قهوه ترک Turkish coffee : اصطلاح قهوه ترک یک روش دم کردن بدون فیلتر و صاف کردن قهوه میباشد ؛ که امروزه در آسیای میانه و آفریقای شمالی ؛ منطقه بالکان و بالی و اروپای شرقی رایج است. در این روش قهوه ترک و بو داده شده را بصورت بسیار ریز و نرم آسیاب میکنند و سپس در قهوه جوش ترک مخصوص قهوه ترک آنرا با آب و شکر ترکیب نموده و حرارت میدهند تا دم بکشد . طریقه درست کردن قهوه ترک و قهوه ترک دارک مقدار حجم آب و قهوه در فرهنگ قهوه خوری کشورهای مختلف با یکدیگر در جزئیات آن ؛ متفاوت است .
مثلا در لبنان ؛ ابتدا آب داغ را با شکر حل نموده و میگذارند محلول بجوشد و سپس قهوه را اضافه میکنند و محلول را هم زده و سپس دوباره آن را روی شعله قرار میدهند تا دوباره به جوش بیاید و قهوه را سرو .
و یا در ایران و ارمنستان رسم بر این است که ابتدا آب و شکر و قهوه را با هم قبل از حرارت دادن در قهوه جوش حل کرده ( میزان یک قاشق مربا خوری به ازای یک فنجان ۴۵ میلی لیتری آب ) و سپس روی شعله حرارت میدهند و قیل از جوشیدن ؛ هنگامی که کف قهوه جمع شد و بالا آمد ؛ آنرا از روی شعله بر می دارند و سرو میکنند.
در بالکان ، آب سرد را در قهوه جوش میریزند و حرارت میدهند تا آب بجوش آید و هنگامی که بجوش آمد قهوه را اضافه نموده و هم زده و قبل از آنکه فوم و کف ایجاد شده از جوشیدن آب و قهوه ، لبریز شود ؛ قهوه جوش را از روی شعله برداشته و کمی صبر کرده تا فوم قهوه فروکش کند و پس از آن ؛ دوباره قهوه جوش را روی شعله قرار داده تا دوباره آب بجوش برسد و کف قهوه بالا آید و از روی شعله بر میدارند تا جوش نزند و سپس قهوه را سرو میکنند ؛ اغلب برای حفظ کف قهوه در این روش ؛ مرحله آخر را انجام نمیدهند . در این روش دم کردن قهوه ؛ کافئین بیشتری از قهوه استخراج میگردد . این سبک دم کردن به قهوه سربستانی یا قهوه بوسنیایی معروف است .
در کشورهای عربی ؛ آب را در قهوه جوش های عربی که به دله ؛ معروف است میریزند و روی شعله قرار داده و میگذارند تا آب بجوش آید و سپس قهوه با روست زیاد و دارک و آسیاب شده را و به همراه ادویه و دارچین و هل ( و یا میخک و یا زعفران )؛ به آب اضافه نموده و شعله را کم کرده و ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قهوه را با شعله بسیار کم حرارت داده تا قهوه دم بکشد و سپس با آداب مخصوص آنرا سرو مینمایند
در فرهنگ قهوه خوری ترکیه ؛ چهار درجه شیرینی برای سرو قهوه ترک وجود دارد . ۱) ساده sade : یعنی قهوه بدون شکر ۲) شکرلی sekerli : یعنی قهوه با شکر خیلی کم حدود یک قاشق مربا خوری ۳) اورتا شکرلی orta sekerly : قهوه ای با شکر متوسط ؛ یک قاشق مربا خوری قهوه ۴) چخ شکرلی cok sekerli : قهوه با شکر زیاد , یک و نیم یا دو قاشق مربا خوری شکر
در فرهنگ قهوه خوری دنیای عرب ؛ واژه sāde ساده یا murra مره ؛ به معنی قهوه بدون شکر رواج دارد.
در قسمت مقالات فروشگاه Mello Coffee وبلاگی با عنوان طرز تهیه قهوه ترک با قهوه جوش قرار دارد، که خواندن آن را به شما حتما توصیه میکنیم.
