تمپر قهوه

اگر تمایل دارید که بدانید چه  تمپر قهوه ای مناسب برای دستگاه اسپرسو ساز خانگی یا اسپرسوساز نیمه صنعتی و صنعتی شما میباشد، و آیا هر تمپر را میتوان در هر مدل دستگاه استفاده نمود با ما همراه باشید.

تمپر قهوه چیست؟

تمپر ها ابزاری هستند که با استفاده کردن از آن ها بر روی قهوه های موجود در سبد پورتافیلتر میتوان، عصاره قهوه ای بهتر را از خروجی دستگاهمان به دست آوریم. بسیاری از دوست داران قهوه، از سرو یک اسپرسو خوب لذت می برند. اما یک اسپرسو خوب چگونه تهیه می شود و چه ابزاری باعث می شود تا یک قهوه نسبت به سایر قهوه ها خوش طعم تر باشد؟ در عین حال تهیه یک اسپرسو خوب نیازمند طی مراحل خاصی است.

عصاره گیری مناسب توسط تمپر

یکی از عوامل اصلی و مهم، برای تهیه یک اسپرسوی خوب، اعمال کردن، فشاری مناسب بر پودر قهوه آسیاب شده، درون سبد پورتافیلتر میباشد.

بنابراین تنها زمانی می توانید، یک خروجی قهوه مناسب از دستگاه خود بگیرید که در ابتدا سایز آسیاب قهوه شما مناسب باشد و سپس با استفاده کردن از ابزاری به نام لولر قهوه و تمپر، به توانید میزان فشاری کافی را برو روی قهوه های دورن بسکت خود اعمال نمایید.

ترکیب فشار فعال و مقاومت جدایی ناپذیر است. فشار فعال توسط خود ماشین ایجاد می شود. با این حال این حرکت به تنهایی برای تهیه اسپرسو کافی نیست.

ما به میزان مقاومت کافی برای کاهش سرعت آب نیاز داریم به طوری که آب تحت فشار کافی و کنترل شده از تفاله های قهوه درون بسکت عبور کند. قهوه آسیاب شده این مقاومت را ایجاد می کند، اما تنها در صورتی که با استفاده از یک تمپر به میزان لازم فشرده شده باشد.

اجزاء تشکیل دهنده تمپر

همان طور که دیدیم تمپر ابزار کوچکی است که نقش مهمی را در تهیه یک فنجان قهوه ایفا می کند. جای هیچ نگرانی نیست؛ این ابزار بسیار کاربردی غالبا متناسب با اندازه دست شما بوده و نوع طراحی و استفاده ساده از آن موجب شده تا همه افراد به راحتی بتوانند دانه های اسپرسو آسیاب شده را فشرده و سرو نمایند.

تمپر قهوه دارای یک دسته خمیده، یک دیسک فلزی گرد بزرگ با یک پایه صاف در انتها است. اکثر تمپر های خوب از فلز، به ویژه استیل ضد زنگ ساخته شده اند. با این حال آن ها را می توان از سایر مواد مثل پلاستیک فشرده شده نیز ساخت. تمپر قهوه این امکان را می دهد که یک بسته متراکم از قهوه ریز آسیاب شده درست کنید.

هنگامی که میخواهید اسپرسو خود را آماده کنید؛ مطمئن شوید که این کار را به گونه ای انجام می دهید که کمترین آسیب را به مرور زمان به شما برساند. وقتی تامپر را به سمت پایین فشار می دهید، مچ دست شما کاملا صاف باشد و آرنج شما با زاویه 90 درجه خم شود. شما نباید فشار بیش از حدی روی مچ دست تان احساس کنید.

انواع مختلف تمپر چیست؟

تمپر ها تقریبا به 3 دسته تقسیم بندی می شوند: تمپر دستی، تمپر دینا موتوری (تنظیم فشار) و تمپر خودکار.

تمپر خانگی و دستی

دسته اول نه تنها گسترده ترین، بلکه محبوب ترین است. شما باید تکنیک های درست را یاد بگیرید = تا بیشترین کنترل را رو نتیجه داشته باشید. تمپر های دستی نسبتا ارزان هستند.

تمپر دینا موتوری

تمپر های دسته دوم به صورت نسخه های دستی در دسترس هستند. مدل های هیبریدی که ترکیبی از دستگاه های اسپرسو ساز اتوماتیک و پرتافیلتر هستند؛ از این فناوری استفاده می کنند.

تمپر های خودکار

دسته سوم که شامل دستگاه های فوق اتوماتیک هستند بسیار گران می باشند. کوبیدن خودکار چیز خوبی است، اما به ندرت کسی از آن استفاده می کند. چرا؟ زیرا کوبیدن با دست ارزان تر و کارآمدتر است.

نحوه کار با تمپر فشاری

کسانی که به تازگی با هنر باریستا آشنا شده اند؛ خوب است به نکاتی که در ادامه در مورد بهترین روش نگه داشتن و فشار دادن تمپر لازم است؛ توجه کنند.

گام یک. تمپر را در داخل پرتافیلتر قرار دهید. دستگیره را با انگشت شست، انگشت اشاره و انگشت میانی خود نگه دارید (مثل موقعی که می‌خواهید دستگیره در را باز کنید).

گام دوم. سعی کنید بازو را با زاویه 90 درجه خم کنید. ساعد خود را مستقیماً به سمت تمپر عمودی کنید. هنگامی که در این حالت قرار گرفتید؛ با نیروی کافی به سمت پایین فشار دهید تا کمی مقاومت در تمپر احساس کنید و سپس آن را بچرخانید.

نیروی وارده قوی باید باشد (اما نه خیلی قوی). ما می خواهیم قهوه مان به اندازه کافی فشرده باشد تا آب در مدت زمان بیشتری از قهوه عبور کند. بنابراین باید مطمئن شویم که نیروی درستی اعمال می کنیم. راه های مختلفی برای تشخیص وجود دارد که لازم است از یک باریستای ماهر کمک بخواهید. هنر باریستا، متکی بر تجربه است و هر فرد می تواند با اندکی خطا و تجربه، به مهارت بسیار خوبی دست یابد.

نکات مهم در خرید و استفاده از تمپر قهوه 

حتما در زمان خرید تمپر قهوه از فروشگاه قهوه ملو به سایز تمپری که قصد خرید آن را دارید باشد، و از اینکه ابعاد تمپر مد نظرتان با سبد پورتافیلترتان تطابق داشته باشد، توجه نمایید. زیرا سایز غیر مناسب سبب بروز مشکل و عدم کارایی تمپر برایتان میگردد.

ابعاد تمپر

اصولا میتوانیم تمپر ها را بر اساس اندازه به سه سایز اصلی 51 و 53 و 58 میلی متری تقسیم نماییم، اما تمپر ها با سایز های متفاوت نیز موجود میباشد، که هریک مناسب برای استفاده در دستگاه های مخصوص خود میباشند.

تمپر قهوه سایز 51

تمپر قهوه 51 مناسب برای استفاده کردن بر روی اسپرسو ساز های خانگی میباشد که میزان قطر دهانه سبد پورتافیلتر درون این دستگاه ها 51 میلی متر بوده.

تمپر قهوه سایز 53

این تمپر ها برای استفاده در دستگاه های قهوه ساز که نیم صنعتی میباشند، طراحی و تعبیه شده اند، میزان قطر این تمپر ها 53 میلی متر بوده و برای استفاده در دستگاه های خانگی و اسپرسو ساز های صنعتی نا مناسب میباشد، زیرا درون بسکت دستگاه های خانگی اصلا قرار نمیگیرد تا عمل تمپ را انجام دهد و برای استفاده در قهوه ساز های صنعتی کوچک بوده و عمل تمپ به درستی در آن ها انجام نمیگیرد.

Temper قهوه سایز 58

این تمپر ها به اصطلاح به تمپر های صنعتی معروف می باشند، و مناسب برای استفاده در کافه ها و رستوران هایی میباشد که دارای اسپرسو ساز های حرفی صنعتی بوده مانند فاما بزرا و… که اندازه فاصله دهانه بسکت پورتافیلتر آن ها 58 میلی متر بوده.

به رعایت این نکات لطفا توجه داشته باشید:

توجه کنید که دو خطای اساسی، در هنگام بستن اسپرسو وجود دارد: قرار ندادن صحیح آن در پرتافیلتر و عدم استفاده از نیروی مداوم. تمپر باید همیشه در یک سطح باشد. اطمینان حاصل کنید که وقتی برای فشرده سازی اسپرسو، تمپر را وارد پرتافیلتر می کنید؛ آن را به سمت پایین فشار می دهید به طوری که سر تمپر تا حد امکان صاف و موازی با اسپرسو باشد.

این یک سطح صاف برای عبور آب ایجاد می کند. نیرو در این کار خیلی مهم است. اما آنچه مهمتر است؛ وجود یک نیروی ثابت است. فرقی نمی‌کند که چقدر از زور بازوی خودتان استفاده می‌کنید! اگر یک طرف تمپر را خیلی محکم فشار دهید و طرف دیگر را خیلی شل، باز هم آب به اشتباه از داخل دستگاه ریخته و دوباره باید قهوه خود را تهیه کنید. به همین دلیل است که باید بازوی خود را با زاویه 90 درجه قرار دهید تا نیرویی مساوی در کل اعمال می شود.

در نهایت، بهترین تمپر آن است که احساس خوبی را به شما منتقل و در عین حال به خوبی کار کند. باید به خوبی ساخته شده، قابل اعتماد و مقرون به صرفه باشد. هنگامی که به دنبال تمپر می گردید؛ بهتر است اندازه، قطر، جنس، وزن، سبک پایه و کالیبراسیون را در نظر داشته باشید. توجه به این ویژگی ها به شما کمک شایانی را خواهد کرد.

انواع تمپر قهوه سایز 51

توجه داشته باشید که در قسمت های قبلی ذکر کردیم که وجود یک تمپر، برای کوبیدن قهوه مهم است. اگر قهوه  به خوبی کوبیده نشده باشد، قهوه ای دلخواه نخواهیم داشت. در همین راستا انواع تمپر قهوه سایز 51 را خدمت شما عزیزان آورده ایم:

تمپر قهوه گنبدی یا مخروطی

در یک تمپر محدب، پایین پایه آن کمی گرد است. هنگامی که تپ خود را انجام می دهید، یک مقدار جزئی در اطراف لبه سبد پرتافیلتر باقی می گذارد.

تمپر قهوه کالیبره شده

یک تمپر مدرج برای اعمال فشار 13 کیلوگرمی (فشار ایده آل) به قهوه های آسیاب شده، طراحی شده است. این تمپر یک مکانیسم داخلی دارد که به کاربر این امکان را می‌دهد تا بدون توجه به فشاری که احساس می‌کند؛ کار را انجام دهد.

تمپر قهوه تخت

  یک تمپر مسطح و دسته دار، معمولی ترین تمپر موجود است. دارای پایه و دسته ای است که در رنگ های مختلف لاستیک، آلومینیوم، چوب و … موجود است.

تمپر قهوه دو سر

  تمپر دو سر دارای یک پایه در هر طرف و یک دسته در وسط است. پایه ها نیز گاهی می توانند اندازه های متفاوتی داشته باشند.

پوک تمپر

پوک تمپر شبیه یک پوک هاکی است. یک دسته بسیار کوچکتر دارد که باریستا می تواند با انگشت اشاره و شست خود آن را بگیرد.

پالم تمپر

  مشابه پوک تمپر است؛ اما به زیبایی آن نیست. این تمپر بسیار کاربردی است و خرید آن به باریستا کاران توصیه می شود.

سطح تمپر قهوه

سطح تمپر ها به دسته های مختلفی تقسیم بندی می شوند.

تمپر های قهوه سطح تخت

کاملا صاف هستند و با پودر قهوه به یک اندازه در تماس هستند. هنگامی که با تمپر های تخت به قهوه فشار وارد می کنید، یک سطح صاف و یکدست ایجاد می کند. طرفداران تامپر های با سطح مسطح می گویند استفاده از آن ها راحت تر است و در مقایسه با سطح محدب خروجی بهتری را ارائه می دهد.

تمپر های محدب

دارای سطحی هستند که تا حد کمی گرد می باشند. یک تمپر محدب آب را مجبور می کند به جای نفوذ به طرفین از میان دانه ها عبور کند. برخی از باریستا ها می گویند استفاده از تمپر های محدب ممکن است سخت تر باشد، زیرا اعمال فشار یکنواخت می تواند مشکل باشد. یک تمپر محدب برای باریستا هایی که نمی خواهند انگشتانشان زمین را لمس کند، مناسب است. هنگام استفاده از تمپر های صاف قبل از ضربه زدن با انگشت پودر قهوه را تراز کنید. تمپر محدب به این مراحل نیاز ندارد چون مرکز دانه ها به سمت لبه ها پر می شد.

تمپر های سی-فلت

که از محبوبیت کمتری برخوردار است، شکلی بین صاف و محدب است. لبه ها کمی خمیده هستند تا بهتر به دیواره های داخلی پرتافیلتر فشرده شود. قسمت میانی سطح مرکز را به طور یکنواخت تر از یک پایه محدب معمولی فشرده نگه می دارد.

تمپر های سطح موج دار به دلیل توانایی آن ها در ایجاد امواج در سطح به این نام گفته می شوند. در این نوع تمپر شیار ها باعث می شوند آب بهتر توزیع و اشباع شود.

تمیز کردن این نوع تمپر به دلیل شیار های کوچکی که دارند ممکن است سخت باشد. اگر چه این نوع تمپر طرح زیبایی ایجاد می کند، اما به ندرت از این تمپر استفاده می شود. این تمپر ها معمولا فقط برای جذابیت بصری است و کیفیت یا طعم اسپرسو را تغییر نمی دهد.