مقاله قهوه
چرا وقتی قهوه دم می کنید ؛ قهوه تان طعم سوختگی می دهد ؟ و چگونه این مساله را برطرف باید نمود ؟
این امر به احتمال زیاد برای شما حداقل یکبار اتفاق افتاده است که وقتی قهوه تان را دم نموده اید طعمی مانند سوختگی در قهوه احساس کرده اید ! البته اگر این اتفاق برای شما نیافتاده است ؛ نیازی نیست ادامه مطلب را بخوانید .
با خواندن این مطلب شما متوجه می شوید کجای کارتان مشکل داشته و چگونه می توانید آن را درست کنید
در اینجا سه فاکتور مهم ( بدون در نظر گرفتن روش تهیه قهوه ) که بر روی طعم قهوه اثر می گذارند را برای شما توضیح می دهم :
- زمان
لازمه بدانید ؛ بطورکلی زمانی که آب داغ با قهوه در تماس قرار میگیرد ؛ ابتدا ترکیبات و عناصرعطری و طعمی قهوه آزاد می شود و پس از آن ترکیب های تلخ قهوه که طعم قهوه را نامطبوع می کند از قهوه استخراج می گردد .
بطور مثال در مورد قهوه ای با خصیصه طعمی میوه ای ؛ هرچه زمان تماس آب با قهوه تان بیشتر شود ؛طعم قهوه تان از طعم خوب تمشک مانند ؛ به طعم نامطبوع خاکستر که با سبزی مخلوط شده است , تغییر می کند .
خب حتما این سوال برایتان پیش می آید که زمان مناسب چقدر است ؟
جواب , به میزان درجه آسیاب شدن دانه قهوه تان بستگی دارد
زمان یکی از مهمترین فاکتور ها در طعم قهوه می باشد
- درجه آسیاب
چیزی که در ریز و درشتی قهوه آسیاب شده باید بدانید اینست که هرچه قهوه ریزتر آسیاب شود ؛ عناصر طعمی خوب و همچنین بد موجود در قهوه ؛ بیشتر در دسترس آب خواهند بود ! و در درجه آسیاب ریزتر؛ آب داغ خیلی سریعتر می تواند قهوه را خیسانده تا عناصر عطری طعمی قهوه آزاد شود .
به همین دلیل است که در روش های مختلف دم کردن قهوه ، یک درجه ریزی درشتی استاندارد با همان روش را باید در نظر داشته باشیم . زمان تماس قهوه با آب ؛ در دم نمودن قهوه با فرنچ پرس ۴ دقیقه و در اسپرسو حدودا ۱ دقیقه ( و ۲۵ الی ۳۰ ثانیه در اسپرسوی ماشین ) و در ائروپرس و پوراور ۲ الی ۳ دقیقه , می باشد و در هر روش درجه آسیاب متفاوت خواهد بود .
قهوه ملو مدل 50 درصد عربیکا 50 درصد روبوستا Barista (250 گرمی)
موجود در انبار
قهوه ملو مدل Verona (70 درصد روبوستا – ۲۵۰ گرمی)
موجود در انبار
قهوه ملو مدل 70 درصد عربیکا Torino (250 گرمی)
موجود در انبار
قهوه آمورا 90 درصد روبوستا (۲۵۰ گرمی)
موجود در انبار
قهوه ملو مدل کنیا ۱۰۰ درصد عربیکا (۲۵۰ گرمی)
موجود در انبار
نکته اینکه اگر از آسیاب های تیغه ای استفاده میکنید ؛ با اینکه زمان دم شدن قهوه خیلی طول نکشیده است ؛ باز هم طعم سوختگی و بد دارید ، به این دلیل است که در آسیاب های تیغه ای به دلیل نداشتن دندانه های آسیاب ؛ هراندازه هم درجه آسیابتان درشت باشد ؛ در پایان کار باز هم مقداری از دان قهوه تان ریزتر آسیاب می شود و شما درجه یکنواختی ازقهوه آسیاب شده نخواهید داشت ، پس تنها دو کار می توانید انجام دهید ؛ یا یک آسیاب دندانه ای خریداری کنید و یا اینکه زمان دم شدن قهوه را کوتاه تر کنید !
پس به درجه آسیاب متناسب با روش تهیه قهوه تان دقت کنید .
درجه آسیاب قهوه شما تاثیر بسزایی در طعم قهوه تان دارد
- دمای آب
نکته ساده و کلیدی در این بخش ؛ اینست که آب جوش را بر روی قهوه نریزید !
بعضی افراد بخاطر اینکه قهوه شان زود سرد نشود ؛ با آب به دمای جوش رسیده قهوه خود را درست میکنند ، این کار اشتباه است و باعث می شود قهوه بسوزد . نکته ای که باید در این بخش رعایت کنید اینست که قهوه تان را با آب زیر دمای ۹۶ درجه سانتی گراد دم کنید .
برای این کار می توانید از دماسنج ( thermometer ) استفاده کنید ( دماسنج های معمولی یا دماسنج های دیجیتال و عقربه ای )
اگر دماسنج ندارید ؛ ( با توجه به این مطلب که آب در ارتفاعات مختلف دمای جوش متفاوتی دارد ) می توانید با سعی و خطا دمای مورد نظر را در سه مرحله زیر بدست بیاورید :
- پس از اینکه آب به جوش آمد ؛ یک دقیقه صبر کنید ؛ و سپس قهوه تان را دم کنید , اگر قهوه طعم سوختگی گرفت ، دفعه بعدی پس از جوشیدن آب ۵ دقیقه صبر کنید و سپس قهوه تان را دم کنید ؛ اگر قهوه تان طعم ترش پیدا کرده بود یعنی اینکه دمای آب برای دم شدن قهوه خیلی پایین آمده بوده است ؛ پس یکبار دیگر امتحان کنید و پس از جوشیدن آب ۲٫۵ دقیقه صبر کنید و قهوه تان را دم کنید ؛ و طعم قهوه را تست کنید ؛ با این روش بطور حتم در یکی از این سه محدوده می توانید قهوه ایده آل را بدست بیاورید
در پایان ؛ اگر دردم کردن قهوه ؛ قهوه تان می سوزد ، می توانید با چک کردن فاکتورهای درجه آسیاب ؛ دمای آب و زمان دم کشیدن , ایراد کارتان را پیدا کرده و آن را بر طرف نمایید و سپس خصیصه های طعمی عطری قهوه تان بخوبی تست و ارزیابی کرده و از یک قهوه خوب و استاندارد لذت ببرید .
تهیه و تنظیم مطلب:حمید رضا جباری
6 دیدگاه در “طعم سوختگی قهوه و برطرف کردن آن”
سلام….
سپاس بسیار بابت مطلب خوبتون….
دوستانی که از موکاپات استفاده میکنن و احساس میکنن قهوه شون طعم سوختگی میده هنگامی که مخزن قهوه رو پر کردید چند قطره آب در مرکز و اطراف آن بریزید…..
ممنون از پیام شما امین جان
عالی بود.ممنون ازاطلاعاتتون
سلام چرا قهوه گولد هم تلخ میشه من اونو با قهوه جوش درست میکنم اما هر دفه هم تلخ میشه
سلام ،من قهوه اسپرسو درست کردم طعم و بوی سیگار میده آیا طبیعیه یا اینکه قوه کیفیت نداره
منم همین مشکل رو دارم.اینترنت رو به هم ریختم چیزی پیدا نکردم . فگر کنم دستگاه آب رو جوش میاره ولی نمی دونم کدوم قطعه مخصوص تنظیم دمای دستگاه…..دستگاه من مایر 20 بار