مقاله قهوه

مقاله قهوه » آموزش تصویری کامل کار با موکاپات (اسپرسوساز روگازی)

آموزش تصویری کامل کار با موکاپات (اسپرسوساز روگازی)

طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکااکسپرس

در این مطلب (آموزش تصویری کامل کار با موکاپات)برای شما دوست داران قهوه اسپرسو ، به توضیح و آموزش نحوه تهیه قهوه اسپرسو با قهوه ساز روگازی موکاپات ، پرداخته ایم.

موکاپات چیست ؟

موکاپات بیالتی به عنوان اولین اسپرسوساز اجاقی و روگازی اولین بار در سال ۱۹۳۳ توسط لوییجی د پونتی برای آقای آلفونسو بیالتی به ثبت رسید. قهوه سازی کوچک با طراحی هشت ظلعی و مکانیزم ساده خود ؛ در عرض چند دقیقه قهوه اسپرسویی خوب و  غنی ، تهیه می نماید. موکاپات به بیان ساده شامل یک دیگ بخار کوچک و یک سبد قهوه است ؛ که آب در دیگ بخار ( مخزن پایینی موکاپات ) به جوش آمده و با فشار از میان قهوه می گذرد و بدین ترتیب عصاره قهوه بیرون آمده و قهوه اسپرسو آماده برای سرو میگردد. به قهوه ای که توسط موکاپات تهیه می شود ؛ قهوه اسپرسو گفته می شود.

اسپرسوساز موکاپات در کشورهای اروپایی مثل ایتالیا ، پرتقال و اسپانیا و همچنین آمریکای لاتین کاملا رواج دارد و به عضو ثابت آشپزخانه ها تبدیل گشته است. از برندهای خوب و معروف تولید کننده موکاپات بیالتی می باشد.

آموزش تصویری کامل کار با انواع مدل موکاپات

موکاپات ها از نظر اندازه و شکل و جنس ، از تنوع خوبی بر خوردار هستند و بنا بر نیاز و سلیقه مصرف کننده می تواند اکثر سلیقه ها را پوشش بدهد .

از نظر اندازه ؛ موکاپات ها در سایزهای 1 و 2 و 3 و 4 و 6 و 9 و 12و 14 و 18 فنجان تولید و عرضه می شود

از نظر جنس : موکاپات از آلیاژ آلومینیوم  ؛ استیل و در نمونه های قدیمی تر از جنس چدنی ساخته می شود. همچنین بعضی کارخانه های تولیدی ترکیبی خلاقانه از جنس استیل و آلومینیوم و یا ترکیبی از استیل و سرامیک و  یا  آلومینیوم و شیشه را بکار می برند.

مقایسه فرنچ پرس و موکاپات

کارکرد : از نظر نوع کار ؛ موکاپات ها در انواع موکاپات روگازی ( با حرارت شعله ) و موکاپات اینداکشن ( القایی ) و موکاپات های برقی ساخته و عرضه می شوند.

نحوه تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

موکاپات های روگازی ، اینداکشن و برقی

رنگ بندی : موکاپات ها همچنین در رنگ بندی های مختلف و زیبا و مقاوم در برابر حرارت و نسوز ، توسط کارخانه های سازنده ؛ تولید و بفروش می رسد.

قیمت قهوه ساز موکاپات : اسپرسوسازهای روگازی از نظر قیمت نیز مانند جنس آنها از تنوع خوبی برخوردار هستند و از ۲۰.۰۰۰ تومان تا ۲۵۰.۰۰۰ تومان بنا بر نوع جنس و کشور و کارخانه سازنده متفاوت هستند . اما بهتر است برای خرید دستگاه موکاپات قهوه سازی با کیفیت خوب خریداری کنید.

نحوه کار با موکاپات

تنوع موکاپات ها

وسایل مورد نیاز برای تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

برای تهیه قهوه اسپرسو با قهوه ساز موکاپات ، در ساده ترین حالت به قهوه آسیاب شده و یک موکاپات و منبع حرارت نیاز دارید . اما می توانید با تهیه یک آسیاب قهوه دستی ، دانه های قهوه را قبل از دم آوری ، آسیاب نموده تا قهوه ای با عطر و طعم تازه تر بدست آورید.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

۱- پیمانه کردن قهوه : در ابتدا می توانید با استفاده از سبد موکاپات ، مقدار دانه قهوه را اندازه گیری نمایید. پس سبد قهوه ساز را از دانه قهوه پر کنید.

نحوه تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

پیمانه کردن دانه قهوه با سبد قهوه ساز

۲- دانه قهوه را در آسیاب قهوه بریزید و با درجه آسیاب متوسط آسیاب نمایید

طرز استفاده از موکا اکسپرس

قهوه دانه را در آسیاب قهوه بریزید

طرز تهیه قهوه با موکا اکسپرس

دانه های قهوه را با درجه متوسط آسیاب نمایید

۳- سبد موکاپات را با قهوه آسیاب شده پر نمایید و در آخر سطح قهوه را با کشیدن انگشت از یک طرف به سمت دیگر ، صاف نمایید . توجه داشته باشید که در استفاده از موکاپات نیازی به فشرده ساختن و کوبیدن سطح قهوه ندارید !

طرز تهیه قهوه با موکا اکسپرس

سبد موکاپات را با قهوه آسیاب شده پر نمایید

طرز تهیه قهوه با موکا پات

سطح قهوه را صاف نمایید

۴- مخزن پایینی موکاپات را تا نقطه زیر سوپاپ قهوه ساز ، با آب خنک پر نمایید .

در مخزن پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ قهوه ساز ، آب خنک بریزید

پر کردن آب تا سطح زیر سوپاپ اطمینان قهوه ساز

در مخزن پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ قهوه ساز ، آب خنک بریزید

پر کردن آب تا سطح زیر سوپاپ اطمینان قهوه ساز

۵- سبد قهوه ساز را روی مخزن پایینی قرارداده و اجزای موکاپات را به همدیگر ببندید ، مخزن بالایی را کامل به مخزن پایینی قهوه ساز بسته تا کاملا آب بندی شود

سبد قهوه را بر روی مخزن پایینی قهوه ساز قرار دهید

قراردادن سبد موکاپات بر روی مخزن پایینی

مخزن بالایی را بر روی مخزن پایینی موکاپات قرارداده و محکم ببندید

بستن اجزاء قهوه ساز موکاپات

۶- اسپرسوساز روگازی را بر روی شعله حرارت متوسط قرار داده و منتظر بمانید تا آب داخل قهوه ساز موکاپات به جوش بیاید

موکاپات را بر روی شعله متوسط قرار دهید

قراردادن قهوه ساز بر روی شعله متوسط

۷- پس از بجوش آمدن آب داخل مخزن ، آب با فشار از میان قهوه می گذرد و قهوه را دم آورده و شروع به حرکت به مخزن بالایی و خروج از نازل قهوه ساز می کند. پس از خروج کامل قهوه دم شده از نازل شعله را خاموش نموده و قهوه تان را در فنجان قهوه بریزید و سرو و نوش جان نمایید

خارج شدن آن از نازل مخزن بالایی قهوه ساز

گذر آب جوش از میان قهوه و خارج شدن آن از نازل مخزن بالایی قهوه ساز

دم کشیدن و عصاره گیری قهوه

اتمام خروج قهوه از نازل قهوه ساز و دم کشیدن و عصاره گیری قهوه

قهوه دم آوری شده را در فنجان قهوه بریزید

سرو قهوه اسپرسو در فنجان اسپرسو

تهیه و تنظیم مقاله آموزش تصویری کامل کار با موکاپات : حمیدرضا جباری

راهنمای مسابقات قهرمانی ائروپرس جهانی برای رسیدن به قهرمانی

46 دیدگاه در “آموزش تصویری کامل کار با موکاپات (اسپرسوساز روگازی)

  1. حامد نامدار گفت:

    سلام خسته نباشید خیلی دقیق و عالی بود ممنون از این توضیحات خوبتون.فقط میخاستم بگم این شعله هارو بخایم پیدا کنیم برای خرید چی باید سرچ کنیم؟خیلی مفیده به نظرم،ممنون میشم اگر راهنماییم کنید

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام .. ممننون از شما در لینک زیر می تونید مشاهده کنید که احتمالا طی هفته آتی موجود میشه

  2. Atie گفت:

    خیلی عالی بود توضیحاتتون . با تشکر

  3. Amir گفت:

    سلام وقت به خیر

    من داخل مخزن به جای آب شیر ریختم
    کمی دم شد

    ولی بعدش بخار با فشار خیلیی زیادی از سوپاپ بیرون زد

    الان وقتی قهوه دم میکنم
    از سوپاپ کمی بخار بیرون میاد
    به نظرتون سوپاپ خراب شده؟

    1. melo-admin گفت:

      با عرض سلام، شیر به خاطر چربی که در خود دارد باعث شده احتمالا سوراخ های فیلتر موکاپات شما گرفته شده باشد،
      به همین دلیل، چون بخارآی نمیتواند از بالای موکاپاتتان خارج، شود از سوپاپ بیرون میزند.

  4. پرستو گفت:

    سلام
    میشه به جای آب توی مخزن پایین، شیر بریزیم؟

    1. melo-admin گفت:

      با عرض سلام خیر.
      شیر به دلیل چربی که دارا میباشد
      سبب گرفتن منفذ های دستگاهتان میشود.(تنها استفاده از آب مجاز میباشد)

  5. 🌹🌹🌹🌹 گفت:

    سلام.چرا آب بالا نمیاد و قهوه درست نمیشه؟فقط در حد ۳ قطره از نازل بالایی قهوه میاد و همونجا خشک میشه؟؟؟؟؟؟؟؟

  6. ❤❤❤❤❤ گفت:

    سلام خسته نباشید …مدل قهوه ساز من دقیقا مثل این مدلیه که شما توضیح دادین میخوام بدونم تو این مدل ها روی قهوه کف درست نمیشه؟؟ من میخوام قهوه ی کف دار درست کنم!!!!

  7. Marzieh گفت:

    وقت بخیر
    ممنون از توضیحات خوبتون
    ی سوال
    مارک میگل، چطوره، خوب هست یا خیر؟!

  8. آبتین گفت:

    با سلام
    ماندن مقدار کمی آب با قهوه در مخزن پایینی موکاپات طبیعیه یا فقط باید آب خالی بمونه؟

    1. پشتیبان ملوکافی گفت:

      سلام بله مشکلی نداره معمولا مقداری در مخزن زیر باقی میمونه

  9. امیر گفت:

    سلام وقتتون بخیر غیر از اسپرسو چه نوع قهوه ای با موکاپات اماده میشه؟ممنون میشم تا جایی که ممکنه معرفی کنید

  10. احمدنژاد گفت:

    درود.
    توضیحات ارائه شده جامع و کامل بود.
    استفاده کردم.
    سپاس فراوان.

  11. میثم گفت:

    سلام از ادمین پیشینیان بسیار ممنونم که جواب های کامل ارائه میده. یه سوال: از کجا باید بفهمیم فرآیند قهوه سازی تمام شده و در مخزن مربوط به قهوه ریخته شده؟ هرچند دقیقه باید درشو بازکنیم چک کنیم؟؟؟

  12. حامد گفت:

    سلام.وقت بخیر.قهوه ای که در بالای موکاپات جمع میشه سرد هستش.میخوام ببینم علت چیه.چون تازه گیها این مشکل بوجود آمده قبلا داغ میشد.

  13. زهرا گفت:

    سلام ، من چندبار با موکوپات قهوه ترک دم کردم و الان قهوه به سختی بالا میاد از داخل موکوپات و تا نصفه بیشتر پر نمیشه و وقتی بازش میکنم بخار با فشار بیرون میاد،مشکلش از کجاست؟

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام دوست عزیز. پیشنهاد میکنیم به هیچ وجه قهوه ترک رو با موکاپات دم نکنید چون به هیچ وجه مناسب نیستش. حتما از آسیاب مناسب موکاپات استفاده کنید.

  14. زهرا گفت:

    سلام ، من چندبار با موکوپات قهوه ترک دم کردم و الان قهوه به سختی بالا میاد از داخل موکوپات و تا نصفه بیشتر در نمیشه و وقتی بازش میکنم بخار با فشار بیرون میاد،مشکلش از کجاست؟

  15. رضا گفت:

    سلام و قت بخیر قهوه ترک رو هم میشه توی موکاپات درست کرد

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام دوست عزیز . خیر به هیچ وجه این امکان وجود نداره .و سعی کنید این روش رو امتحان نکنید

  16. hadizd گفت:

    سلام
    من وقتی موکاپات درست میکنم هیچی پودر قهوه تو صافی باقی نمیمونه دلیلش چیه؟
    چون جایی خونده بودم که مقداری پودر قهوه تو صافی باید بمونه؟دوستامم که موکاپات درست میکنن همینو میگن

  17. مرضی گفت:

    سلام. اگه بعد از اینکه قهوه دم آمد و در مخزن بالا اومد اگه فراموش کنیم از روی گاز برداریم و چند دقیقه ای قهوه جمع شده در مخزن جوش بیاد و غلغل کنه آیا روی کیفیت قهوه دم شده تاثیر داره و مضره یا خیر؟
    راهنمایی کنید لطفا

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام و وقت بخیر. ضرر که خیر ,هیچ ضضری نخواهد داشت ولی طبیعتا روی طعم قهوه تاثیر گذار خواهد بود و عطر و بو و طعم قهوه تغییر پیدا می کنه

  18. پشتیبانی فروشگاه گفت:

    سلام مجدد دوست گرامی.
    تفاوت بریکا و مدل های دیگه در مکانیزمی هستش که در مدل بریکا به کار رفته . مدل بریکا دارای یک سوپاپ مخصوص در قسمت بالایی قهوه جوش هستش که باعث میشه در زمان دم آوری قهوه یک خامه (معمولا نازک) بر روی قهوه دم شده ایجاد بشه

  19. علی گفت:

    سلام . احترام خدمت دوستان عزیز.
    برند بیالتی مدلهای مختلفی داره. مثلا الپاین، درما و …. ( البته اگر اسامیشونو اشتباه ننوشته باشم) میخوام بدونم که فرقشون با هم چیه..؟ ترجیحی داره استفاده ازشون.؟ همشون الومینیومی هستن درسته؟ بهتر نیست از مدلهای استیل استفاده بشه…؟ تو طعم قهوه تفاوتی ایجاد میکنه استیل و الومینیوم…؟

  20. علی گفت:

    با سلام . احترام خدمت دوستان عزیز.
    برند بیالتی مدلهای مختلفی داره. مثلا الپاین، درما و …. ( البته اگر اسامیشونو اشتباه ننوشته باشم) میخوام بدونم که فرقشون با هم چیه..؟ ترجیحی داره استفاده ازشون.؟ همشون الومینیومی هستن درسته؟ بهتر نیست از مدلهای استیل استفاده بشه…؟ تو طعم قهوه تفاوتی ایجاد میکنه استیل و الومینیوم…؟

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام و وقت بخیر دوست گرامی. اغلب مدل های بیالتی تنها از نظر دیزاین و ظاهر با هم متفاوت هستند و از نظر کیفیتی در یک سطح هستند به جز چند مدل اینداکشن و استیل و بریکا و مدل کرمینا که از نظر جنس و مکانیزم متفاوت هستند . پیشنهاد ما معملا مدل های آلومینیومی هستش چرا که حرارت به طور مساوی در کف قهوه جوش پخش می شود و میزان حرارت مناسب باعث دم شدن بهتر قهوه در نتیجه خروجی با کیفیت تر نسبت به مدل های استیل هستش. هرچند مدل های استیل هم خروجی خوبی به شما می دهند و از نظر نظافت و مقاومت بدنه مدل های استیل کیفیت بهتری دارند

  21. مجتبی گفت:

    سلام
    بنده از قهوه جوش روگازی استفاده میکنم هنگام بیرون آمدن قهوه، قهوه با فشار بیرون میاد و حتما باید در قهوه جوش بسته باشد و کف هم اصلا ندارد. چرا؟

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام و وقت بخیر . احتمال قوی شعله اجاق را بیش از اندازه بالا می برید . سعی کنید با شعله متوسط و کمتر قهوه خود را دم کنید احتمالا مشکل حل خواهد شد . همچنین معمولا در موکاپات خامه ای نخواهید داشت , در صورت تمایل می توانید از مدل بریکا استفاده نمایید.

  22. مازیار گفت:

    ممنون از آموزش ساده و روان شما….!

  23. محمدرضا گفت:

    سلام بنده از موکاپات برقی مارک بییم استفاده میکنم مشکلم اینکه داخل مخزن درجه داره که روی ماکس اب پر میکنی تازه نصف مخزن پر اب میشه و سوپاپ خیلی بالاتره(طبق کفته شما که میگید تا زیر سوپاپ اب پر بشه) و اینکه پیمانه رو چندین بار پر نصف یک سوم پر قهوه کردم وای هیچوقت اسپرسو غلیظ تحویل نداده ، اب سرد هم که میریزی قهوه سرد تحویل میده باید اب جوش ریخت توی مخزن. خلاصه که هنوز قلقش دستم نیومده یا اینکه موکاپات برقی همینه چون من گازیش رو استفاده کردم خیلی عالی بود این با اینکه برنده گرونترم هست ولی اصلا رضایت بخش نیست .ممنون میشم روش تهیه با این نوع اسپرسو ساز رو توضیح بدید.

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام و وقت بخیر دوست گرامی. متاسفانه مدل و برندی که نام بردید ما تجربه کار با اون رو نداریم ولی عمومی موکاپات های برقی به این شکل هستن که با آب سرد باید پر بشه و در صورتی که اینطور نیست احتمالا دستگاه یا از سمت صفحه الکتریکی یا المنت های حرارتی مشکل داره .میزان آب معمولا تا زیر سوپاپ هستش و قهوه نیز باید کاملا مخزن قهوه رو پر بکنه تا شما یک قهوه اسپرسو استاندارد داشته باشید . قبل از همه چیز از سلامت دستگاه خود مطمئن بشید و در وهله بعدی پیشنهاد می کنیم حتما آسیاب مناسب قهوه برای دستگاه خودتون استفاده کنید و همچنین می تونید از دستور العمل های خود دستگاه استفاده کنید.در کل قهوه ای که با موکا الکتریک دم می کنید با قهوه موکاپات روگازی متفاوت هستش دلیل اون هم بازه زمانی و شکل حرارت گرفتن قهوه جوش هستش.

  24. سيد جلال گفت:

    سلام.موكاپات دستي روي شعله عملكرد بهتري داره يا اينكه موكاپات برقي. نميدونم كدوم رو بخرم

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام و وقت بخیر.
      پیشنهاد ما خرید موکاپات رو گازیست چرا که از نظر کیفیت امتحان خودش رو پس داده و همچنین مشکلات فنی(از جمله اتصالی و مشکلات کلید) که موکاپات های برقی دارند رو نخواهد داشت.

  25. علی گفت:

    با سلام ،مرسی بابت توضیح کاملتون ،فقط خواهشا میزان کافئین با دستگاه موکاپات زیاده یا کمه؟ یه عده میگن میزان کافین کمه با دستگاه اسپرسور رو گازی یه عده میگن زیاده ، البته نوع قهوه هم مهمه اگه جواب بدیدن ممنون میشم

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام و وقت بخیر . میزان کافئین معمولا ارتباط مستقیمی با نوع قهوه داره و البته در روش های مختلف دم کردن قهوه میزان کافئین متغیر هستش. بهتون پیشنهاد می کنم این مقاله رو نیز مطالعه کنید.
      با آرزوی بهترین ها

  26. محمد گفت:

    سلام
    به نظرتون موکاپات استیل بهتره یا آلمینیومی؟

  27. حسين گفت:

    سلام و خسته نباشيد ، الان بهترين ماركاي موكاپات چي هستن؟

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام و وقت بخیر در حال حاظر برند بیالتی رو پیشنهاد می کنیم.

  28. سیاوش گفت:

    توضیحاتتون خیلی عالی بود ،واقعا ممنونم ازتون!!نکات گفته شده رو رعایت کردم و نتیجه ی بهتری گرفتم

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام و وقت بخیر دوست گرامی . ممنون از شما
      خوشحالیم براتون مفید بوده.

      ارادتمند

  29. سیاوش گفت:

    سلام یه سوال ذهنمو خیلی مشغول کرده لطفا راهنماییم کنید!!! من وقتی با اسپرسوز ساز(موکاپات)قهوه درست میکنم،،، هنگامی که اب داخل دستگاه به جوش میاد یکی دو دقیقه اول از نازل خروخی بخار آب بیرون میاد(مث لوله ی کتری)خواستم بدون دلیلش چیه؟؟این امر طبیعیه یا شاید من تو سبد قهوه دستگاه قهوه کم ریختم؟؟؟

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      سلام و وقت بخیر دوست گرامی.
      به احتمال بسیار زیاد یا مخزن پایینی آب رو ,با آب کافی پر نمی کنید (دقت کنید آب باید تا زیر سوپاپ فلزی پر بشه) یا قهوه بصورت کامل در مخزن قهوه پر نمیشه (دقت بفرمایید صد در صد باید قهوه به اندازه پر بشه نه کمتر و همچنین نه بصورت فشرده شده) و احتمال آخر اینکه با شعله زیاد قهوه خودتون رو دم می کنید که توصیه میشه این عمل با شعله متوسط انجام بشه و حداقل 3 الی 4 دقیقه عمل دم کردن باید طول بکشه. در صورتی که موفق نشدید مشکل خودتون رو حل بفرمایید,حتما با شماره های فروشگاه تماس بگیرید تا دوستان شما را راهنمایی کنند.

  30. طیب گفت:

    متشکر از توضیح دقیق و کامل
    موفق باشید

    1. پشتیبانی فروشگاه گفت:

      ممنون از نظر شما دوست گرامی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سبد خرید
ورود

هنوز حساب کاربری ندارید؟

برای دیدن محصولات که دنبال آن هستید تایپ کنید.
0 محصول سبد خرید
حساب کاربری من
وبلاگ
خانه