پیدا کنم.مدل دستگاهم nova 140
ببخشید سبدش خراب شده
با سلام و وقت بخیر دوست گرامی. در صورت امکان با شماره های فروشگاه تماس بگیرید تا شما را راهنمایی کنیم.
با تشکر
رفیق سبدشو چجور خراب کردی؟ نکنه میخواستی صنعتیش کنی سنتی شده؟!
سلام،شما بی نظیر و فوق العاده هستین فقط خواهش میکنم مطالب تخصصی تر درباره عصاره گیری خوب بالنس بودن طعم و بو اسپرسو هم بگید،و هم اینکه چه روستی با چه درجه آبی خوب در میاد یا اینکه قهوه های بلند با روبوستا با چه درجه آبی همخوانی دارد و عربیکا با چه درجه آبی بهتر در میاد
سلام وقت بخیر دستگاه نووا 140 دارم وقتی قهوه درست میکنم. قهوه ها داخل دستگاه. خیس میمونن. ممنون میشم. راهنمایی کنید علت از کجاس. خامه و کف دستگاه عالی هستن. فقط تنها مشکلش اینه ک. قهوه ها خیس میمیونن داخل دستگاه
سلام و وقت بخیر دوست گرامی.
این مشکل شما میتونه ناشی از دو مساله باشه :
یا سایز آسیاب قهوه شما ریز هستش و موجب می شه این اتفاق بیفته در اینصورت قهوه خودتون رو یک الی 2 سایز درشت تر آسیاب کنید و امتحان بفرمایید.
مورد دوم شاید از نوع تمپ و یا فشردن قهوه شما باشه در صورتی که قهوه خودتون رو زیاد فشرده کنید شاید این اتفاق برای قهوه شما بیفته.
همچنین شما می تونید با شماره های ما تماس بگیرید تا همکاران ما شما را راهنمایی کنند.
با عرض سلام و خسته نباشید خدمت شما عزیزان
بنده ۲۲ سال سن دارم و در تهران مشغول به کار در کافی شاب هستم.
و به دلیل ندیدن دوره ها و کلاس های باریستایی و سابقه کم در کافی شاب از اطلاعات کمی برخوردار بودم
و نام و کارایی قطعات دستگاه اسپرسو
و با دیدن این سایت از شما به اطلاعات و افزوده هام اضافه شد.
تشکر و خسته نباشید مجدد بابت اصلاعات مفید و خوبتون
سلام و وقت بخیر دوست گرامی. ممنون از شما. خوشحالیم که مطالب برای شما مفید واقع شده.
سلام و خسته نباشید …
من دستگاه اسپرسوساز مایر دارم .یه مشکلی داره !!وقتی قهوه درست می کنم قهوه داخل پرتافیلتر به هم می ریزه و به گروپ هد می چسبه( مقدار قهوه را کم کردم و بازم این کار را می کنه)
سلام و وقت و بخیر دوست گرامی.
چند احتمال وجود دارد یک اینکه سایز آسیاب قهوه شما مناسب دستگاه نیست ,دوم اندازه مناسب قهوه باید داخل پرتافیلتر استفاده شه و بصورت درست تمپ (یا فشرده) شود . برای سایز تک شات 7 تا 9 گرم قهوه و برای سبد سایز دبل 14 تا 18 گرم قهوه باید استفاده شود. همچنین اگر سوال و یا مشکلی داشتید می توانید با شماره های پشتیبانی ملو تماس بگیرید.
تمام اطلاعات خیلی مفید بود .خیلی از شما و زحمت های شما ممنونم مطالب بسیار مفیدی بود.
سلام من قهوه ساز تکنوte-817 خریدم. قهوه اش اصلا داغ نیست ولی بدون پودر قهوه مراحلو انجام میدم کالا آب رو جوش می‌کنه.بخاطر بزرگ بودن پرتافیلترشه که حجم بالایی پودر قهوه توش جا میشه یا میزان درشت یا ریز بودن پودر قهوه اس؟یا اینکه این مدل قهوه ساز همینه
ممنون میشم راهنمایی کنید.
با عرض سلام و ادب :
بنده اسپرسوساز دلونگی مدل BCO420 دارن که متاسفانه پرتافیلتر رو تو اساس کشی گم کردم چطور میتونم یدکش رو گیر بیارم لطفا راهنمایی کنید تشکر
باسلام
تشکر‌جانانه بخاطر اینهمه لطف‌ودراختیارگذاشتن‌تجربزاتتون?????
دسته اسپرسوساز دلونگی مدل ecp35.31 رو جایی میشناسید که داشته باشه حدوده دو ماهه دنبالشم و هیچ جا نداره
سلام و وقت بخیر. خیر متاسفانه . معمولا باید به نمایندگی یا فروشگاهی که دستگاه رو خریداری کردید مراجعه کنید
سایز های متفاوتی دارند؟ یعنی به دستگاه های خانگی هم میشه وصل کرد یا نه قطر متفاوتی دارند؟
سلام سبد پرتافیلتر بعد از هر بار استفاده باید شسته شه؟
سلام بله چرا که روی کیفیت قهوه تاثیر گذاره
با سلام پرتافیلتر قهوه ساز پلاستیکی هست و هنگام استفاده بوی پلاستیک می ده . چه راهی براش سراغ دارید. امکان تعویضش با پلاستیکی هست
امکان تعویضش با فلزی
سلام من سبد دبل دلونگی مدل ec685 میخواستم ،خیلی گشتم پیدا نمیشه،تقریبا تمام سبد دبل مدلهای غیر دلونگی بهش نمیخوره،میشه لطفا راهنمایی کنید