منشأ قهوه: یک راهنمایی به سمت قهوه مکزیکی

بازگشت به وبلاگ ملو (دانستنی های قهوه)
منشا قهوه مکزیک

منشأ قهوه: یک راهنمایی به سمت قهوه مکزیکی

فهرست عناوین:

  1. مکزیک چه میزان قهوه تولید می‌کند؟
  2. قهوه مکزیکی متداول
  3. سه منطقه عمده تولید قهوه در مکزیک
  4. ·  واراکروس
  5. ·  ایالت چیاپاس مکزیک
  6. مبارزات و راه حل‌ها برای صنعت قهوه مکزیک
  7. منابع 

در مزارع کوهستانی کوچک که اکثراً توسط تولید کنندگان بومی اداره می‌شوند، شما می‌توانید یک جواهر را که غالباً نادیده گرفته می‌شود را پیدا کنید: قهوه مکزیکی.

هنگامی که مردم، کشور قهوه‌های مشهور را لیست می‌کنند، مکزیک معمولاً نادیده گرفته می‌شود. اما، قهوه مکزیک  چیزهای زیادی برای ارائه دارد: پروفایل‌های طعمی عطری متمایز و میوه­ای، اثر مثبت اجتماعی و محیط زیستی و یک میراث غنی در خصوص تولید قهوه.

مکزیک چه میزان قهوه تولید می‌کند؟

محصولات قهوه در ۱۶ ایالت مکزیک تولید می‌شوند، اما شما اکثر مزارع قهوه مکزیک با وسعت ۷۱۱۰۰۰ هکتار (آمار سال ۲۰۱۸) را در سمت جنوب مکزیک خواهید یافت.

قهوه در ابتدا راه خود را در مکزیک در اواخر دهه ۱۷۰۰ یافت، هنگامی که در مزارعی که توسط اروپایی‌ها و غالباً با کارگران بومی اداره می‌شد کشت شد. یک انقلاب در ابتدای قرن بیستم روند تغییر وضع موجود را از طریق اصلاحات ارضی کشاورزی آغاز کرد.

امروزه زمین‌های کشاورزی مکزیک بسیار با مزارع بزرگ سال قبل متفاوت هستند. سرشماری کشاورزی که اخیراً انجام شده است، ۵۱۵۰۰۰ تولید کننده قهوه را شمارش کرده است که بیشتر آن‌ها بومیان مکزیک بوده و ۹۵% از آن‌ها کمتر از سه هکتار برای کشت داشته­اند. در صنعت قهوه، تولیدکنندگان بومی و مزرعه داران کوچک، بیشتر از سایرین در معرض خطر قرار دارند. اگرچه دولت مکزیک در حال همکاری با سازمان ملی مردم بومی[۱] است تا از آن‌ها حمایت کند.

بیشتر قهوه تولیدی کشور مکزیک از طریق تعاونی‌ها سازمان دهی شده است. یک حقیقتی که کمتر شناخته شده ، این است که مکزیک یکی از بزرگترین صادرکنندگان قهوه با گواهی ارگانیک بودن هست که بر طبق دپارتمان کشاورزی و توسعه روستایی[۲] در حدود ۸ درصد تولید کنندگان آن را تولید می‌کنند. برای درک بیشتر ، شما باید به حدود ۴۰ سال قبل بازگردید.

در سال ۱۹۷۳، دولت مکزیک، پتانسیل قهوه را برای کمک به توسعه مناطق روستایی درک کرد، مؤسسه­ای ملی برای قهوه با نام INMECAFE ایجاد کرد. یک دهه بعد، قهوه به باارزش­ترین محصول صادراتی مکزیک تبدیل شد که در حدود ۳۵ درصد خروجی کشاورزی را در اواسط دهه ۸۰ به خود اختصاص داد. تولید قهوه در ۱۹۹۰  به بیشترین میزان خود و در حدود ۴۴۰۰۰۰ تن از قهوه سبز رسید.

هرچند، از بین رفتن توافق بین المللی قهوه ، قیمت پایه ی قهوه را حذف کردو به تدریج INMECAFE بسته شد. در عوض ، تعاونی‌های رز، که نه تنها از تولیدکنندگان بومی مکزیک حمایت کرد، بلکه تولید قهوه ارگانیک را تشویق کرد.

اخیراً، مکزیک در حدود ۶/۲ میلیون از بسته‌های ۶۰ کیلویی قهوه را در سال ۲۰۱۸/۲۰۱۹ صادر کرده است. در حالی که این میزان کمتر از ۱ درصد کل صادرات قهوه به طور جهانی است، همچنان این کشور را در رده نهم بزرگترین تولید کنندگان قهوه در جهان قرار می‌دهد.

منشا قهوه مکزیک
منشا قهوه مکزیک

قهوه مکزیکی متداول

قهوه‌های مکزیکی تمایل به این دارند که بدنه‌های شفاف­تر و ملایم­تر و عطر و طعم لطیف داشته باشند. پتانسیلی برای آن‌ها وجود دارد که برجسته باشند. مسابقات فنجان برتر سال ۲۰۱۹ شش قهوه را به خود دید که تا آستانه ۹۰ امتیازی نیز پیش رفتند. قهوه ی گِیشای کروز خوزه آرگوئلو میچلی جایزه را با امتیاز تأثیرگذار ۰۷/۹۳ برد (و با قیمت ۴۰/۳۵ دلار آمریکا در هر بشکه خام فروخته شد). قضات به این نکته توجه کردند که این قهوه که در چیاپاس[۳] مکزیک پرورش داده شده است، رایحه یاس، ترنج، برگ لیمو و وانیل داشته و در کل بسیار شیرین بوده و مزه کره مانند دارد.

مکزیک اکثراً قهوه عربیکای رشد داده شده در سایه را تولید می‌کند، که در آن روبوستا[۴] به تنهایی در حدود ۳ – ۴ درصد محصول کشور را تولید می‌کند. ۳۵ درصد از قهوه مکزیک در ارتفاعی برابر با ۹۰۰ متر از سطح دریا تولید می‌شود. شرایطی که در مکزیک نسبتاً آب و هوای سردتری دارد، برای تولید قهوه با کیفیت بالاتر مطلوب­تر هستند.

ادی هیدالگو اسپینوسا[۵] هماهنگ کننده PECA و پایداری در مکزیک برای تأمین کننده دانه‌های سبز قهوه کاراولا می‌گوید: «قهوه‌ها به یک شیوه در کل کشور فرآوری می‌شوند». «در مکزیک، ۹۰ درصد از قهوه فرآوری شسته می‌شود و سپس با آن ۱۰ درصد دیگر، شما فرآیندهایی مانند عسلی و طبیعی را خواهید یافت.»

اگرچه، در حالی که تغییرات کمی در روش‌های فرآوری قهوه بر طبق منطقه وجود دارد، شما می‌تواید تفاوت‌های چشمگیری را در پروفایل‌های حسی قهوه‌های مختلف و روش‌های کشاورزی مختلف تولید کننده بیابید.

منشا قهوه مکزیک
منشا قهوه مکزیک

سه منطقه عمده تولید قهوه در مکزیک

چیاپاس، اوآخاکا[۶] و وراکروس[۷]: هر منطقه قهوه خصوصیات متمایز قهوه خود را دارد – اگرچه، این تنها در خصوص آنچه شما در فنجان می‌چشید نیست. ادی می‌گوید «آنچه که این سه ایالت تولید کننده قهوه را منحصر به فرد می‌کند میزان آنچه کشاورزان به طور فنی بر آن متمرکز هستند است.»

 

اجازه دهید نگاه دقیق­تری داشته باشیم:

· واراکروس

امتداد خلیج مکزیک ایالت طویل و نازک واراکروس مکزیک است. این می‌تواند اولین ایالت مکزیک باشد که کشت درخت قهوه در خاک را در قرن ۱۸ میلادی به خود دیده است.

ادی این گونه توصیف می‌کند که قهوه‌های خوب واراکروس که در ارتفاع در حدود ۱۱۰۰ – ۱۶۰۰ متر ازسطح دریا و در کوه‌های آن رشد می‌کنند، طعم‌های میوه‌های قرمز کمرنگ، بلوبری، کارامل، پانلا[۸] خوشمزه با اسیدیته سبک و بسیار آبدار با افتر تیست شیرین و ترش را دارند.

او می‌گوید که واراکروس در بین سه ایالت، ایالتی است که بیشترین پیشرفت فنی را دارد و تنوع مقاوت در برابر بیماری‌های بیشتر و کشت بالاتر را دارد. او به من می‌گوید که تولید کنندگانی وجود دارند که توزیع یکنواخت درخت‌ها و فواصل آن‌ها را کنترل می‌کنند به طوری که بیشتر از ۵۰۰۰ درخت در هر هکتار وجود نداشته باشد.

تصویر  :درخت‌های قهوه در سایه Christian Beltran’s Finca El Pilar در ویلا کورزو در مکزیک رشد می‌کنند. ادی هیدالگو اسپیناسو، قهوه کاراولا.
تصویر  :درخت‌های قهوه در سایه Christian Beltran’s Finca El Pilar در ویلا کورزو در مکزیک رشد می‌کنند. ادی هیدالگو اسپیناسو، قهوه کاراولا.

·ایالت چیاپاس مکزیک

چیاپاس در مرز گواتمالا قرار گرفته ، شما می‌توانید بهترین قهوه در این ایالت را در ارتفاع از سطح دریای برابر با ۱۳۰۰ الی ۱۷۰۰متر بیابید. چیاپاس همچنین جایزه تولید بهترین قهوه در مکزیک را دارد، به طوری که در حدود ۴۰ درصد کل قهوه کشور را تولید می‌کند.

بسیاری از مکزیکی‌های بومی چیاپاس را خانه خود می‌دانند اما اینجا همچنین فقیرترین استان کشور است. که سرانه تولید ناخالص ملی آن در حدود ۲۴۹/۷ دلار آمریکا در سال ۲۰۱۶ بوده است.

موقعیت و شرایط اقلیمی[۱۰] چیاپاس است که آن را از واراکروس مجزا می‌کند. ادی می‌گوید: «شباهت‌هایی بین مزارع قهوه بین چیایاس و واراکروز از نظر تکنیک‌های کشاورزی و تنوع آن‌ها وجود دارد.» اما علی رغم آن، او به من می‌گوید که شما می‌توانید مزه‌های شکلات،  مغزها ، مرکبات و لیمو را به همراه بدنه فراگیر و پایدار را پیدا کنید.

منشا قهوه مکزیک
منشا قهوه مکزیک

.ایالت اوآخاکا مکزیک

مرزهای اوآخاکا در پایین واراکروس و بالای چیاپاس قرار دارد. در حالی که اقیانوس آرام در سمت غرب آن قرار دارد. مزارع قهوه آن به طور کلی در ارتفاعی در حدود ۹۰۰ الی ۱۶۵۰ متر از سطح دریا قرار دارند.

در حالی که این ایالت ایالتی است که در میان سه ایالت عمده تولید کننده قهوه مکزیک از لحاظ فنی بسیار کم پیشرفت کرده است، ادی به من می‌گوید که قهوه‌های اوآخاکا هم متمایز بوده و هم تقاضای زیادی دارند. آن‌ها تمایل دارند که شیرین بوده و مزه کارامل داشته باشند، همچنین میوه‌های زرد و اسیدیته پرتقال، بدنه کرمی و عطر گل دارند.

بسیاری از تولید کنندگان در اینجا در راستای حمایت از روش‌های کشاورزی سنتی از مدرن شدن خودداری می‌کنند. شما می‌توانید کشاورز ۸۰ ساله‌ای را پیدا کنید که همچنان که در دهه ۱۹۴۰ کار می‌کردند کار می‌کند. در حالی که ادی تخمین می‌زند که در حدود ۷۰ درصد از گونه‌های منطقه سنتی هستند.

پلوما هیدالگو[11] یک مثال برای این مورد است: یک انشعاب قرن نوزدهمی از تیپیکا که با جابجایی کشاورزان بومی در اواسط دهه 1800 انجام شده است
پلوما هیدالگو[۱۱] یک مثال برای این مورد است: یک انشعاب قرن نوزدهمی از تیپیکا که با جابجایی کشاورزان بومی در اواسط دهه ۱۸۰۰ انجام شده است

مبارزات و راه حل‌ها برای صنعت قهوه مکزیک

یکی از عمده‌ترین چالش‌ها که بر کشور اثر می‌گذارد، قیمت پایین قهوه در حال حاضر است. یک کشاورز متوسط می‌تواند در حدود ۹۸ دلار برای یک بسته ۴۵ کیلویی قهوه سبز عربیکا به دست بیاورد، علی رغم این موضوع که تولید آن به طور متوسط در حدود ۱۴۰ دلار آمریکا هزینه دارد.

با این مسئله که تولیدکنندگان در حال تلاش برای سودمند کردن این صنعت هستند، تجهیزات آن‌ها برای سرمایه گذاری در مزارعشان بسیار ضعیف است تا بتوانند حوادثی مانند هوای نامناسب و بیماری‌ها را مدیریت کنند. در سال ۲۰۱۸، بحران قیمت قهوه سقوط قیمت را ایجاد کرد – که هنوز بازیابی نشده است. با این نگرانی، اثر قیمت‌های کم ؛ خیلی قبل تر از اینکه بازار خراب شود مشخص بوده است.

در سال ۲۰۱۲، شیوع زنگ برگ قهوه به سرعت در کل مزارع قهوه مکزیک شیوع پیدا کرد. قارچ‌ها به درختان قهوه حمله کردند و اندازه و کیفیت محصول را کاهش دادند، و این مسئله یک اثر بلند مدت داشت: تولید از ۵/۴ میلیون بسته در سال ۲۰۱۲ به ۲/۲ میلیون بسته در سال ۲۰۱۵/۲۰۱۶ رسید.

ادی می‌گوید که تولید کنندگان با جایگزین کردن درخت‌های قدیمی با انواع با راندمان بالاتر در تلاش برای مبارزه با قیمت پایین بودند. اما آن‌ها همچنین نیاز به نور خورشید و مواد مغذی بیشتری داشتند. این، در کنار ورود علف‌کش‌ها به ییلاقات مکزیک، منجر به فرسایش خاک شد، به ویژه به این دلیل که شیب مزارع قهوه‌های مکزیکی در محدوده ۱۰ – ۸۰ درصد است.

دولت در این مسئله ورود کرد و به کشاورزان ، قهوه‌های با مقاومت بیشتر در برابر آفات را پیشنهاد داد که از آن جمله می‌توان به گونه های اورا آزتکا[۱۲]، مارسلسا[۱۳] و کاستا ریکا ۹۵[۱۴] را اشاره کرد. در این حین همچنین از گروه‌های تولید کننده در به دست آوردن گواهینامه‌هایی مانند تجارت عادلانه و اتحادیه جنگل‌های بارانی[۱۵] حمایت کرد.

هنوز هم این ابتکار عمل به تنهایی کافی نیست. ادی بر اهمیت پرداخت بر اساس کیفیت قهوه تأکید می‌کند. او می‌گوید:‌«این به این معنی است که ممکن است که تولید کنندگان قیمت‌های بسیار بهتری را ببینند.»

کمک‌های فنی هم نکته کلیدی است، به ویژه هنگامی که با فرسایش خاک و تاریخچه مکزیک در تولید ارگانیک و بهره وری کم در هر هکتار مواجه هستیم. توجه کردن به محیط زیست تنها مشتریان قهوه آگاه از پایداری را راضی نمی‌کند و هزینه حق العمل را توجیه نمی‌کند: این همچنین به مزرعه کمک می‌کند که در برابر شوک‌های محیط زیستی و بیماری‌های آینده نیز دوام داشته باشد.

ادی بخش ابتکار عمل پکا PECA را برای قهوه کاراولا مدیریت می‌کند، که کارگاه‌ها را سازمان‌دهی می‌کند و تولید کنندگان را در پذیرش «روش‌های مختلف برای ارتقا، بهبود و محافظت از محیط زیست و خاک و …» حمایت می‌کند. این کار را با تأکید روی توجه کردن به محیط زیست و کاهش خطرات آثار محیط زیستی انجام می‌دهد، در حالی که به طور همزمان به تولید کنندگان این آموزش را می‌دهد که چطور میزان تولید خود را افزایش دهند تا بتوانند میزان درآمد خود را افزایش دهند.

او بر اهمیت کار کردن با انواع قهوه محلی که به خوبی توسط خاک پذیرفته شده‌اند تأکید می‌کند. قهوه‌های محلی معمولاً مداخله کمتری نیاز دارند، که به معنی کار کمتر برای تولید کننده و اثر کمتر بر محیط زیست است.

خبر خوب این است که صنعت قهوه مکزیک با افزایش صادرات در حدود ۵۷ درصد از سال ۲۰۱۵ تا سال ۲۰۱۸ در حال بازیابی است. تولید، در این نقطه دوباره در حدود بالاتر از ۴ میلیون بسته است.

منشا قهوه مکزیک
منشا قهوه مکزیک

مکزیک یک منطقه با قهوه‌های متنوع و هیجان انگیز است. به سمت واراکروز یا چیاپاس بروید و شما می‌توانید تولید کنندگانی را ببینید که از روش‌های مدرن کشاورزی استفاده کرده و عطر و طعم­های هیجان انگیزی را برای افراد باهوشی که قهوه می‌نوشند پیشنهاد می‌کنند. حتی شما می‌توانید کشاورزانی را بیابید که به میراث خود و تنوع منحصر به فرد و قدیمی خود افتخار می‌کنند. و بدون توجه به اینکه شما به کجا می‌روید، تولید کنندگانی وجود خواهند داشت که مشتاق یادگیری در خصوص نحوه ارتقای پایداری خود و کیفیت قهوه هستند.

اگر شما به میراث، عطر و طعم و یا قهوه دوست‌دار محیط زیست علاقه‌مند هستید، مکزیک در تمامی این زمینه‌ها غنی است.

منبع مقاله : وب سایت پرفکت دیلی گرایند

[۱] Institute of the Indigenous Peoples (INPI)

[۲] Department of Agriculture and Rural Development (SADER)

[۳] Chiapas

[۴] Robusta

[۵] Edy Hidalgo Espinosa

[۶] Oaxaca

[۷] Veracruz

[۸] Panela

[۹] Villa Corzo

[۱۰] Terroir

[۱۱] Pluma Hidalgo

[۱۲] Oro Azteca

[۱۳] Marsellesa

[۱۴] Costa Rica 95

[۱۵] Fair Trade and Rainforest Alliance

اشتراک گذاری پست

دیدگاهتان را بنویسید

بازگشت به وبلاگ ملو (دانستنی های قهوه)