قهوه اسپشیالیتی April مدل Mahembe #2

قهوه تخصصی specialty coffee به عنوان یک اصطلاح متمایز از اواسط دهه 70 میلادی استفاده شد و از همان زمان به رسمیت شناخته شد و تا کنون ادامه پیدا کرده است. ساده ترین توضیح برای قهوه اسپشیالتی ؛ اشاره به قهوه هایی دارد که در آزمون ارزیابی دانه قهوه ، حداقل امتیاز 80 را از 100 امتیاز گرفته است . این تعریف اگرچه مفید است اما به کل فرآیند تولید قهوه ی تخصصی اشاره ای ندارد , این فرآیند ها شامل کشاورزان ؛ شرایط اقلیمی ، فرآیندهای تولید ؛ برشته سازی و تولید محصول نهایی و در نهایت باریستا است تا قهوه ای ویژه برای تهیه اسپرسو ، قهوه فیلتری یا سرد دم و یا قهوه های برپایه شیر ، فراهم آورد. هرگونه نقصانی در این زنجیره تولید قهوه تخصصی ، براحتی می تواند امتیاز نهایی این قهوه ها و مفهوم اسپشالیتی بودن آن را از بین ببرد. یک مثال از این نقصان می تونه این باشه که یک قهوه گَیشا که با دقت فراوان توسط کشاورزتولید و سپس توسط مهارت تخصصی یک برشته ساز ؛ به دقت روست شده تا ویژگی های عطری طعمی آن دانه قهوه به بهترین شکل خودش بروز کنه ، براحتی میتونه توسط یک باریستای بی تجربه ، عصاره گیری بدی داشته باشه و طعمی بسیار بد رو ارایه بدهد.

در قهوه اسپشیالیتی ( اسپِشیالتی به انگلیسی آمریکایی ؛ و اسپِشیالیتی در زبان انگلیسی انگلستان ) همه مراحل در طول زنجیره بر روی کیفیت تمرکز دارد ، تا نتیجه قهوه نهایی ؛ چیزی استثنایی باشد.  پس با انتخاب بهترین گیاه قهوه ؛ رشد در شرایط مطلوب توسط کشاورزان سخت کوش ، سپس فرآوری قهوه به بهترین روشی که بیشترین خصوصیات قهوه را نشان دهد و بعد برشته سازی قهوه که عطر و طعم متمایز از این قهوه خاص را بارز سازد، به بهترین نحو انجام می گردد.

قهوه تخصصی درباره نمایش طعم و عطرهای منحصر بفرد از قهوه ایست که در مزرعه ای خاص و با شرایط اقلیمی خاص رشد و با روش های ویژه فرآوری شده است.