انتخاب نوع تیغه برای آسیاب قهوه اسپرسو

انتخاب نوع تیغه برای آسیاب قهوه اسپرسو یکی از مهمترین فاکتور ها برای بهتر انجام دادن فرایند آسیاب قهوه میباشد، پس تا انتهای این مطلب همراه ما باشید. اگر آسیاب را یک وسیله ی مهم، در آماده سازی اسپرسو در نظر بگیریم, که اهمیت چندانی به آن داده نشده است، قطعاً تیغه ها نیز بخشی از دستگاه آسیاب هستند که مورد توجه قرار نگرفته اند.

دو نوع تیغه اصلی وجود دارد، مسطح و مخروطی.

آسیاب قهوه برقی

تیغه آسیاب مسطح و تیغه آسیاب مخروطی

همانطور که احتمالاً حدس زده باشید، آن ها از جنبه های مختلفی با هم تفاوت دارند – سر و صدا، توزیع ذرات، هزینه، گرما، و باقی گذاشتن ضایعات.

به نظر می رسد تیغه های مسطح سر و صدای بیشتری داشته باشند که به این خاطر است که آن ها برای انجام همان مقدار کار، نیاز به سرعت چرخش بیشتری دارند.

چرخش سریعتر به یک موتور بزرگتر نیاز دارد که به خاطر اندازه اش باعث ایجاد سر و صدای بیشتری می شود.

چرخش سریعتر به این معنی است که قهوه وارد مجموعه ی تیغه ها شده و توسط دندانه ها آسیاب می شود؛ سپس از مجرای خروجی به بیرون پرتاب می شود.

آسیاب هایی که تیغه مخروطی دارند می توانند سر و صدای کمتری داشته باشند، و از آنجایی که موتور کوچکتری دارند، آرام تر می چرخند و قهوه ی آسیاب شده را به آرامی بیرون می دهند.

تیغه های مسطح آسیاب قهوه

تیغه های مسطح دارای شکل هندسی متفاوتی نسبت به تیغه های مخروطی هستند (که هنگام نگاه کردن به آن ها مشخص است)، در اینجا تمرکز اصلی ما روی عمق خروج است. عمق خروج اندازه سوراخی است که هنگام هم ردیف شدن سه برش تیغه در یک سمت آن ایجاد می شود. هرچه عمق خروج بزرگتر باشد، تیغه سريعتر آسیاب می کند، و توزيع ذرات ثبات کمتری خواهد داشت. با این حال عمق خروج یک تیغه مسطح عموماً کمتر از تیغه مخروطی است. این بدان معنی است که نسبت ذرات قهوه آسیاب شده به دندانه تیغه ها بسیار نزدیک تر از تیغه مخروطی است.

مقایسه تیغه مسطح، با تیغه مخروطی

در نتیجه، در سطوح بزرگ، تیغه های مسطح نسبت به تیغه های مخروطی ذراتی با سایز یکنواخت تر ایجاد می کنند. این می تواند در دنیای قهوه ترک دوگانگی ایجاد کند. آیا بهتر است که ذرات را به حالت یکنواخت نزدیک کنیم یا بهتر است خاکه های بیشتری در ترکیب داشته باشیم؟ خاکه ها جریان آبی را که وارد قهوه می شود مسدود می کند و باعث می شوند که آب ذرات بزرگتر را غوطه ور کند.

سوال این است که آیا این باعث می شود اسپرسوی بهتری داشته باشیم یا اگر ذرات به صورت یکنواخت باشند و جریان آب بهتر وارد قهوه شود بهتر است؟

هر کدام از این دو طرفدارانی دارد. من معتقدم که هر دو می توانند برای درست کردن اسپرسوی عالی استفاده شوند، اما من از نظر تئوری تیغه مخروطی را انتخاب می کنم. تیغه های مسطح فولادی نسبت به تیغه های مخروطی کمتر استفاده می شوند. این به این معنی است که هزینه مواد مجموعه ی تیغه مسطح پایین تر است. هنگام خرید دستگاه آسیاب نیز این افزایش هزینه دیده می شود.

اگر آسیاب Mazzer را به عنوان پایه در نظر بگیریم، می بینیم که آسیاب Kony معمولاً از آسیاب Major گران تر است.

آسیاب با تیغه مسطح و تخت

تیغه های مسطح سریعتر می چرخند و اصطکاک بیشتری نسبت به تیغه های مخروطی ایجاد می کنند

و برای رسیدن به سرعت مورد نیاز از یک موتور بزرگتر استفاده می کنند. هر دوی این عوامل باعث ایجاد گرمای اضافی در دستگاه می شود. در نتیجه، تیغه های مخروطی باید خنک تر از تیغه های مسطح باشند.

دو قسمت آسیاب مسطح

تیغه های مسطح دارای دو قسمت هستند که ضایعات در آن باقی می مانند (ذرات قهوه آسیاب شده که پس از اتمام کار در دستگاه باقی می مانند). این دو بین خود تیغه ها هستند، وقتی تیغه ها متوقف می شوند و در لبه ی برآمدگی تیغه و خروجی قرار دارند. مهندسین با توجه به سرعت چرخشی بالاتر تیغه ها، هنگام طراحی دستگاه از تمایل به بیرون پرتاب کردن قهوه توسط تیغه ها استفاده کرده اند.

آسیاب با تیغه مخروطی

اگر تیغه ها بیش از حد آرام بچرخند (مانند ابتدا و انتهای عمل آسیاب کردن)، ممکن است قهوه آسیاب شده نتواند خودش را به خروجی برساند. و علاوه بر اینکه کند کار می کند، حتی ممکن است ذرات قهوه آسیاب شده نتوانند از دستگاه خارج شوند. ممکن است این ذرات سرگردان با گذشت زمان کافی کهنه شوند و طعم اسپرسوی شما را خراب کنند.

نتیجه نهایی

در نتیجه، تیغه های مسطح باید به مراتب بیشتر از تیغه های مخروطی تمیز شوند تا ذراتی که در آن باقی مانده اند از بین بروند.

تیغه های مخروطی به طور کلی عمودی تر هستند و مستقیماً از بالای خروجی قهوه را آسیاب می کنند. این بدان معنی است که ذرات آرامتر خارج می شوند و مقدار کمتری از آن در دستگاه باقی می ماند. در بسیاری از موارد، این امر باعث عرضه ی قهوه ای نرم و سبک در portafilter می شود.

خب، کدام تیغه بهتر است؟ این موضوع تا حد زیادی سلیقه ای است.  من قهوه های خوبی را دیده ام که با هر دو نوع تیغه درست شده باشند.

درک نکات مثبت و منفی هر دو سیستم برای رسیدن به یک دیدگاه آگاهانه مهم است و به این ترتیب می توانید به مشتری خود کمک کنید که درک کنند چه چیزی در اختیار دارند و چگونه باید از آن نگهداری کنند.