خامه زده شده یا whipped cream ؛ به خامه ی معمولی گفته میشود که با میکسر یا همزن دستی ؛ بلندر و یا چنگال , همزده میشود تا بصورت پف کرده و نرم و سبک درآید و معمولا تا 2 برابر حجم اضافه کند. خامه زده شده اغلب شیرین میشود و گاهی با وانیل , پودر کاکائو و قهوه ؛ طعم دار میگردد . خامه زده شده را میتوان با پودر خامه و یا خامه های ویپینگ گیاهی نیز بدست آورد؛ ولی ساده ترین راه استفاده از خامه های معمولی دارای 30 % چربی که موجود در اکثر فروشگاه های مواد غذایی موجود است میباشد . خامه کم چرب ؛ پف خوبی نمیکند ؛ و هرچه درصد چربی خامه بالاتر باشد پف بهتری ایجاد میشود.
روش تهیه :
مقدار 300 گرم خامه که قبلا در یخچال قرار گرفته و سرد شده را در کاسه ای ریخته و مقدار 30 گرم شکر اضافه کرده و سپس با همزن برقی با درجه کم یا متوسط ؛ بهم بزنید تا سفت و خمیری شود این مرحله حدودا 3 دقیقه طول میکشد. توجه داشته باشید که هم زدن بیش از حد باعث تبدیل شدن خامه به کره میشود و قابل استفاده نمی باشد و نقش شکر در این ترکیب بخاطر اینست که ترکیب خامه پایدارتر شده و از تبدیل چربی کلوئید موجود در خامه به کره جلوگیری شود .
