وبلاگ ملوکافی

all-think-you-know-about-pipe

همه دانستنی ها در باره پیپ

پیپ چیست ؟ پیپ وسیله ایست مخصوص که برای کشیدن تنباکو ساخته شده است . آن شامل یک کاسه حفره دار برای قراردادن تنباکو ؛ و یک دستگیره چوبی نازک که درانتها به یک دهان گیر پلاستیکی ختم میشود ؛ میباشد . پیپ ها در محدوده وسیعی از پیپ های ماشین ساز خیلی ساده تا پیپ های دست ساز و با ارزش هنری و گران قیمت کلکسیونرها ؛ ساخته میشوند . پیپ کشی یکی از قدیمی ترین سنت های شناخته [...]

بیشتر بدانید ...
قهوه:مسکنی جدید و قوی تر از مورفین|قهوه ملو

قهوه:مسکنی جدید و قوی تر از مورفین

متخصصان دانشگاه برزیل و شرکت تحقیقات کشاورزی امبراپای برزیل ، در قهوه نوعی پروتئین کشف کرده اند که دارای اثر مشابه مورفین و با اثر ماندگارتر میباشد . این تحقیق توسط فلیپ وینکی از بخش زیست شناسی مولکولی دانشگاه برزیل (UNB ) و همکاری بخش ژنتیک و بیوتکنولوژی بخش دولتی کشاورزی (وزارت کشاورزی ) و شرکت تحقیقات دام امبراپا ؛ انجام شده است . تحقیقات در مورد ترکیب و جستسجوی ژن های قهوه برای تاثیر گذاری روی کیفیت قهوه شروع [...]

بیشتر بدانید ...
-part2all-think-you-know-about-pipe

نگه داری و تمیز کردن پیپ (۲)

نکاتی درباره تمیز کردن پیپ :             برای تمیز کردن پیپ ؛ ابتدا به آرامی دهانه پیپ جدا نموده و روی چند تکه دستمال کاغذی قرار دهید . فرچه معمولی پیپ را در الکل یا محلول شستشوی پیپ آغشته سازید و سپس فرچه آغشته به محلول را از لوله چوبی دستگیره وارد کرده و داخل لوله را تمیز کنید تا فرچه شما سیاهی و شیره مالیده شده به دیواره داخل لوله را به خود بگیرد . سپس یک بار دیگر [...]

بیشتر بدانید ...
1-part2all-think-you-know-about-pipe

نگه داری و تمیز کردن پیپ (۱)

یک پیپ درجه یک و آنتیک هم , بدون تمیز کردن منظم و پیوسته پیپ ؛ خیس و نمناک میشود و طعم بدی میگیرد و دیگر نمیتوانید از پیپ کشیدن با این پیپ لذت ببرید . برای از بین بردن این مسایل شما نیاز به یک برنامه منظم تمیز کردن و نگه داری پپ هایتان دارید .

بیشتر بدانید ...

نحوه دم کردن قهوه با قهوه ساز کمکس

روش دم کردن قهوه با کِمِکس : قهوه ملو قهوه ساز کمکس   1)با درجه مناسب برای کمکس : درجه آسیاب مناسب برای این روش ؛ درجه متوسط میباشد . این همان اندازه ایست که برای قهوه ساز های فیلتری و فرنچ پرس ها بکار میرود . جایگذاری فیلتر  2) جایگذاری فیلتر کمکس : در قسمت قیفی شکل بالای قهوه ساز ؛ فیلتر کاغذی قیفی شکل قهوه را قرار دهید . میتوانید قبل از این مرحله دمای قهوه ساز را با ریختن آب گرم [...]

بیشتر بدانید ...
قهوه فیلتری قهوه ملو

قهوه ساز کمکس

کِمِکس چیست : قهوه ساز کِمکس ؛ یک ظرف یکپارچه به شکل ساعت شنی شیشه ای میباشد که با کیفیت بالا و مقاوم در برابر حرارت ساخته میشود . این قهوه ساز در رسته ی قهوه سازهای فیلتری قرار میگیرد ؛ این قهوه ساز یک قهوه تمام عیار؛ شفاف و خالص (بدون تفاله ) و با تلخی کم , دم میکند . در دم کردن قهوه به روش کِمِکس ؛ قهوه فقط با فیلتر و شیشه در تماس است و [...]

بیشتر بدانید ...
چرا قهوه تلخ است؟

دلیل تلخی و شیرینی قهوه چیست؟ و چه چیزی باعث تلخی قهوه می شود

چرا برخی از نوشیدنی های قهوه شیرین تر از مابقی هستند؟ امروزه بسیاری از قهوه دوستان و قهوه خوران حرفه ای ، بیشتر مایل می باشند که قهوه سِروی خود در هنگام صبحانه را، به صورت شیرین مصرف نمایند، و یا تعدادی از قهوه دوستان به هیچ وجه علاقه ای به تلخی زننده قهوه در صبح هنگام ندارند. به همین منظور برخی برروی فنجان قهوه مقداری کافی کریمر و یا عسل و یا شکر می افزایند تا تلخی قهوه گرفته [...]

بیشتر بدانید ...
speciality-coffee

قهوه اسپشالیتی(Specialty coffee) چیست؟ قسمت نخست

بنا به گفته سازمان قهوه اسپشال آمریکا (SCAA ) ، به دان قهوه ای اسپشالیتی گفته می شود که بر اساس معیار­ها و امتیاز­های اختصاص یافته شده نمره ای بالاتر از ۸۰ از ۱۰۰ را به دست آورد. در جدول زیر دان قهوه و قرار گیری آنها در طبقه/رده بندی اسپشال توضیح داده شده است:مختصری از تاریخچه بر خلاف گمان عده ای که قهوه اسپشالیتی به تازگی در کافی شاپ­ها و میان قهوه دوستان باب شده است، اصطلاح قهوه اسپشالیتی برای [...]

بیشتر بدانید ...

آیس کافی و کلد برو چیستند؟ نکاتی در ارتباط با آیس کافی و کلد برو

قهوه تهیه شده به روش کلد برو، نوشیدنی است که بیشتر مناسب برای روزهای گرم سال و همچنین مناسب برای تمام افرادی می باشد که مایلند نوشیدنی قهوه خود را سرد بنوشند. البته قهوه ای که به این روش و توسط دستگاه های کلد برو تهیه می گردد به نسبت دارای میزان اسیدینه پایین تریی نیز می باشد. که این امر می تواند برای افرادی که بسیار تمایل به مصرف قهوه دارند و به دلیل نگرانی از مسائل [...]

بیشتر بدانید ...
نحوه تهیه قهوه اسپرسو با بریکا

طرز تهیه قهوه اسپرسو با قهوه جوش بریکا (ویدئو)

در این مطلب سعی خواهیم کرد تا طرز تهیه قهوه اسپرسو ,با قهوه جوش اسپرسوساز بریکا را بصورت تصویری به شما نمایش دهیم. و اما مختصری در باره قهوه جوش اسپرسوساز روگازی بریکا را در زیر با هم مرور می کنیم. قهوه ساز روگازی بریکا بیالتی یکی از محبوبترین مدل های برند بیالتی ,قهوه جوش مدل بریکا می باشد. دلیل این محبوبیت در بین موکاپات های بیالتی کاملا واضح می باشد :یک قهوه با خامه ی خوب. استفاده از یک سوپاپ [...]

بیشتر بدانید ...

طرز تهیه کف شیر بدون شیر کف ساز

آیا شما هم جز آن دسته از قهوه دوستان می باشید که کف (فوم ) شیر روی فنجان کاپوچینو و یا لاته آرت برایشان بسیار مهم می باشد؟ و شاید حتی به خاطر همین کف شیر است که هرازگاهی به کافی شاپ مراجعه می کنید؟ما اکنون قصد آموزش چگونگی تهیه کف شیر بدون هزینه بسیار بالا و حتی بدون فوم ساز و یا کف ساز را داریم که امیدواریم برای شما مفید واقع گردد. آنچه به آن احتیاج خواهید داشت:شیر [...]

بیشتر بدانید ...
قهوه و کافئین

کافئین چیست؟ و کافئین موجود در قهوه و نوشیدنی های مختلف چقدر است؟

گاهی اوقات دانستن اینکه چه قهوه ای را بر اساس مقدار کافئین آن انتخاب کنیم ؛ کاری بسیار سخت را پیش رو خواهیم داشت ؛ مخصوصا اگر هم شما و هم قهوه فروشی ای که از آن قهوه تهیه میکنید ؛ از اطلاعات خوب و کافی بهره مند نباشید. برخی اوقات شنیده اید که بعضی افراد فقط قهوه تیره و دارک می نوشند چون کافئین بیشتری دارد و بنا به توصیه آنها ، شما قهوه روست تیره را انتخاب [...]

بیشتر بدانید ...
کاپینگ قهوه

مقدمات کاپینگ قهوه و شناسایی مناطق چشایی زبان

پیش درآمدی بر کاپینگ: امروزه دانشمندان پی برده اند که مناطق چشایی که در زبان برای شناسایی طعم های اصلی یعنی تلخی ؛ شوری ؛ شیرینی و ترشی و اومامی  ( Umami ) ، کشف شده بود ؛ کاملا دقیق نبوده و قطعیت ندارد .در حقیقت ما میتوانیم طعم ها را در سراسر سطح زبانمان حس کنیم . همچنین پرزهای چشایی در افراد متفاوت هستند و هر فردی بنا به نحوه گسترش پرزهای چشایی بر روی زبانش ؛ طعم ها را [...]

بیشتر بدانید ...
آسیاب قهوه

تفاوت بین آسیاب های سرامیکی و استیل

قهوه دوستان بسیار زیادی هستند که تمایل دارند قهوه مصرفی خود را، خودشان آسیاب کنند چه با آسیابهای برقی در اندازه کوچک و متوسط چه با آسیاب های دستی . اما در بین آسیاب قهوه  های کوچک و متوسط که بیشتر برای کاربرد­های خانگی مناسب اند نوع و تنوع های گوناگونی وجود دارد، به طور مثال برخی از آسیاب قهوه های کوچک مورد استفاده در خانه دارای تیغه های بلند از جنس  فولاد ضد زنگ می باشند. اما برخی دیگر [...]

بیشتر بدانید ...
انواع پورتافیلتر

بررسی پورتافیلترهای دستگاه های اسپرسوساز

پورتافیلتر portafilter یک بخش و قطعه از دستگاه های اسپرسوساز نیمه اتوماتیک و اتوماتیک است که قهوه آسیاب شده برای عصاره گیری قهوه ؛ در آن قرار میگیرد و شکل کلی آن ، یک فیلتر فلزی سبد مانند است که به یک دستگیره متصل شده است. این وسیله به بخش گروپ ماشین اسپرسوساز بسته و قفل شده بطوریکه آب بتواند از میان قهوه آسیاب شده داخل سبد پورتافیلتر با فشار زیاد عبور نماید و عصاره گیری قهوه بخوبی انجام [...]

بیشتر بدانید ...