مقاله قهوه
قهوه ترکیبی ( Blend ) در برابر قهوه تک خواستگاه ( single origin )
قهوه ترکیبی یا قهوه تک خواستگاه؟
به چه دلیل شرکت های تولید کننده قهوه و روست دهندگان قهوه ، قهوه ترکیبی را ترجیح می دهند ؟
به نظر شما ، چرا رفتن به یک کافی شاپ و سفارش دادن نوشیدنی قهوه ای از دانه های اتیوپی و یا کاستاریکا ، کمی غریب و نادر است ؟
روست دهندگان و قهوه فروشی ها و شرکت های قهوه سعی شان بر این است که بهترین دانه های قهوه ای که برای ساختن یک قهوه خوب با خصیصه های عطری و طعمی گسترده لازم هست را به مشتریان شان بدهند ، به طور مثال یک قهوه با mouthfeel خوب (احساس دهانی : احساسی که هنگام نوشیدن قهوه ؛ از بافت قهوه در دهان ایجاد می شود ) مانند قهوه برزیلی ، اما بدون خصیصه عطری خوب ؛ قهوه ای ناقص خواهد بود … پس برای بهبود عطر ، مقداری قهوه گینه نو اضافه می کنیم و برای ماندگاری و اثرگذاری طعم قهوه در دهان Aftertaste ، کمی دان قهوه مکزیکی اضافه می کنیم .روست و ترکیب قهوه ها
برخی قهوه دوستان ؛ عاشق چشیدن قهوه های تک خاستگاه ( single origin ) هستند ، تا تفاوت های ریز و ظریف و خصیصه های آن ها را کشف و پیدا کنند ؛ اما یک کافه دار یا یک قهوه فروشی و در ابعاد بزرگتر آن شرکت ها و کارخانجات قهوه به منظور فروش بیشتر محصولاتشان ، سعی در جذب و جلب رضایت طیف بیشتری از مردم را دارند ، و در تلاشند قهوه ای همه پسند تر را عرضه نمایند ! به طور مثال آنها می خواهند قهوه ای با عطر و طعم خوب و اسیدیته و کرمای خوب و احساس دهانی ( mouthfeel ) و اثرگذاری طعمی ( AfterTaste ) خوبی و بدون اینکه قهوه شان تلخ باشد ، به مشتری ارائه بدهند
روست و ترکیب قهوه ها Roasting and Blending … چیزی فراتر از آشپزی !!
به این فکر کنید که روست دهندگان قهوه ؛ مانند یک آشپز غذا ، که مواد مختلف بسیاری را برای درست کردن غذای ویژه خود با همدیگر ترکیب Blend می کند ، برخی از این مواد مثلا کرفس ، خامه ، کدو و ادویه ها هستند که با هم ترکیب شده و طی زمانی معین پخته شده اند تا به یک سوپ لذیذ و شگفت انگیز تبدیل شوند تا در آخر ، در یک رستوران خوب ، کاسه ای ۳۰ هزارتومان بفروش برسد و با تلاش آشپز در اینجا , یک غذایی تهیه شد که طعم نهایی آن خیلی بهتر از طعم تک تک اجزاء تشکیل دهنده آن غذا بود ! خلاصه کلام اینکه ، یک روست دهنده یا ترکیب کننده قهوه نیز با ترکیب قهوه های مختلف ؛ چنین نقشی را ایفا می کند ، که این کار نیازمند علم و تجربه و طعم شناسی خوب روست دهندگان وترکیب کنندگان قهوه دارد !
Roasting and Blending
هدف از ترکیب دانه های قهوه Blending چیست ؟
روست دهندگان قهوه ؛ ترکیب قهوه ها با همدیگر را به دلایل مختلفی انجام می دهند . دلایلی نظیر :
تکمیل کردن و بهبود بخشیدن به ویژگی های عطری و طعمی قهوه ها
بدلیل بوجود آمدن تغییر در قهوه های بکار رفته در ترکیب ؛ طعم و عطر قهوه ترکیبی عوض شده است
رسیدن به قهوه مطلوب با ذائقه مشتری ها
آنها ممکن است دو نوع قهوه متفاوت از هم ؛ که ترکیب شان با یکدیگر ، نتیجه ای بسیار خوب و عالی می دهد را پیدا کنند ، به طور مثال ترکیب دانه های قهوه برزیلی با اتیوپی !
یا ممکن است دو نوع قهوه متفاوت ازهم را پیدا کنند و در آخر بر اساس تفاوت ها و شباهت هایشان آنها را با هم ترکیب کنند .
تهیه و تنظیم مطلب:حمید رضا جباری
2 دیدگاه در “قهوه ترکیبی ( Blend ) در برابر قهوه تک خواستگاه ( single origin )”
مطلب بسیار خوبی بود…………ممنون
بسیار عالی بود زحمت کشیدید من یه سوال داشتم قهوه کلمبیا رو با چه قهوه ای میشه ترکیب کرد
سوماترا چطور؟