مقاله قهوه
در مطالب قبلی به شرح دلایل ترکیب قهوه ها و تفاوت قهوه ترکیبی Blend با قهوه تک خواستگاه پرداختیم در این بخش ؛ ادامه مبحث ترکیب قهوه ها را پیش رو خواهید داشت .
ترکیب قهوه ها در چه زمانی باید باشد ؟ قبل یا بعد از تفت و روست دادن دانه های قهوه ؟؟
برخی از برشته کاران و افراد ؛ این استدلال را می آورند که ترکیب دانه ها قبل از برشته کردن و تفت دادن قهوه ها ( Roasting ) می تواند یک ترکیب جدید و منحصر بفرد از عطر و طعم ، ایجاد نماید که در ترکیب قهوه پس از روست شدن دانه های مختلف با یکدیگر بدست نمی آید ! داانه هایی که قبل از روست شدن با همدیگر ترکیب می شوند از طریق خصوصیت یکسان بودن رنگشان با همدیگر ، شناسایی می شوند .
برخی دیگر با این استدلال که یک ترکیب کننده یا روستر قهوه ؛ باید عطر و طعم هر دانه قهوه منطقه خاص را با روست ویژه مناسب با آن دانه و پروفایل روست مخصوص ، به حداکثر خود برساند و به همین دلیل دانه های مختلف را بصورت یکجا در دستگاه تفت و روست ؛ نمی ریزند !! مشخصه قهوه ترکیبی بعد از روست ؛ در متفاوت بودن رنگ دانه ها با هم است.
ترکیب قهوه ها در چه زمانی باید باشد
ترکیب دانه های قهوه پس از برشته کردن و روست دانه ها
به طور کلی ترکیب دانه های قهوه پس از تفت و برشته کردن آنها ، به دلایل زیر انجام می شود :
دانه های کوچکتر قهوه با نسبت و سرعت متفاوتی از دانه های بزرگتر قهوه برشته می شوند
دانه هایی با سختی و سفتی و چگالی متفاوت ، با سرعت و نسبت متفاوتی برشته و روست می شوند
دانه هایی با میزان رطوبت متفاوت ، با سرعت و نسبت متفاوتی از هم برشته می شوند
با توجه به تمامی این حرف ها ؛ باید صادقانه گفت که جواب درستی برای اینکه قهوه ترکیبی بهتر است یا قهوه تک خواستگاه ، وجود ندارد ! اما اغلب روست کنندگان قهوه و کارخانجات قهوه ، بسته به نوع دانه هایی که استفاده می کنند ؛ هر دو روش را بکار می برند !
قهوه تک خواستگاه یا قهوه ترکیبی ؟؟
قهوه تک خواستگاه یا قهوه ترکیبی ؟؟
پیشکسوتان صنعت قهوه به این نکته اشاره میکنند که برای بهبود و ارتقای طعم و عطر یک قهوه تک خواستگاه ؛ نباید بی احتیاط بود ! و باید خیلی مراقب و محتاط باشید تا ویژگی های خوب قهوه تان را با ترکیب کردن آن با یک نوع قهوه دیگر ، خراب نکرده و از بین نبرید !
اغلب شرکت های مطرح قهوه در دنیا ، قهوه هایشان را بصورت ترکیب شده و Blend می فروشند ، این شرکت ها می خواهند به مشتریان خود ، قهوه ای با ویژگی ها و خصیصه های پیچیده تر و کامل تری نسبت به قهوه های تک خواستگاهه را بفروش برسانند … قهوه ای که ویژگی های عطری و طعمی بیشتر و گسترده تری داشته باشد !
در کل ، هیچکس نمی تواند بگوید که یک قهوه خاص از دیگر قهوه ها بهتر است ، و یا اینکه یک ترکیب ویژه از بقیه بهتر است ! و تنها چیزی که می توانیم بگوییم اینست که یک قهوه تک خواستگاهه خریداری کرده و پس از نوشیدن یک قهوه ترکیبی ، آن را نیز بچشید تا لذت نوشیدن و تازه شدن هر دو نوع قهوه را تجربه کنید !
