چای ماچا (Matcha) خالص ژاپنی ملو صد گرمی

توضیحات

تاریخچۀ مختصری از چای ماچا

تصوّر می­شود که توسعه و کشت چای سبز در دوران سلسلۀ تانگ – Tang- (قرن 10- 7) شروع شده باشد که چای برداشت می­شد و در قالبهای چای شکل می­گرفت که برای ذخیره­سازی و حمل و نقل کارآمد چای در فواصل طولانی­مدت ایجاد شده بود.

در ابتدا چای را توسط بو دادن و پودر کردن آماده می­کردند، سپس به دنبال آن پودر چای حاصل را در آب گرم جوش می­­دادند و به آن نمک اضافه می­کردند. سپس فرایند از این منشأ تکامل یافت تا اینکه ساییدن چای سبز بخارپز شده در سلسلۀ Song (سانگ) معروف شد (قرن دهم تا سیزدهم). روش تهیۀ چای پودر شده از برگهای چای خشک که روی بخار آماده شده بود، و آماده سازی نوشیدنی با زدن پودر چای و آب داغ با هم در یک کاسه در بخش بعدی قرن دوازده مشهور شد.

آماده سازی و مصرف چای پودر شده توسط بوداییان ذن ( Zen ) تبدیل به یک سنّت شده بود، که گیاه چای سبز را کاشتند، و به آن «sencha» (سنچا) می­گفتند، و آن را در شرایطی زیر سایه رشد می­دادند تا اینکه مزایای درمانی چای سبز را بهینه سازی کنند، یا چیزی که امروزه به عنوان «ماچا» معروف است.

چیزی که به عنوان گیاه «سنچا» شروع شد، که به تدریج با نام «تنچا» شناخته شد، مبنایی برای این چای سبز کاشت شده در سایه است. بوداییان ذن از مزایای درمانی چای سبز «ماچا» بسیار آگاه بودند،  که احساس شفافیت و رفاه بیشتری را برای آنها به ارمغان آورد. آنها دریافتند که نوشیدن این چای قبل از مراقبۀ عصرگاهی­شان باعث می شود که بیشتر متمرکز باشد و سطح انرژی­شان در کل عصر پایدار باقی می­ماند که آنها هرگز پیش از این تجربه نکرده بودند. این چای سبز خاص در نهایت به عنوان «ماچا، چای تشریفاتی معبد کشیش اعظم» شناخته شد.

حتی جنگاوران، «Shogun» (شوگان)، مزایای چشمگیر این نوشیدنی تشریفاتی را دیدند، چرا که به آنها انرژی فوق­العاده­ و دقت ذهنی می­داد. هر وقت که ممکن بود، این نوشیدنیِ تشریفاتی­ آنها قبل از رفتن به نبرد بود.

بودائیان ذن و همراه با آن روشهای چینی آماده سازی پودر چای، توسط راهب ایسای در سال 1191 به ژاپن آورده شدند.

ایسای با این گفته مشهور است که چای سبز ماچا اکسیر جاودانگی است.

چای پودر­شده به آرامی در چین به فراموشی سپرده شد، اما در ژاپن به تدریج تبدیل به کالای مهمی در صومعه­های ذن شد. همراه با این توسعه، صاحبان مزارع چای در ژاپن به تکمیل فرایند برای توسعه و             بهینه سازی بالقوه­ترین و از نظر درمانی مفیدترین چای ماچا ادامه دادند.

ماچا بسیار ارزشمند بود و فقط در مقادیر کوچک تولید می­شد در نتیجه فقط شوگان­ها و طبقۀ اعیان می­توانستند ماچا بنوشند. با این حال، در سال 1738، سوهن ناگاتانی وارد صحنه شد و روش فرآوری چای سبز «Uji» (یوجی) را ابداع کرد. این روش هنوز کاربرد دارد و امروزه استفاده می­شود، و فرایندهای بسیار کارآمدتر را قادر ساخت تا این نوع «ماچا» خوش­طعم ایجاد شود. ماچا، چای تشریفاتی شوگان و طبقۀ اعیان، اکنون بیشتر در دسترس عموم مردم است. پیش از این فرایند پیشرفتۀ ایجاد چای ماچا، فقط تعدادی از بازرگانان امکان فرآوری و ایجاد ماچا را داشتند. به همین دلیل، مردم عام به صورت گسترده فقط چیزی را می­نوشیدند که به آن Bancha (Houjicah) – بانچا هوجیکا- می­گفتند که رنگ قهوه­ای دارد، و طعم آن بسیار تلخ­تر بود و فاقد رنگ سبز زیبا از چای ارزشمند ماچا بود.

سوهن ناگاتانی می­خواست که مردم عادی ژاپن بتوانند نه تنها به چای قهوه­ای رنگ بلکه همچنین به این چای سبز بسیار تشریفاتی یا ماچا دسترسی داشته باشند. ناگاتانی به تدریج به کشاورزان راز این روش فرآوری «یوجی» را آموزش داد که تاثیر قابل توجهی بر پیشرفت کل منطقۀ یوجی توکیو داشت؛ و این چای بسیار با ارزش را برای مردم بیاورد.

آماده­سازی سنّتی چای ماچا

دو روش مهم آماده­سازی چای ماچا شامل چای رقیق (usucha)و چای غلیظ (koicha) است.

پیش از استفاده، ماچا غالباً الک می­شود تا توده­های درشت جدا شوند. الک­های ویژه بدین منظور در دسترس هستند که معمولاً از استیل ضد زنگ هستند و یک الک با شبکه­بندی مناسب و یک محفظۀ ذخیره­سازی موقت است. یک کاردک چوبی مخصوص برای به جلو بردن چای از طریق الک استفاده می­شود، یا یک سنگ کوچک صاف بالای الک قرار داده می­شود و دستگاه به آرامی تکان می­خورد.

اگر ماچای الک شده در تشریفات رسمی ژاپن سرو شود، سپس آن در یک چای­دان کوچک با نام chaki (چاکی) قرار می گیرد. در غیر این صورت، می توان آن را مستقیماً از الک به chawan (چاوان، کاسه چای) ریخت.

حدود 4- 2 گرم از ماچا در ظرف گذاشته می­شود، و به صورت سنتی از قاشق بامبو استفاده می­شود که اسم آن chashaku (چاشاکو: اسکوپ چای) است، و سپس 80- 60 میلی لیتر از آب داغ اضافه می­شود.

در حالی که چای مرغوب دیگر در ژاپن مانند gyokuro با استفاده از آب سرد با دمای 40 درجه سانتی­گراد آماده می­شوند، اما ماچا در ژاپن عمدتاً با آب زیر نقطۀ جوش آماده می­شود، اگرچه دما به اندازۀ 85- 70 درجه سانتی­گراد یا 185- 158 درجه فارنهایت توصیه می شود.

با استفاده از چوب بامبو که به آن chasen می­گویند مخلوط آب و پودر چای زده می­شود. هیچ توده­ای نباید در مایع باقی بماند، و هیچ چای آسیاب شده­ای نباید در کناره­های کاسه باقی بماند. چون ماچا ممکن است تلخ باشد، به صورت سنتی با شیرینی کوچک wagashi (واگاشی) مصرف می­شود (که معمولاً قبل از نوشیدن مصرف می­شود)، اما بدون اضافه کردن شیر یا شکر. معمولاً 40 گرم ماچا برای 20 ظرف usucha یا 10 ظرف koicha در نظر گرفته می شود.

Usucha، یا چای رقیق، با حدود 1.75 گرم (بالغ بر یک و نیم پیمانه قاشق چاشاکو، یا حدود نصف قاشق چای­خوری) از ماچا و حدود 75 میلی لیتر (2.5 اونس) از آب داغ برای سرو کردن آماده می شود که می توان آن را آنقدر بهم زد تا کف کند، براساس ترجیح فردی است که آن را می­نوشد (یا سنت ویژۀ مکتب چای). Usucha چای روشن­تر و تا حدی تلخ تر را ایجاد می کند.

Koicha یا چای غلیظ، به ماچای بیشتری نیاز دارد (معمولاً حدود دو برابر پودر و نصف آب) ؛ حدود 3.75 گرم (به میزان 3 قاشق چاشاکو، یا حدود یک قاشق چای­خوری) ماچا و 40 میلی لیتر (1.3 اونس سیال) آب داغ برای سرو کردن، یا به میزان 6 قاشق چای­خوری تا 4/3 فنجان آب. به دلیل اینکه مخلوط حاصل بسیار غلیظ­تر است (با غلظت مشابه عسل مایع)، مخلوط کردن آن نیاز به حرکت آهسته تر و هم زدن دارد که کف تولید نکند. Koicha به صورت نرمال با ماچای گران قیمت­تر از درختان چای قدیمی­تر (بیش از 30 سال) درست می­شود بنابراین، چای ملایم­تر و شیرین­تری از usucha تهیه می­شود؛ آن تقریباً به عنوان بخشی از تشریفات چای ژاپنی استفاده می­شود.

دلایل زیادی برای لذت بردن از یک فنجان چای سبز ماچا وجود دارند: آنتی­اکسیدان آن بالا است، بدن را سم­زدایی می­کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می­کند و متابولیسم را افزایش می­دهد. چای سبز ماچا ذهن را آرام می­کند، باعث تقویت روحیه و آرامش بدن می­شود.

نوشیدنی­های دوره­ای

غذای ماکروبیوتیک

زمان آماده­سازی: 5 دقیقه

زمان پخت: 10 دقیقه

کل زمان: 15 دقیقه

تعداد افراد: 2 نفر

مواد تشکیل ­دهنده

• 4/3 فنجان شیر بادام
• 1 قاشق چای­خوری پودر چای سبز ماچا

دستور تهیه

1. 4/3 فنجان شیر بادام را در یک ظرف بریزید و روی حرارت کم قرار دهید.
2. در عین حال در یک کاسۀ غلاتِ صبحانه یا چیزی مشابه آن ، 4/1 فنجان آب جوش را با 1 قاشق چای­خوری از پودر چای سبز ماچا هم بزنید و بگذارید که تکه­های بزرگ از هم جدا شوند.
3. وقتی که شیر بادام به دمای جوش ملایمی رسید، آن را روی چای بریزید.
4. درحالی که آن را بیشتر هم می­زنید تا کف سبز زیبایی ایجاد کنید، به آرامی به ظرف ضربه بزنید.

در حالی که چای سبز به مدت طولانی برای بخشی از رژیم غذایی سالم توصیه می­شد، چای دیگری با رنگ سبز روشن محبوبیت فزاینده­ای پیدا کرد: ماچا. اینجا همان چیزی است که شما باید دربارۀ نوشیدنی بدانید.

چای ماچا چیست؟                

ماچا نوعی چای سبز است که از برگهای سبز تازه و با آسیاب کردن آنها به پودر سبز روشن به دست می­آید. پودر سپس با آب داغ زده می­شود. این متفاوت از چای سبز معمول است که برگها در آب ریخته می­شوند، سپس آنها را برمی­دارند. لوئیس چیدل، مولف مشترک کتاب ماچا و مالک مشترک شرکت چای teapigs می­گوید: نوشیدن چای سبز دم کرده «کمی شبیه اسفناج جوشانده شده است، اسفناج را دور بریزید و فقط آب را بنوشید». «شما مقداری مواد مغذّی دریافت می­کنید، اما شما بهترین بخش آن را دور می­ریزید». با ماچا، شما کل برگهای چای را می­نوشید.

برگهای ماچا بر بوته­های سبز چای زیر سایه رشد می­کنند. سایه باعث افزایش مقدار محتوای کلروفیل در برگها می­شود، که همان چیزی است که باعث می شود آنها سبز روشن و پر از مواد مغذّی باشند. برگها با دست برداشته می­شوند و ساقه­ها و آوندها جدا می­شوند. براساس چیدل، برگها به صورت سنّتی توسط سنگهای گرانیت ساییده می­شوند تا به پودر بسیار نرمی تبدیل شوند. او می­گوید «ساییدن برگها یک ساعت طول می­کشد، و آن در تاریکی انجام می­شود تا از مواد مغذّی آن حفاظت شود».

او اضافه کرد «بهترین ماچا از ژاپن به دست می­آید، که به مدت چندین قرن رشد کرده است و بخشی از تشریفات سنتی چای ژاپن را شکل می­دهد».

مزایای چای ماچا چیستند؟

ماچا، مانند دیگر چای­های سبز، حاوی مقادیری آنتی اکسیدان است که به آن کاتچین می­گویند. ماچا دارای کاتچین بالایی است که به آن EGCG می­گویند (epigallocatechingallate) که باور بر این است که اثرات ضد سرطانی بر بدن داشته باشد. مطالعات چای سبز را به انواعی از مزایای سلامتی مرتبط می­کنند، مانند کمک به جلوگیری از بیماریهای قلبی، دیابت نوع 2 و سرطان، و حتی کمک به کم کردن وزن. با این حال، باید ذکر کنیم که اکثر این پژوهش از آزمایشات بالینی نیست که نشان می­دهند چای سبز مزایایی دارد. در عوض، آن به میزان گسترده­ای از مطالعات مبتنی بر جمعیت است که پژوهشگران به گروههایی از افراد توجه می­کنند که چای سبز می­نوشند و پیامدهای سلامتی­شان را با گروههایی مقایسه می­کنند که چای سبز نمی­نوشند. مطالعات ارتباطاتی بین چای و سلامتی بهتر را نشان داده­اند اما دلایل هنوز اثبات نشده است. ماچا حتی کمتر از چای سبز دم­کرده مورد مطالعه قرار گرفته است.

با این حال، یافته­های جالب توجهی وجود دارند. مطالعۀ سال 2014 ، بیست و پنج آزمایش تصادفی کنترل شده بر ارتباط بین چای و فشار خون را بررسی کرده است و گزارش داد وقتی که افراد چای می­نوشند- به ویژه چای سبز- به مدت 12 هفته، فشار خون آنها به صورت قابل توجهی کاهش پیدا می­کند. مطالعۀ سال 2011 گزارش داد که به نظر می­رسد نوشیدن چای سبز مرتبط با سطوح پایین­تر کلسترول LDL بد باشد، اما پژوهشهای بیشتری نیاز است. چون ماچا نوعی چای سبز است، آنها مزایای مشترکی دارند، اما تحقیقات کافی برای این ادعا وجود ندارد.

چگونه می­توان ماچا را با چای سبز مقایسه کرد؟

هم چای سبز دم کرده معمولی و هم ماچا حاوی کافئین هستند اما کمتر از قهوه یا چای سیاه است. به نظر می­رسد که ماچا حاوی کافئین بیشتری از چای سبز دم کرده معمولی باشد. همچنین به نظر می­رسد که حاوی EGCG بیشتری باشد. ConsumerLab.com، یک گروه تست مستقل، محصولات ماچا را در سال 2015 تست کردند و دریافتند که ماچا 17 تا 109 میلی گرم EGCG به ازای هر وعده دارد. در مقایسه، میانگین چای سبز دم کرده 25 تا 86 میلی­گرم در هر وعده EGCG دارد. در حالی که پودر ماچا در هر گرم در مقایسه با چای سبز دم کرده کاتچین بیشتری دارد، آن بسیار گران­تر است: کمترین قیمت پودر ماچا در آن زمان 2.31 دلار برای 200 میلی گرم از EGCG بود، در مقایسه با 27 سنت برای مقدار مشابه از چای سبز دم­کرده. در مقایسه با پودرها، ماچا در بسته­های چای مقدار EGCG کمتری فراهم می­کند.

دکتر تاد کوپرمن، رئیس Consumerlab.com می­گوید «بخشی از کل ویژگی نوشیدن ماچا این است که آن یک تجربه است، اما شما برای این تجربۀ خوب مقداری اضافه پرداخت می­کنید».

طعم ماچا چگونه است؟

چیدل می­گوید «یک ماچای با کیفیت دارای رنگ سبز روشن و صاف است. ماچای با کیفیت میانگین به رنگ زرد است و وقتی که لمس می­کنید دانه­ای است- برگهای سخت­تر بوتۀ چای». کیفیت برگها بر طعم آن اثرگذار است. «یک ماچای خوب همیشه تلخ مزه نیست؛ طعم نسبتاً شیرینی دارد».

آیا نسبت به وجود سرب در چای ماچا باید نگران بود؟

سرب در چای سبز نگران­کننده است. کوپرمن می­گوید «چای سبز مانند اسفنج برای سرب است. تعجبی ندارد که ما طی سالها مقادیر بسیار بالایی از سرب را در چای سبز پیدا کردیم». اما آزمایشات ConsumerLab.com دریافت که حتی اگر سرب در برگهای استفاده شده در کیسه­های چای سبز یافت شوند، اما به نظر نمی­رسد که در آب جذب شوند. کوپرمن می­گوید تیم او دربارۀ محتوای سرب در ماچا نگران است، چون مردم برگهای چای سبز آسیاب شده را مستقیماً مصرف می­کنند به جای اینکه آن را در کیسه­ها مصرف کنند. به هر حال، آزمایشات آنها نشان داد که دربین شش برند معروف ماچا که آنها تست کردند- DoMatcha ، ماچای ارگانیک Encha، ماچای Rishi Teahouse، ماچای امپریال Teavana،                      چای سبز Kirkland Signature، و چای ماچای سبز The Republic of Tea Double- پودرها با سرب یا دیگر مواد آلوده نشده بودند و همچنین حاوی حشره­کش­ها نبودند. به این ترتیب کوپرمن می­گوید او اعتقاد ندارد که قرار گرفتن در معرض سرب در ماچا که اخیراً در آمریکا فروخته شده است خطرناک باشد.

کوپرمن می­گوید «شما می­توانید آن را بدون نگرانی مصرف کنید. ما هیچ برندی را در آنجا تست نکردیم، اما برندهای برتر که ما تست کرده­ایم کاملاً پاک بودند».

چطور چای ماچا درست کنیم؟

پودر ماچا و آب داغ باید با یکدیگر هم زده شوند. توصیه می­شود که شما از یک صافی چای برای الک کردن ماچا در یک کاسه استفاده کنید تا توده­ای نباشد. سپس، آب گرم را اضافه کنید و آن را هم بزنید. (از نظر سنتی این کار با یک همزن از جنس بامبو انجام می­شود که به آن chasen می­گویند). هم زدن باعث ایجاد چای کفدار می­شود که می­توانید آن را به درون فنجان خود بریزید. برخی از افراد پودر را به دیگر مایعات داغ مانند شیر اضافه می­کنند تا لاتۀ سبز روشن ایجاد کنند. در اینجا ویدئویی از چگونگی درست کردن چای سنّتی ماچا وجود دارد.

چیدل می­گوید او پودرها را با خودش می­آورد بنابراین او می­تواند آن را به نوشیدنی مانند آب یا اسموتی تبدیل کند. همچنین می­توان آن را به دیگر غذاها اضافه کرد، مانند نان و شیرینی، به خاطر رنگ و طعم آن.

آیا چای ماچا اثرات جانبی دارد؟

نوشیدن چای سبز و چای ماچا بسیار سالم و ایمن در نظر گرفته شده­اند اما مردم نسبت به کافئین حساس هستند باید آگاه باشند که هر دو حاوی مقادیر قابل توجهی از محرکها هستند. در سال 2016، سازمان بهداشت جهانی مصرف نوشیدنی­های داغ، مانند قهوه و چای، را به ریسک بالاتر سرطان مری مرتبط می­کنند. با این حال، ریسک آن بسیار کمتر از ریسک سرطان از موارد دیگری مانند سیگار کشیدن است.

هفت چیزی که باید دربارۀ ماچا بدانید

در مورد ماچا اخیراً بسیار از من سوال شده است؛ این چای سبز مرسوم امروزه بسیار مورد توجه کسانی قرار گرفته است که به قهوه علاقه­مند بودند. اگر دربارۀ ماچا کنجکاو هستید، اینجا چیزهای بیشتری دربارۀ آن وجود دارد به اضافه اینکه مزایای سلامتی آن نیز ارائه می شوند.

ماچا شکل خاصی از چای سبز است

از نظر ادبی ماچا به معنی «چای پودر شده» است. وقتی که چای سبز سنتی را سفارش می­دهید، اجزای تشکیل­دهندۀ برگ سبز وارد آب داغ می­شوند سپس برگها جدا می­شوند. در واقع با نوشیدن ماچا شما برگهای واقعی را می­نوشید، که به خوبی پودر شده­اند و در محلول حل شدند، و از نظر سنتی حدود یک قاشق چای­خوری پودر ماچا با یک سوم فنجان آب داغ (که تا کمتر از دمای جوش گرم شده است) مخلوط می­شود که سپس با همزن بامبو هم زده می­شود تا اینکه کف کند.

برخلاف چای سبز سنتی، آماده­سازی ماچا شامل پوشاندن گیاه ماچا با پارچه­های سایه ای قبل از برداشت آنها است. این باعث رشد گیاهان با طعم و بافت بهتری می­شود. برگها به صورت دستی برداشت می­شوند، به صورت مختصری بخار داده می­شوند تا تخمیر متوقف شود، سپس در یک جای سرد نگهداری می شود تا خشک شود که باعث بیشتر شدن طعم آن می­شود. برگهای خشک شده با یک آسیاب سنگی تبدیل به پودر ظریفی می شود.

ماچا مزایای بهداشتی و سلامتی دارد

چون ماچا از چای با کیفیت بسیار بالا تشکیل شده است، و کل برگها خورده می­شوند، آن منبع غنی­تری از مواد مغذی در مقایسه با چای سبز خیس خورده است. علاوه بر فراهم کردن مقادیر کمی از ویتامین­ها و مواد معدنی، ماچا غنی از آنتی اکسیدان است که به آن پلی فنول می­گویند، که به یکدیگر متصل شده­اند تا در برابر بیماریهای قلبی و سرطان، همچنین تنظیم بهتر قند خون، کاهش فشار خون، و ضد پیری هستند. پلی فنول دیگر در ماچا که به آن EGCG می­گویند در پژوهش برای تقویت متابولیسم نشان داده شده است و رشد سلولهای سرطانی را کند کرده یا مانع آن می­شود.

آن حاوی کافئین است

چون شما در ماچا کلاً برگ مصرف می­کنید، شما سه برابر بیشتر از یک فنجان چای خیس خورده کافئین مصرف می­کنید، به اندازۀ یک فنجان قهوۀ دم­کرده. طرفداران ماچا می­گویند که در مقایسه با سرخوشی حاصل از قهوه، ماچا به دلیل مواد طبیعی که دارد و به آن l-theanine (ال-تئانین) می­گویند «آرامش هوشیاری دهنده­ای» را ایجاد می­کند که بدون خواب آلودگی باعث القای آرامش می­شود. با این حال، من معتقد هستم که بهتر است حداقل شش ساعت قبل از خواب هیچ شکل از کافئین را مصرف نکرد (از جمله ماچا)، تا خواب شبانۀ خوب را تضمین کرد.

آن به طور سنّتی شامل مراقبه است

آماده­سازی ماچا مرکز اصلی مراسم چای ژاپنی­ها است، و به مدتهای طولانی مرتبط با ذن بوده است. احتمالاً به همین دلیل است که بسیار معروف شده است، چرا که مراقبه بیش از پیش تبدیل به یک روند جاری شده است. چون با تحقیق در مورد مزایای سلامتی و کاهش وزن مراقبۀ ذهنی متعجب شده بودم، من کل یک فصل را به این تمرینات در کتابم با عنوان (همین الان لاغر شوید) اختصاص دادم و یک ویدئوی مراقبه پنج دقیقه ای در وب سایتم قرار دادم. (روی کلمۀ ذهن­آگاهی، در سمت راست بالا کلیک کنید).

من معتقد هستم که اگر آماده سازی و نوشیدن ماچا راهی برای کاهش سرعت و آرامش در لحظه شود، مزایای آن به مراتب فراتر از آنتی اکسیدانی است که آن دارد- چون مراقبه، در هر شکلی، مزایای بسیار زیادی دارد. نشان داده شده است که آن کلسترول را کاهش می دهد (هورمون استرس که برای تحریک اشتها است و چربی شکم را افزایش می دهد)، التهاب را کمتر می کند ( (عامل شناخته شده پیری زودرس و بیماری است)، غذا خوردن تکانشی را مهار می­کند، فشار خون را پایین می­آورد و عزت نفس و شفقت را تقویت می­کند.

پودرها ممکن است شیرین شده باشند و کیفت متنوع باشد

ماچا طعم قوی­ای دارد. برخی از افراد آن را به چیزی شبیه علف یا اسفناج توصیف می­کنند، و آن طعمی خوشایند (اومامی:umami) دارد. به این دلیل، آن را شیرین می­کنند تا دلپذیری آن را بهتر کنند. یکی از مراجعه­کنندگان که بسیار هیجان­زده شده بود به من گفت که او ماچا نوشیده است، اما به جای پودر سنّتی ماچا، او مخلوط پودری را نوشیده بود. نخستین مادۀ آن شکر بود، و همچنین حاوی شیر خشک بود، بنابراین اساساً آن شبیه شکلات داغ بود- اما برای ماچا آن با کاکائو عوض شده بود- چیزی که من توصیه نمی کنم.

همچنین کارشناسان چای هشدار می­دهند که کیفیت در مورد ماچا بسیار مهم است و هزینۀ آن هم بسیار زیاد است. به عبارت دیگر، ماچا با کیفیت بالا، تازه و خالص بسیار گران است. برچسب قیمتِ پایین می­تواند هشداری برای کیفیت بسیار ضعیف باشد. من پودر چای سبز ماچا ژاپنی با برگهای ارگانیک Jade (19 دلار؛ amazon.com) را دوست دارم چون از نظر ارگانیک بودن دارای گواهی USDA است، شخص سومی آن را از نظر آلودگی تست کرده است و از ژاپن است.

آلودگی با سرب جای نگرانی است

حتی چای سبز که به صورت ارگانیک رشد کرده است نشان داد که حاوی سرب باشد، که توسط گیاه از محیط جذب می­شود، به ویژه چای که در چین رشد کرده است. وقتی که چای سبز سنّتی خیس می­خورد، حدود 90% سرب در برگ باقی می­ماند که کنار گذاشته می­شود. با ماچا، چون کل برگ مصرف می­شود، شما بیشتر سرب را جذب می­کنید. یک گروه مستقل، ConsumerLab.com، که چای ها را تست می­کند برآورد کرده است که یک فنجان ماچا ممکن است به اندازۀ 30 برابر بیشتر از یک فنجان چای سبز حاوی سرب باشد. بنابراین، نوشیدن روزانه بیشتر از یک فنجان چای را توصیه نمی­کنند و آن را برای کودکان مصرف نمی­کنند.

ماچا را می­توان به وعده­های غذایی اضافه کرد

ماچا مورد پسند آشپزها است، نه فقط به عنوان یک نوشیدنی، بلکه به عنوان یک مادۀ افزودنی هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای ترش استفاده می­شود. اگر دستور تهیۀ ماچا را در گوگل جستجو کنید، شما همه چیز دربارۀ مافین­ها، براونی، و پودینگ حاوی ماچا و همچنین سوپ ماچا، سبزیجات سرخ کرده، و حتی گواکامولی ماچا را خواهید یافت. من آزمایش با این مواد را دوست دارم، و در داستان قبلی من دربارۀ مزایای بالقوۀ کم کردن وزن با غذاهای اومامی را نوشتم (طعم شگفت انگیز غذا که به شما کمک می­کند تا وزن کم کنید).

اما به دلیل نگرانی دربارۀ سرب، من توصیه می­کنم که از «مصرف زیاد ماچا» اجتناب کنید. حتی با سوپرفودها (اَبرغذاها)، شما می­توانید به چیزهای زیادی دست یابید. بنابراین در جستجوی ماچای خالص، ارگانیک و با کیفیت باشید و در حد متوسط لذت ببرید.

سینتیا ساس، MPH, RD، یک مولف و ویرایشگر در امور تغذیه، مولف پرفروش­ترین های نیویورک تایمز، و کارشناس تغذیه عملکردهای خصوصی است که مشاور پنج تیم ورزشی حرفه ای است.